מקור השעועית השומנית עשירה בחומרים מזינים באריזונה ובצפון מקסיקו, שם הייתה ידועה מאז האלף השלישי לפני הספירה. הקטניה העשירה בחומרים מזינים משמשת בארצנו כבסיס למרקים וכירק.
זה מה שאתה צריך לדעת על שעועית טפרית.
השעועית השומנית העשירה בחומרים מזינים היא ילידת אריזונה וצפון מקסיקו. זהו אחד ממגוון הקטניות הבריאות. שעועית השתן (Phaseolus acutifolius) היא אחת הקטניות. מכיוון שמדובר בצמח עמיד לבצורת, הוא מעובד כיום בעיקר באזורי הגשמים הנמוכים באפריקה. שם הוא משמש כמזון ומספוא וכן כבקרת סחף. הצמחים לגדול לגובה של כ -30 סנטימטרים ויורה לטיפוס נבטים באורך של עד שני מטרים. בתפרחות יש עד חמישה פרחים בודדים בצבע לבן עד סגול בהיר, מהם הופכים תרמילים באורך עשרה ס"מ עם חמישה עד שבעה זרעים, השעועית בפועל, לאחר הפריה עצמית. באור שמש חזק, הפרחים נסגרים ולא נפתחים שוב עד הערב. שעועית נזרעת לרוב בתחילת עונת הגשמים כך שהנבטים הצומחים במהירות נהנים מהרטיבות. יש מגדלים שלא זורעים עד סוף התקופה הרטובה מכיוון שבאדמה יש אז כמות לחות מספקת. לאחר הנביטה, שעועית טפרית דורשת מעט מַיִםלמרות שהם מניבים יותר באופן משמעותי בהשקיה מלאכותית. במקרה זה, היבול מניב עד 20 דציטון לדונם, בעוד שבאזורים יבשים מאוד מדובר בחמישה בלבד. החקלאים קוטפים את התרמילים הירוקים כמעט כל השנה, החל ברגע שהראשונים מגיעים לגודל הנדרש. השעועית עצמה לבנה, ורודה, חומה או סגולה כהה, תלוי במגוון, ולעתים מנומרת. הסוגים הלבנים מפתחות מתוק ומשמשים בכלים מתאימים. ככל שצבע השעועית כהה יותר, המתיקות דוהה יותר ומפנה את מקומה לטעם אדמתי. עם התבלינים הידועים במרכז אמריקה ובאפריקה, תמיד ניתן ליצור מנות מושכות. רבים רואים את עתיד השעועית הטפרית יותר כמקור למספוא וקש ופחות כמזון אנושי. אך הודות למרכיביו האיכותיים ולגורם השובע, יש לו פוטנציאל גדול להיות חלק מהאנושי דיאטה גם כן. במיוחד במדינות חלשות כלכלית, הקטניה היא מזון חשוב בגלל אופיו הלא תובעני.
חשיבות לבריאות
שעועית טפרית היא לא רק מזינה מאוד, אלא גם בריאה. זה כבר הוכח על ידי התושבים באזורי העיבוד המקוריים. להודים היה נהדר סבולת וסיבולת גופנית. הם ניזונו בעיקר ממה שהאדמה הציעה להם: ירקות, גם שעועית, פירות ומדי פעם בשר תאו. השיעור הגבוה של פחמימות בשעועית טפרית שובע במהירות ובקיימות, ואילו בשפע חלבונים משמשים לבניית שרירים. בנוסף, חלבון הוא ספק אנרגיה חשוב בסך הכל. למרות שרבים מאיתנו נמנעים ממאכלי שעועית בגלל השפעתם הגזירה, הם בכל זאת צריכים לפנות אליהם מדי פעם למען החומרים היקרים. חשוב, עם זאת, לשתות מספיק כאשר אוכלים אותם, מכיוון שקטניות בכלל ושעועית טפרית בפרט מכילים מעט מַיִם. אחוז השומן הנמוך של השעועית הוא כמעט תמיד יתרון. עם זאת, סוג זה של שעועית אינו מתאים לירידה במשקל, מכיוון שהוא מכיל די הרבה קלוריות. לא רק שעועית מיטיבה עם בני האדם בריאות, אך הם גם מיטיבים עם האדמה. הם מסוגלים להיקשר חנקן שם, אשר מקדם פוריות ומאפשר לחקלאים להסתדר ללא דשנים נוספים (מלאכותיים). הטבעיות של הגידולים משרתת שוב את בני האדם בריאות.
רכיבים וערכים תזונתיים
תכולת הקלוריות של שעועית הטפרית של 380 ל 100 גרם זרעים גבוהה למדי ובכך מרתיעה אנשים רבים מודעים לדמויות לאכול אותה. מצד שני, הוא מכיל הרבה חלבונים: תכולת החלבון הגולמית היא 25 אחוז. אחוז השומן הנמוך של אחוז וחצי בלבד הוא גם נעים. מצד שני, כמו בכל הפולסים, יש הרבה פחמימות; במקרה של שעועית טפרית, מדובר בסביבות 65 אחוזים. עם זאת, בין שלושה לחמישה אחוזים אלה הם סיבים גולמיים, וזה טוב למעיים. המרכיב הגבוה של מינרלים עם שלושה עד חמישה אחוזים ודי הרבה ויטמינים גם טובים מאוד לשעועית.
חוסר סובלנות ואלרגיות
כמו רוב הקטניות, גם לפולי השתן יש אפקט גמיש, ולכן אנשים עם רגישות מערכת עיכול צריך להימנע מהם. בנוסף, יש את התוכן של לקטינים רעילים, הכלולים בכל הקטניות. לקטינים הם חלבונים היוצרים קשר עם ודאות פחמימות וניתן להפקידם על דופן הקיר מעי דק. במקרה הגרוע הוא הופך נקבובי והרעלים נכנסים לזרם הדם. עם זאת, מכיוון שלקטינים מתים ברובם בטמפרטורות מעל 75 מעלות צלזיוס, אין סיכון רב לשעועית מבושלת. עם זאת, חולים רגישים מאוד או בעלי דפנות מעיים נפגעות צריכים להימנע משעועית טפרית.
טיפים לרכישה ולמטבח
בארצנו, שעועית טפרית זמינה כמעט אך ורק מיובשים או משומרים; הקטניות הטריות אינן זמינות מסחרית במרכז אירופה. עם זאת, מחו"ל יכול המתעניין להשיג את הזרעים ולפחות לנבוט אותם. בחממה עם תנאי האקלים היבשים והחמים מאוד של ארצות המוצא, הם משגשגים היטב. מי שיש לו שעועית טפרית טרייה זמין יכול גם לאכול את התרמילים: הם עדיין צריכים להיות ירוקים, ובניגוד לאלה של אפונה מתוקה, עליהם לבשל מראש. ואז הם מכינים ירק טעים. בפירות משומרים אין צורך בהשריה החיונית עם שעועית יבשה. כדאי לעשות זאת בן לילה בסיר של מַיִם, שחייב לכסות את השעועית לחלוטין וכמה סנטימטרים מעבר. לאחר מכן, את השעועית הטפרית מבשלים במים טריים או מרק ירקות ואז מכינים אותם למרק או לירקות. ניתן לשמור את המוצר המשומר כמעט לכל אורך זמן; את השעועית המיובשת יש לשמור במקום קריר ויבש ובמיכל אטום היטב כך שיתאימו לצריכה למשך מספר חודשים.
טיפים להכנה
למרות ששעועית טפרית מעטים מוכרים בארצנו, עבור רבים הם מהווים אלטרנטיבה בריאה ומעניינת לקטניות אחרות. זה נובע בעיקר מהטעמים השונים של כל סוג של זרע. כולם מתאימים לעיבוד כמרק, ירקות או סלט (מבושל). פחות ידוע הוא פירה העשוי משעועית טפרית. הוא עשוי באופן דומה לזה של תפוחי אדמה, אך יש לו שונה לחלוטין מפתחות. מזרעים לבנים זה הולך לכיוון מתוק ולכן טעים מאוד עם ציד או אפילו עופות. עם פירות טריים זה אפילו מכין קינוח מהודר. עבור צ'ילי קון קרנה, הזרעים הכהים מתאימים מאוד. הטעם הארצי מעט מעניק למנה טאץ 'מיוחד.