חרדל חום: חוסר סובלנות ואלרגיה

חום חַרדָל הוא הרבה יותר חריף מחרדל צהוב, אך ניתן להשתמש בו באותו אופן כמו חרדל צהוב - זה עניין של אישי מפתחות. צהוב חַרדָל הוא תבלין אירופאי טיפוסי מאוד, אך יותר ויותר אנשים פונים לחרדל המקורי כאשר החריף והטרי הופך פופולרי יותר. כמו כל חרדליים, חומים חַרדָל מפתח את החריפות שלו רק כאשר הוא בא במגע עם רוק או נוזלי. כסוכן ריפוי ותיבול עתיק, חרדל מוזכר בסיפורים רבים, מיתוסים וחוכמה.

הנה מה שאתה צריך לדעת על חרדל חום.

חרדל חום הוא פיקנטי בהרבה מחרדל צהוב, אך ניתן להשתמש בו באותו אופן כמו חרדל צהוב - זה עניין אישי מפתחות. צמח החרדל הוא חד-שנתי ופרח בצהוב, ואז יוצר תרמילים בהם זרעי החרדל החומים מתבגרים בצורתם הכדורית. רגע לפני שהתרמילים הבוגרים נפתחים לשחרור הזרעים, הם נקטפים ומונחים לייבוש לזמן מה. ואז מתרבים את התרמילים ואת הגרגירים מסדרים. לאחר סינון הגרגירים הם מזוקקים ביין, תירוש או כּוֹהֶל. הצמח זקוק לאקלים יבש וחם כדי להתפתח היטב, ואז הוא צומח די מהר. צמח החרדל החום גדל לגובה 1.80 מ ', גבוה לא מעט משאר הזנים. צמח החרדל אינו תובעני ונובט במהירות, שורשיו העמוקים מאווררים ומשחררים את האדמה. לחרדל חום אין הרבה מהמשותף למקובל חרדל לבן, מכיוון שבקפדנות, חרדל חום אינו צמח חרדל כלל, שכן הוא שייך ל כרוב סוּג. לחרדל חום יש טעם אגוזי עם חריפות ארומטית ופיקנטית, אך הוא הרבה יותר חד מהחרדל הצהוב. א שריפה, חזרתכמו חריפות עולה בעקצוץ במעלה החיך רק לאחר שהחרדל היה בקשר איתו רוק. לא רק הבחירה בזרעי חרדל מכריעה למידת החריפות, אלא גם המלת - ככל שזרעי החרדל נטחנים יותר, כך היא הופכת חדה יותר. צריך לתת לחרדל לפחות שמונה שבועות של זמן התבגרות, כך שהוא יכול לפתח את הארומה המלאה שלו, טעמים עדינים יותר באים לידי ביטוי והחריפות התוקפנית פוחתת. בקרב גורמים, חרדל דיז'ון הוא הפופולרי ביותר - הוא עשוי רק חרדל חום. כנראה, החומים ו חרדל שחור מקורו במזרח הקרוב ובמרכז אסיה, אך אי אפשר לקבוע בדיוק. בכל מקרה, ניתן לייחס את ההיסטוריה שלה לאסיה יותר מ -3,000 שנה. ב סין, הוא כבר היה מעובד ושימש לתיבול באותה תקופה. ידוע שהסינים כבר העריכו את החריפות של החרדל החום באותה תקופה. בנתיבי השיירות הישנים, דרכה הובילה אז דרך הודו לערב. כיום, שטחי העיבוד הגדולים ביותר עבור חרדל חום נמצאים בנפאל, הודו, סין, הולנד, הונגריה, רוסיה, קנדה, צרפת וגרמניה. לפיה גרמניה וצרפת שייכות לשטחי העיבוד הקטנים ביותר. חרדל דיז'ון המפורסם מיוצר על ידי יצרני החרדל בדיז'ון מאז המאה ה -13 - ורק מזני חרדל חומים. ברומא העתיקה המליצו הרופאים על כך אובדן שיערעקיצת נחש, כינים, צָרַעַת וכאפרודיזיאק. הכנת חרדל חום אינה קשה, מכיוון שהמתכון נותר ללא שינוי במשך אלפיים שנה. לאחר ביצוע בקרת איכות וזרעי החרדל עוברים ניקוי יסודי, הגרגירים מגיעים בין הגלילים ונטחנים דק מאוד, עדין או גס לחריזה, אשר לאחר מכן ניתן לשמן אותם. לא כל היצרנים עושים זאת, חרדל דיז'ון מעולם לא הושמן משומן כך שהטעם המלא נשמר. כמו כן, רוב היצרנים האורגניים שומרים על זה ומעדיפים לא חרדל מבושל. החרדל מפתח את הזר האופייני שלו כאשר מלח, מַיִם, חומץ ואולי נוספו תבלינים והמחית הספיקה לתסוס. רק אז ניתן לערבב וללחוץ את המחית עד לקבלת עיסה קרמית וחלקה. במהלך הליך זה אסור שהמחית תחמם ליותר מ- 50 מעלות, כך שהשמנים האתרים לא יאבדו. ואז תהליך ההתבגרות מתרחש בצנצנות, שפופרות או עדיין בבקבוקים עד שמצא את טעמו החריף האופייני. בעבר זרעי החרדל הכתושים היו מעורבים בתירוש, כיום זה בדרך כלל ברנדי חומץ או חומץ אחר או די אצילי עם שַׁמפַּנִיָה - מה שנשאר הוא השם "מוסטריך".

חשיבות לבריאות

לחרדל חום לא רק שיש מגוון וריאציות מעולות להציע, הוא גם טוב עבורנו בריאות. אמנם המתמטיקאי היווני פיתגורס היה בדעה שחרדל מחדד את התודעה - אך זה לא הוכח עד היום, אך ידוע שאותו חרדל עושה תוסס ודי מתאים. חרדל חום מגרה גם את התיאבון ומזונות שומניים מתעכלים ביתר קלות. פתוגנים ו חיידקים אינם מזיקים על ידי ההשפעה האנטיבקטריאלית של שמני החרדל. לשימוש חיצוני, חרדל הוא תרופה טבעית מוכרת. טיח חרדל, עופות חרדל או אמבטיות חרדל עוזרים להם שיגרון או תלונות משותפות וכן במחלות בדרכי הנשימה. מיצי העיכול מגורמים על ידי חרדל, עיכול השומן מקודם וזה עוזר לעבד חלבון מן החי ומזון קשה לעיכול.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי	כמות ל 100 גרם
קלוריות 27	תכולת שומן 0.4 גרם
כולסטרול 0 מ"ג	נתרן 20 מ"ג
אשלגן 384 מ"ג	פחמימות 4.7 גרם
חלבון 2,9 גרם	סיבים תזונתיים 3.2 גרם

זרעי חרדל חומים מכילים חלבון של כ -28% ו -20 עד 36% של שמן חרדל קל. תכולת הפחמימות היא 18-22%, פלוס רִירָה וגלוקוזינולטים (סיניגרין) ושמן אליצנף, שהוא המרכיב בטעם הטעם והחריף. רק כאשר הזרעים באים במגע עם נוזלים לאחר טחינה או ריסוק התוכן הופך פעיל והופך לאיזותיוציאנטים חריפים המגרים את הדמעות, הנקראים גם שמן אתרי חרדל. זו גם הסיבה שבזרעי החרדל החומים יש תחילה אגוזים ומתונים מפתחות, אשר רק צובר חריפות לאחר לעיסה ממושכת בגלל נוזל הרוק.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אנשים רגישים לא צריכים להגזים בשימוש בחרדל חום,

הסיבה לכך היא תופעות לוואי כגון עור אדמומיות וגירוי יכולים להיות לא נעימים. בדרך כלל, החומרים הכלולים בזרעי החרדל עצמם מספיקים לחלוטין לשימור החרדל, אך ישנם יצרנים שמוסיפים את החומר נוגד חמצון גופרית דו תחמוצת (E 224) למוצר שלהם, שעלול להפעיל בחילה, כאבי ראש או אפילו אסטמה התקפות אצל אנשים רגישים. גם תרופות עם זרעי חרדל חומים, שאמורות לנקות את המעיים או לעורר את העיכול, אינן מומלצות לאנשים עם קיבה רגישה או כליות בעייתיות.

טיפים לקניות ומטבחים

חרדל חום חנות טוב מאוד. אויבים לטעם החרדל הם חום, חמצן ואור. במקרר, חרדל חום נשמר סגור היטב עד שנה מבלי לאבד את החדות והארומה.

טיפים להכנה

למנות לבביות כמו כרוב מנות, כמו גם מנות דגים ובשר, חרדל חום מתאים באופן מושלם. מרינדות וצ'אטניות מקבלים חריפות טרייה מזרעי חרדל חומים. לסלטים הפרחים הצהובים, התפרחות והעלים החריפים והחריפים הם נפלאים. ב קר מרינדות עם כסף בצל, חמוצים או אפילו הרינג, לזרעי החרדל יש מספיק זמן לשחרר את הארומה שלהם. וכתוספת אידיאלית לנקניקיות, החרדל החום ידוע בכל פינה מאז ימי נצח, פופולרי ולא לחשוב.