מזונות
היסטמיןמאכלים עשירים הם בעיקר בשלים, מותססים, מיוצרים באופן מיקרוביאלי ומושחתים (ראו גם תחת מזון מותסס). באלה, היסטמין מיוצר בדרך כלל על ידי מיקרואורגניזמים (בקטריה, פטריות) רק במהלך ההבשלה. חלב הוא המחשה טובה לכך. התוכן עולה בסדר הבא: טרי חלב, חלב מפוסטר, חלב UHT, שמנת, יוגורט, גבינה. הרשימה הבאה אינה שלמה. בנוסף, יש לציין שלא כל גבינה, יין או דג מכילים ריכוזים גבוהים באותה מידה של היסטמין. הרמות משתנות מאוד בהתאם למגוון. גבינה בשלה:
- קממבר
- גאודה
- גבינת פרמזן
- עוד
משקאות אלכוהוליים:
- יין לבן ואדום
- קצת בירות ושמפניה
- אלכוהול מקדם את שחרורו של היסטמין ובמקביל מעכב את התפוררותו
בשר / נקניק:
- נקניקיות, סלמי
- מטוורסט
- בשר בונדנר
- בשר מעושן
דג מעושן וריפוי:
- מקרל
- הרינג
- אנשובי
- סרדינים
- טונה
ירקות:
- חציל
- עגבניות
- כְּרוּב כָּבוּשׁ
- תרד
יותר:
- קֶטשׁוֹפּ
- חומץ יין אדום
- שמרים, מאפי שמרים
בנוסף, ישנם מספר מזונות שאינם מכילים ריכוזים גבוהים של היסטמין, אך מקדמים שחרור היסטמין. אלו כוללים:
- פירות הדר (לימונים, תפוזים).
- פָּאפַּאיָה
- תותים
- אֲנָנָס
- אגוזים ובוטנים
- עגבניות
- תרד
- שׁוֹקוֹלַד
- דגים וסרטנים
- חזיר
- חֶלְבּוֹן
- תבלינים
