כריתת העגל הבולבוסית שייכת למשפחה המטפחת. מבחינה ויזואלית הוא דומה לכרובית אחו. שורשו דמוי הלפת הוא ירק גורמה מעט ידוע. זה ידוע גם בשם סלק צרובית. שמות נוספים הם: צ'רווילה בולבוסית, כרובית לפת או כרובית עגל לפת, וערמון אדמה.
הנה מה שאתה צריך לדעת על כריתת עגל בולבוסית.
השורש דמוי הלפת של פרת עגל בולבוסית הוא ירק גורמה מעט ידוע. צווארון העגל הוא סוג של צמח ממשפחת המטפלים. בקרוקנקר של העגל הפקעת (Chaerophyllum bulbosum) יש פקעת מה שנקרא היפוקוטיל - בדיוק כמו סלק או צנון. פקעת זו ממוקמת מתחת לבסיס הגזע המעובה והקנתה לצמח את הכינוי "פקעת". פקעת שורש זו מהווה את החלק הטעים של הצמח. במצבו הגולמי, טעמו חריף-חם. לאחר בישול, ה מפתחות משתנה לחלוטין. הארומה מתקתקה ומזכירה את הערמון המתוק (ערמון) ולכן הוא נקרא גם ערמון טחון. אם הפקעת נחשפה לכפור, יש לזה טעם של אגוזי לוז בישול. חלק העלה והפרח העל-קרקעי של הצמח מגיע לגובה מפואר של 80 - 200 ס"מ. יחד עם זאת, ניתן להשתמש גם בטיפים לצילום במכרז בישול. הפקעות די קטנות. עם צורתם הכדורית או החרוטית, הם מגיעים לאורך של 1.5 - 10 ס"מ ולקוטר שבין 3 ל -6 ס"מ. משקלם הוא 140 - 200 גרם לשורש. הקליפה החיצונית אפורה-חומה ואפשר לאכול אותה גם. נבדלים בין שתי תת-מינים: סלק הכרובית של סיביר הסתגל לבית הגידול ברוסיה. הוא שורד שריפות ערבות ללא פגע מכיוון ששורשו יכול לשרוד בקרקע עד 10 שנים ולנבוט שוב. סלק הכרובית המקומי הוא דו-שנתי. פקעתו משמשת כשמורת תזונה המנוצלת במהלך הפריחה. כריתת העגל הבולבוסית עם שני תת-המינים שלה נמצאת במקור במרכז ומזרח אירופה, סקנדינביה, הבלקן, רוסיה ומערב סיביר. באוסטריה ובגרמניה הוא הוצג על ידי נזירים בימי הביניים. כל סלקי הגידול הפראיים בגידול בר הם שרידים מגידול הירקות לשעבר. הצמח הגיע לצרפת רק במאה ה -19. שם הוא נחשב כיום לירק מעדנייה. באופן כללי, זן ירקות זה נפל במידה רבה לשכחה וכמעט אינו מעובד כלל. טיפוח דומה לזה של גזר ופרננית. זרעים נזרעים בשדה לאחר קציר הסתיו בספטמבר / אוקטובר. תקופת הטיפוח היא 9 - 10 חודשים. הפקעת נקצרת ביולי. מכיוון שהפקעת מפתחת את הארומה האמיתית שלה רק עם העלאת העלים, היא נשמרת למשך מספר חודשים. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא 4 מעלות צלזיוס. טיפול קצר בשעה הקפאה טמפרטורה אפשרית גם לעורר את ארומת אגוזי הלוז של ירק השורש. למכירה מגיע פקעת הירקות הנדירה בין נובמר למארס.
חשיבות לבריאות
סלק הכרוביליה מזין מאוד בגלל תכולתו הגבוהה של עמילן וחלבון. בניגוד לרוב הירקות, כריתה של עגל הבולבוס עדיין גנטית במצב מקורי לחלוטין. רק בצרפת גידלו שני זנים בשנת 1986. אין התאמות רבייה גנטיות לדשנים או חומרי הדברה. למי שמעריך אוכל טבעי ככל האפשר, הכרח הוא ירק ייחודי בצלחת. זהו אוכל אידיאלי כחלק ממאכל איטי דיאטה.
רכיבים וערכים תזונתיים
הפקעת מורכבת בעיקר מ חלבונים ועמילן. לסלק הצרווילים המקומי תכולת עמילן גבוהה בהרבה מקרוב משפחתו הסיבירי. אם הפקעת קפואה, שלה סוכר התוכן עולה. ירק השורש הוא מעל לכל מקור אנרגיה בריא. יחד עם זאת, הוא דל מאוד בשומן.
חוסר סובלנות ואלרגיות
אי-סובלנות אינם ידועים. עם זאת, ירק השורש נשכח כמעט לחלוטין ונצרך לעיתים רחוקות. לכן, אין מחקרים על כך. באופן כללי, במיוחד חולי סוכרת צריכים להיות מודעים לצריכה ולבדוק בעצמם האם ה סוכר ותכולת עמילן ניתנת לעיכול עבורם.
טיפים לקניות ומטבחים
לא ניתן לקנות את נורת הפקית בסופר. ניתן למצוא אותו בשווקים שבועיים עם שיווק עצמי של חקלאים. עם זאת, זה נדיר מאוד. מכיוון שצמח הבר שונה בתפוקה מצמחים מעובדים, לאחר שזרעו בשדה הם לא לגדול באופן קבוע ובצפיפות כמו ירקות מעובדים קלאסיים. צורת וגודל השורש שונה גם עבור כל יבול עגל לפת. גידול זן הירקות הישן הזה מעניין אם כן רק עבור חוות קטנות או אורגניות המקיימות קשר הדוק עם הלקוחות באמצעות שיווק ישיר. לחלופין, שוק המכירות באמצעות שירותי הזמנות מקוונות מעניין. זה משמש בעיקר במגזר האורגני. חוות גדולות יותר שמוכרות את קצירן למתווכים אינן יכולות למכור את הירקות הללו. מכיוון שאחסון למספר חודשים לפני המכירה הוא גם יקר, לכל התנאים הללו יש השפעה על המחיר. כנדיר עם תשואות קשות לחישוב והזדמנויות מכירה מוגבלות מאוד, המחיר לקילו גבוה במיוחד. בעלי תקציב הדוק יכולים לזרוע את הצמח בגנים שלהם. זה נוח במיקום לח, חול מוצל למחצה. יש להפרות אותו באופן מתון בלבד. בשום מקרה אסור לקצור צמחי בר מהטבע. לצמח ההדבקה קל להדיוט להתבלבל עם צמחים אחרים שהוא דומה לו. אלה כוללים לא רק צמחים מזיקים כגון גזר בר וכרובית אחו, אך גם מינים רעילים ביותר כגון רוש מנוקד. אם אתה לא רוצה לצרוך את הפקעות שנרכשו או מתוצרת בית מיד, אתה יכול לעטוף אותם בחול לח כמו גזר ולאחסן אותם לתקופה ארוכה יותר.
טיפים להכנה
כירק מטבח עדין, הנוזל של העגל הבולבוסי הוא רב תכליתי ללא תחרות. ניתן להשתמש בו במנות חמות מחד כתחליף לתפוח אדמה עם טעם פנטסטי או כקישוט ירקות. ניתן להשתמש בו גם במרקים, ראגוטים ומנות ירקות גולמיים. ממש כמו תפוחי אדמה מוקדמים, ניתן לפלט את הפקעות, לצלות אותן או לאפות אותן בתנור. ה עור צריך להשתמש גם. כמו תפוחי אדמה, יש להכין את הפקעות עם שומן. בין אם שומן חזיר, חמאה או שמן זה עניין של מפתחות. בדרך זו, פקעות הפקעות - המתובלות בצורה הטובה ביותר במלח, פטרוזיליה או צ'רוויל - הם אלטרנטיבה נהדרת לתוספת של תפוח אדמה על הבשר. טעם הערמונים שלהם עם רמז קל ל מרציפן יוצא כאן באלגנטיות. זה חל גם על הכנה עדינה כתוספת סלק. כאן ניתן להכין את הפקעת כמו Teltower Rübchen. הם מקורמלים בא חמאה-סוכר תערובת במחבת. ואז הכל מתפוגג במרק ירקות או בשר (תלוי בתבשיל) ונכרך בקמח. אלגנטים הם גם מרקים שמנת. כאן פקעות מבושלות. ואז ניתן לסחוט את בשר השורש מהקליפה ולהכין למנה ראשונה שמנת עם מלח ועשבי תיבול. כמזון גולמי, ניתן לגרד את הפקעת. בגלל חריפותו החריפה, ניתן לשלב אותו עם זני סלק קלים יותר - גזר, פטרניפ או אפילו סלק.
