למוצרי חלב השפעה חומצית במידה רבה בגוף - למעט אלקליין מי גבינה וקפיר ניטראלי. בפרמזן וגבינה מעובדת, במיוחד, יש ערכים גבוהים להפליא בתחום המחמצת, בעוד שהם שלמים חלב ולחלב פרה יש השפעה כמעט ניטרלית. לחלמון יש גם pH חומצי גבוה למדי. לעומת זאת, לחלבונים יש השפעה חומצית מעט בלבד.
טבלת ערכי PH לחלב, מוצרי חלב וביצים.
טבלת pH עבור חלב, מוצרי חלב, ו ביצים: אומדן עומס חומצה כלייתי פוטנציאלי (PRAL ב- mEq / 100 גרם) של 114 מזון ומשקאות הנצרכים בדרך כלל (על בסיס 100 גרם). שונה מ- Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| חלב, מוצרי חלב וביצים | ערך pH (ערך PRAL) | חומצי / בסיסי |
|---|---|---|
| גבינת חמאה (50% שומן בחומר יבש) | 13,2 | S |
| חוּבצָה | 0,5 | S |
| קממבר | 14,6 | S |
| צ'דר (תכולת שומן מופחתת) | 26,4 | S |
| אדם | 19,4 | S |
| חלמון | 23,4 | S |
| חֶלְבּוֹן | 1,1 | S |
| אמנטל (45% שומן בחומר יבש) | 21,1 | S |
| גבינת שמנת | 0,9 | S |
| יוגורט פירות מחלב מלא | 1,2 | S |
| גאודה | 18,6 | S |
| גבינה קשה, ממוצע של ארבעה סוגים | 19,2 | S |
| ביצה של תרנגולת | 8,2 | S |
| גבינת קוטג '(שלב שומן מלא) | 8,7 | S |
| קפיר | 0,0 | N |
| חלב מרוכז | 1,1 | S |
| פרה חלב (% 1.5) | 0,7 | S |
| מי גבינה | -1,6 | B |
| יוגורט טבעי מחלב מלא | 1,5 | S |
| פרמזן | 34,2 | S |
| קווארק | 11,1 | S |
| קרם (טרי, חמוץ) | 1,2 | S |
| גבינה מעובדת (טבעית) | 28,7 | S |
| חלב מלא (מפוסטר, מעוקר) | 0,7 | S |
| גבינת וואנק (רמת שומן מלאה) | 4,3 | S |
