לאחר שהמזון עבר עיבוד תעשייתי, הובלה ואחסון ארוך יותר או פחות, הוא מגיע כעת למטבח של הצרכן להמשך עיבוד. שוב, משתמשים בתהליכי טיפול רבים ושונים כדי להביא את המזון למצב מוכן לאכילה ואכיל.
מצד אחד, מטרות העיבוד הן הפחתת מזהמים או מזיקים בקטריה באמצעות ניקוי זהיר, חימום אינטנסיבי או טחינה של המזון, אך מאידך, מתרחשים הפסדים משמעותיים של חומרים מזינים חיוניים (מרכיבים תזונתיים) כתוצאה מטיפולים אלה, אשר מפחיתים מאוד את איכות המוצרים.
מידת ההפסדים משתנה בין שיטות העיבוד ותלויה, למשל, במידת הפירוק, בישול זמן וגם בדרך המאחסנים את האוכל המוכן.
ניתן לחלק את עיבוד המטבח לאחסון, הכנה, בישול והכנה, וכל אחסון אחר כך.
