שימושים קולינריים

איזו השפעה יש לחרדל? בעיקרו של דבר, זרעי החרדל מכילים מרכיבים כמו שמן שומני, רירי - ומעל לכל מה שנקרא גליקוזידים של שמן חרדל. אם התאים של זרעי החרדל מושמדים (למשל בטחינה), הגליקוזידים של שמן החרדל באים במגע עם אנזימים מסוימים ומתפרקים על ידם ל... חרדל: אפקטים ויישומים