אבץ: השפעות ודרישה יומית

מהו אבץ?

אספקת אבץ טובה בגרמניה

מחקרים מראים כי האוכלוסייה בגרמניה מצוידת היטב באבץ. אחת הסיבות לכך היא שהאדמה בארץ מכילה כמות גדולה יחסית של אבץ, המצוי בדגנים, בקטניות ובירקות הגדלים. ספק האבץ החשוב ביותר, לעומת זאת, הוא בשר (במיוחד בשר בקר, חזיר ועופות), הנאכל בקביעות על ידי אנשים רבים בגרמניה.

צמחונים וטבעונים היזהרו

במעי האנושי, לעומת זאת, phytate קושר מיקרו-נוטריינטים שונים, כולל אבץ. אלמנט הקורט לא יכול יותר לעבור דרך דופן המעי לתוך הדם. בתזונה צמחית בלבד, ניתן להיספג עד 45 אחוז פחות אבץ מאשר בתזונה מעורבת של מזון מהצומח והחי. בהתאם, יש לצרוך יותר מזונות המכילים אבץ כדי לעמוד בדרישה.

מהם תפקידיו של אבץ בגוף?

• צמיחת תאים: אבץ חשוב לחלוקת תאים.
• הגנה חיסונית: אבץ תומך במערכת החיסון. אומרים שיש לו גם אפקט מרפא על הצטננות, אבל זה לא הוכח באופן מדעי בבירור.
• תהליכים נוגדי חמצון: אבץ עוזר לקשור רדיקלים חופשיים - תרכובות חמצן תגובתיות שעלולות לפגוע בתאים ובחומר גנטי (DNA). הם נוצרים במהלך תהליכים מטבוליים רגילים, אבל גם, למשל, על ידי קרינת UV וניקוטין.
• היווצרות פיגמנט הדם האדום המוגלובין
• היווצרות זרע
• ריפוי פצעים
• הובלת חמצן ופחמן דו חמצני בדם
• היווצרות הורמונים

על מנת שכל התהליכים החיוניים הללו יתנהלו בצורה חלקה, הגוף זקוק לכמות מספקת של אבץ.

מהי הדרישה היומית של אבץ?

ילדים ומתבגרים

על פי ה-DGE, ההמלצות הבאות חלות לגבי הצריכה היומית של אבץ לילדים ובני נוער:

גיל	זכר	נְקֵבָה
0 חודשים 3	1.5 מ"ג / יום
4 חודשים 12	2.5 מ"ג / יום
1 ועד 3 שנים	3 מ"ג / יום
4 ועד 6 שנים	4 מ"ג / יום
7 ועד 9 שנים	6 מ"ג / יום
10 ועד 12 שנים	9 מ"ג / יום	8 מ"ג / יום
13 ועד 14 שנים	12 מ"ג / יום	10 מ"ג / יום
15 ועד 18 שנים	14 מ"ג / יום	11 מ"ג / יום

מבוגרים

• צריכת פיטאטים נמוכה (330 מ"ג פיטאטים ליום): זה קיים כאשר מישהו צורך מעט דגנים מלאים וקטניות ומשתמש בעיקר במקורות מן החי לחלבון (כגון בשר). האבץ הכלול בתזונה יכול להיספג היטב.
• צריכת פיטאטים גבוהה (990 מ"ג פיטאט ליום): זה המקרה אם מישהו אוכל הרבה מוצרי דגנים מלאים (במיוחד מוצרים לא מונבטים או לא מותססים) וקטניות ומכסה את דרישות החלבון שלו אך ורק או בעיקר במוצרים צמחיים (כגון סויה). ). הפיטאט הרב המוסף מעכב את ספיגת האבץ במעי.

עם זאת בחשבון, ההמלצות הבאות לצריכת אבץ יומית חלות על גברים ונשים שאינן בהריון ולא מניקות:

גברים	נשים
	11 מ"ג / יום	7 מ"ג / יום
צריכת פיטאטים ממוצעת	14 מ"ג / יום	8 מ"ג / יום
צריכת פיטאטים גבוהה	16 מ"ג / יום	10 מ"ג / יום

בהריון ובהנקה הצורך באבץ גדל, לבסוף אלמנט הקורט חשוב בין היתר לצמיחת תאים וחלוקת תאים. לכן, ההמלצות הבאות חלות כאן (לנשים בהריון בהתאם לשלישי להריון = טרימסטר):

השליש הראשון	השליש השני והשלישי	הנקה
צריכת פיטאטים נמוכה	7 מ"ג / יום	9 מ"ג / יום	11 מ"ג / יום
צריכת פיטאטים ממוצעת	9 מ"ג / יום	11 מ"ג / יום	13 מ"ג / יום
	11 מ"ג / יום	13 מ"ג / יום	14 מ"ג / יום

מזונות עם תכולת אבץ גבוהה

בכל הנוגע לאספקת אבץ, חובבי הבשר יכולים לשמוח: בשר בקר, חזיר ועופות מכילים כמויות גבוהות במיוחד של יסוד הקורט. מזון אחר מהחי, למשל גבינה וביצים, הם גם ספקים טובים עבור אבץ. אבל גם צמחונים וטבעונים יכולים להבטיח את אספקת האבץ שלהם באמצעים פשוטים.

כיצד מתבטא מחסור באבץ?

קראו עוד על הסימנים וגורמי הסיכון למחסור באבץ וכן על אפשרויות הטיפול במאמר מחסור באבץ.

כיצד מתבטא עודף אבץ?

במקרים כאלה, מנת יתר עלולה להתרחש במהירות - עם השלכות לא מבוטלות. מכיוון שהמתכת הכבדה אבץ במינונים גבוהים יכולה לגרום לתסמינים של הרעלה כגון:

• בחילה
• התכווצויות בטן
• אובדן תיאבון
• טעם מתכתי בפה
• שלשול
• כְּאֵב רֹאשׁ

בנוסף, אבץ במינונים גבוהים עלול לפגוע בספיגת הנחושת. זה יכול לגרום למחסור בנחושת בגוף - עם אנמיה והפרעות נוירולוגיות כתוצאות אפשריות.