סקירה קצרה
- סיבות: מומחים דנים במשפר הטעם גלוטמט (מונוסודיום גלוטמט) כטריגר. עם זאת, אין עד כה ראיות מדעיות.
- גורמי סיכון: עבור אלה שנפגעו, מזון אסייתי ומזונות אחרים המוכנים לאכילה המיוצרים תעשייתית בתוספת משפרי טעם מהווים סיכון.
- תסמינים: מכאבי ראש וגפיים כואבות, סחרחורת והזעה ועד עקצוצים ופריחה, דפיקות לב ולחץ בחזה.
- טיפול: אין אפשרויות טיפול ידועות
- פרוגנוזה: אין פרוגנוזה מדויקת אפשרית, הסימפטומים משתנים לעתים קרובות עם הזמן אצל אנשים שנפגעו
- מניעה: הימנע ממזונות המכילים גלוטמט אם ידועה רגישות.
מהי תסמונת המסעדה הסינית?
תסמונת המסעדה הסינית תוארה לראשונה בשנת 1968, כאשר רופא בארה"ב הבחין לפתע בסימפטומים מוזרים בעצמו לאחר ביקור במסעדה סינית ופרסם את תגליתו.
זו הסיבה למונח הנרדף "אי סבילות לגלוטמט", המשמש לעתים קרובות לתסמונת המסעדה הסינית. קשר ישיר בין צריכת גלוטמט ותסמונת המסעדה הסינית לא ניתן היה להוכיח בשום מחקר עד כה. עם זאת, ייתכן שיש אנשים שמגיבים ברגישות רבה יותר לגלוטמט.
גלוטמט - עיקר המסחר
מבחינה פיזיולוגית, טעם האומאמי עוזר לגוף לזהות מזונות עשירים בחלבון. מלבד גלוטמט, יש רק כמה חומרים אחרים שטעמם "אומאמי" כמו אספרטטים, מלחים של חומצה אספרטית.
במרכז אירופה, אנשים צורכים כעשרה עד עשרים גרם גלוטמט טבעי ליום. גלוטמט קשור בעיקר לחלבונים במזונות. גלוטמט קשור זה מהווה את רוב הצריכה היומית. רק כגרם אחד מהצריכה היומית הממוצעת זמין במזונות טבעיים כגלוטמט לא קשור אך חופשי.
גלוטמט מאושר כתוסף מזון בטוח בכל האיחוד האירופי (עם כינויי E E620 עד E 625). זה נחשב רשמית ל"תיבול". לא מוגדר כמות מקסימלית המותרת. האירופים צורכים בממוצע 0.3 עד 0.6 גרם גלוטמט חופשי נוסף כמשפר טעם ליום עם האוכל שלהם, בעוד שאנשים באסיה צורכים כ-1.7 גרם.
תסמונת המסעדה הסינית: תסמינים
ילדים בדרך כלל מראים תסמינים אחרים כגון רעד, תסמיני הצטננות, עצבנות, בכי והזיות חום. כמו כן, דווח כי מונוסודיום גלוטמט גורם לכוורות ונפיחות בפנים (אנגיואדמה, בצקת קווינקה).
תסמונת מסעדה סינית ואסטמה
בסך הכל, הסימפטומים של תסמונת המסעדה הסינית מזכירים תגובה אלרגית. עם זאת, מכיוון שלא מדובר באלרגיה, מומחים מתייחסים אליה כאל תגובה פסאודואלרגית כביכול.
גורמים וגורמי סיכון
תסמונת המסעדה הסינית משכה תשומת לב רבה מאז שתוארה לראשונה. עם זאת, לא ניתן היה להוכיח אלרגיה לגלוטמט במחקר שכלל 130 סובלים מתסמונת מסעדה סינית שאובחנה בעצמה.
אנשים רבים המדווחים על מה שנקרא תסמונת המסעדה הסינית אינם מפרשים את תלונותיהם בצורה נכונה. בדרך כלל, טריגרים אחרים מלבד גלוטמט עומדים מאחוריו, למשל היסטמין או תכולת שומן ו/או נתרן גבוהה. ייתכן גם שתסמינים כאלה מופעלים על ידי האינטראקציה או האינטראקציה עם גלוטמט.
גלוטמט מסווג כבלתי מזיק
מאחר שמחקרים עד כה לא סיפקו עדות לקשר סיבתי בין צריכת מונוסודיום גלוטמט ותסמונת המסעדה הסינית, היא סווגה כבטוחה לבריאות על ידי רשויות הבריאות.
מאז, מונוסודיום גלוטמט מיוצר באופן תעשייתי בכמויות גדולות ומשמש כתיבול נוסף במזון, בעיקר במזון אסייתי.
כיצד מאבחנים תסמונת המסעדה הסינית?
אם יש חשד לתסמונת המסעדה הסינית, אנשים שנפגעו צריכים להתייעץ עם רופא כללי, גם כדי לשלול תגובה אלרגית למזונות אחרים. היסטוריה רפואית מפורטת, בדיקה גופנית ובדיקת אלרגיה עוזרים לרופא לבצע את האבחנה הנכונה. שאלות אפשריות שהרופא עשוי לשאול כוללות:
- האם יש לך אלרגיות כלשהן? למשל, האם אתה סובל מקדחת השחת?
- האם התסמינים מופיעים תמיד בקשר למזונות מסוימים?
- האם אתה נוטל תרופות כלשהן? אם כן, אילו?
- האם אתה סובל ממתח נפשי כגון מתח, מצבי רוח דכאוני או מתח פיזי (למשל עקב ספורט אינטנסיבי)?
- האם התסמינים מתרחשים בסביבה לא מוכרת, כמו בחוץ או בבתים עם חיות מחמד?
לצורך כך הרופא מבצע פעמים רבות בדיקת עור על האמה או הגב, מה שנקרא בדיקת דקירה. ניתן לקחת דגימת דם כדי לזהות נוגדנים כנגד אלרגנים מסוימים. אם הקשר בין התסמינים המתרחשים אינו ברור, יומן סימפטומים, למשל, מועיל.
מה עוזר נגד תסמונת המסעדה הסינית?
אין טיפול מיוחד נגד תסמונת המסעדה הסינית, למעט טיפול ההימנעות: אנשים מושפעים המאמינים שהם סובלים מתסמונת המסעדה הסינית צריכים להימנע ממזונות מקבילים. המטופלים נמנעים ממרקים סיניים או רטבי תיבול, שכן אלו מכילים רמות גבוהות במיוחד של גלוטמט.
מניעה
איך מזהים מזונות המכילים גלוטמט? לכל המזון המעובד והארוז יש רשימת מרכיבים המפרטת את כל המרכיבים לפי סדר הכמות. אז כדאי להציץ ברשימת הרכיבים: לכל תוסף מזון המאושר באיחוד האירופי יש מספר E. זה זהה בכל המדינות החברות. גלוטמט מוסתר מאחורי מספרי E E620 עד 625.
בנוסף, מי שנפגע עם תלונות ידועות צריך להימנע מאכילת מזונות המכילים גלוטמט, כגון אוכל אסייתי, כאמצעי זהירות. יתכן שאלרגיה נוספת למזון עומדת מאחורי התסמינים. לכן, כל מי שמראה תסמינים לאחר אכילת מזון מסוים, טוב יעשה אם יימנע ממזון זה בעתיד.
