מוצרים Xylanases נמצאים במאפים כגון לחמים כתוספים. מבנה ותכונות קסילנאזות הן אנזימים טבעיים הנמצאים, למשל, במיקרואורגניזמים כמו חיידקים ופטריות, מהם הם מופקים גם הם. הם משפילים את קסילאן, פוליסכריד (פחמימה) המצוי בצמחים ובעשבים השייכים להמיצלולוזים. זה מורכב מ … קסילנאזות
