רקע חלבון ה"גלוטן "הוא תערובת חלבונים המצויה בדגנים רבים כגון חיטה, שיפון, שעורה וכוסמין. תכולתו הגבוהה של חומצות האמינו גלוטמין ופרולין הופכת את הגלוטן לעמיד בפני פירוק על ידי אנזימי עיכול במעיים, דבר התורם לתגובה הדלקתית. לגלוטן תכונות אלסטיות ולכן הוא חשוב ... צליאק
