אינטראקציות של זאקסנטין עם חומרים אחרים (מרכיבי תזונה, מזון):
תוסף תזונה לעומת אוכל
באופן כללי, מטוהרים קרוטנואידים בשמן - בתזונה תוספים שיהיה גבוה יותר זמינות ביולוגית מאשר קרוטנואידים ממזונות.
הנמוך יחסית זמינות ביולוגית of קרוטנואידים ממזונות נובעת בין השאר מכך שהם קשורים היטב חלבונים במטריצת הצמח. קרוטנואידים מירקות עליים ירוקים קשורים לכלורופלסטים, ואילו אלה מפירות אדומים קשורים לכרומופלסטים. ריסוק עדין, הומוגניזציה ו בישול להשמיד את מטריצת הצומח וכך להגדיל את זמינות ביולוגית של קרוטנואידים.
גוף האדם יכול לספוג קרוטנואידים דרך המעי רק אם נמצא שומן בו זמנית. עם זאת, כמות קטנה של שומן, עד 3-5 גרם שומן בארוחה, מספיקה בכדי להבטיח קליטה של קרוטנואידים.
מרגרינה עם סטרול צמחי
כמה מחקרים מראים כי שימוש קבוע במרגרינה עם סטרול צמחי יכול לגרום לירידה של 10-20% ברמות הקרוטנואידים בסרום. עם זאת, עם צריכה נוספת של קרוטנואידים מפירות או ירקות, ניתן לפצות על מחסור זה.
תחליף שומן olestra (פוליאסטר סוכרוז)
מחקר אחד הראה כי צריכה יומית של 18 גרם של תחליף השומן אולסטרה הביאה לירידה של 27% ברמות הקרוטנואידים בסרום לאחר שלושה שבועות. בקרב אנשים שצרכו 2 גרם בלבד של אולסטרה מדי יום, מחקר אחר הוכיח שרמות הקרוטנואידים בנסיוב ירדו ב -15%.
