כלל "הסבתא" בנושא "יין עם אוכל" הוא פשוט, בלתי נשכח ובאופן בסיסי לא שגוי. כתוב: "יין אדום עם בשר כהה, יין לבן עם בשר בהיר". או שתשתה צ'אבלי עם ציד וקיאנטי עם צדפות? "המטבח המודרני" מתוחכם יותר בהתמודדות עם יינות מאשר כלל הצבעים שהוזכר. כעת מייחסים חשיבות רבה יותר למרכיבי היינות (שאריות סוכר, כּוֹהֶל, חומציות) כמו גם הרטבים הנלווים לאוכל. בעיקרון, בחירת היין מותירה ל"הנאה "של כל אדם. עבור גורמה תרבותי, ישנם שילובים אופטימליים וזיווגים לא הולמים יותר.
כמה זוגות של "הרמוניה"
כלל 1
אוכל קל, כפי שהוא שורר כיום, הולך עם יין "קל". יינות קלים הם בין 10-12% כּוֹהֶל by כֶּרֶך. בתחום זה, ליינות גרמניים יש עמדת התחלה טבעית חיובית מאוד בשל תנאי האקלים שלהם. לדוגמה, ריזלינג גרמני יבש או שרדונה מצפון איטליה משתלבים מאוד עם טרי אספרגוס. יין אדום עשיר ב טאנינים או יין לבן רב נפח יחניק כל "אוכל עדין".
כלל 2
באופן כללי, שתו יינות יבשים עם אוכל. יש להם השפעה מעוררת תיאבון, מפתחות ניטרלי ותומך בטעם האינהרנטי של האוכל. ריזלינג חצי יבש, למשל מריינגאו, הוא גם התאמה מצוינת לפירות ים בשל החומציות המחזקת שלו.
כלל 3
ככלל, יינות מתוקים אינם מלווים אוכלים. אך חריגים מוכיחים את הכלל, כידוע. יינות מקסימים או מתוקים משפרים במיוחד את ההנאה ממאכלים מתוקים (אחרי). הערה: יינות מתוקים ומאכלים מתוקים משלימים זה את זה, יינות יבשים ומזונות מתוקים שונים זה מזה מפתחות.
כלל 4
באופן כללי, יינות פירותיים מדי אינם בני אוכל טובים. יש להם יותר מדי טעם משלהם ויכולים להפריע ל"טעם האוכל ". לדוגמא, פירותיים מאוד הם היינות מזני ענבים כמו גוורצטרמינר או סמיליון.
כלל 5
הרוטב הנלווה קובע את מבחר היין. הכלל בספר הבישול אומר, "הגישו את אותו היין עם הארוחה ששימשה להכנת הרוטב." באופן עקרוני זה לא בסדר. רטבים חומציים יותר, למשל, משופרים על ידי קורטוב מיץ לימון, זקוקים ליין חומצי יותר שילווה את האוכל. רטבים מלוחים יותר יכולים להיות מרוככים על ידי יינות עם מעט מתיקות שיורית.
כלל 6
גבינה ויין אדום נחשבים לשותפים טבעיים. שימו לב כאן: גבינה חזקה מאוד מחפה על ארומת היין. לכן, כדאי להגיש יין משובח רק עם גבינה קלה. יין אדום חזק ויבש עם אדמה מפתחות הולך הכי טוב עם בגט וגבינת הרים חזקה. אך יינות לבנים יכולים גם לייעל את הנאת הגבינה (למשל, סאוטרן עם גבינת רוקפור).
כלל 7
בסופו של דבר, "האסטרטגיה" קובעת גם את מבחר היין. האם על היין "להדגיש" את הכלים או לקבוע "נקודת נגד" בכוונה. נקודות נגד נקבעות, למשל, עם יינות עם גוף רב וקיימות רבה, כלומר עם אישיות משלו. מה דעתך על ברולו ישן יותר או בורדו איכותי?
