ויטמין C - חומצה אסקורבית

לסקירה על ויטמינים

התרחשות ומבנה

פירות הדר, ברוקולי, נבטי בריסל ותפוחי אדמה מכילים ויטמין C גבוה. עם זאת, רק אם הם לא חוממו יותר מדי, שכן חומצה אסקורבית רגישה לחום. כמעט כל בעלי החיים יכולים לייצר ויטמין C בעצמם, אך בני אדם - בין ראשוניים אחרים - אינם יכולים.

אופייני למבנה שלה הוא טבעת לקטון עם שתי קבוצות הידרוקסיל (OH). מאכלים אחרים המכילים הרבה ויטמין C הם דובדבן אקרואלי, הירך ורד, דומדמניות שחורות, פטרוזיליה וקייל ויטמין C הוא נוגד חמצון חשוב. משמעות הדבר היא שהוא מגן על רכיבים תאיים מפני הרס על ידי רדיקלי חמצן אגרסיביים המיוצרים במהלך תהליכים מטבוליים מסוימים.

בתהליך זה הוא עצמו מחומצן. זה מעורב גם במסלולי סינתזה רבים אחרים, כולל הבאים:

  • סינתזת קולגן
  • סינתזת סרוטונין
  • סינתזה של הורמונים ליפופיליים (הורמונים סטרואידים)
  • סינתזה של טטרהידרופולט (צורה מופעלת של חומצה פולית, ראה לעיל)

היא מתבטאת בצפדינה, מחלה המכונה גם "מחלת ים", מכיוון שבעבר מלחים סבלו ממנה לעיתים קרובות בגלל תזונה לא מספקת עם פירות הדר או ירקות טריים במסעות ים ארוכים. בפרט, ה קולגן הסינתזה מוגבלת כאן, וכתוצאה מכך חולשה של רקמת חיבור.

זה מוביל לתסמינים כמו אובדן שיניים, כאבי מפרקים ודימום בעור קטן. אם מחסור בוויטמין C נמשך, צפדינה יכולה להוביל למוות. ויטמינים מסיסים במים (הידרופיליים): ויטמינים מסיסים בשומן (הידרופובי):

  • ויטמין B1 - תיאמין
  • ויטמין B2 - ריבופלבין
  • ויטמין B3 - ניאצין
  • ויטמין B5 - חומצה פנטותנית
  • ויטמין B6 - פירידוקסאל פירידוקסין פירידוקסאמין
  • ויטמין B7 - ביוטין
  • ויטמין B9 - חומצה פולית
  • ויטמין B12 - קובלאמין
  • ויטמין A - רטינול
  • ויטמין C - חומצה אסקורבית
  • ויטמין D - קלציטריול
  • ויטמין E - טוקופרול
  • ויטמין K - פילוקווינון Menachinone