איך החורים נכנסים לגבינה?

שאלה פופולרית במיוחד בקרב ילדים, אך שגם מבוגרים רבים אינם יכולים לענות עליה, היא כיצד נקבים החורים בגבינה? אנשים רבים עשויים להאמין שהחורים נקדחים בגבינה. זה לא נכון! החורים בגבינה הם תופעה טבעית וניתן להסביר אותם בקלות.

מהיכן חורים גדולים בגבינה?

הסוד טמון בתהליך הבשלת הגבינה. בתחילת תהליך הכנת הגבינה, המיוצר במיוחד בקטריה מתווספים ל חלב, גורם פַּחמָן דו חמצני כשהגבינה מבשילה. מכיוון שהגז אינו יכול להימלט דרך הבצק והקליפה, הוא מצטבר בחללים בגדלים שונים בגבינה מסה. אלה החורים בגבינה.

כמה הם גדולים תלוי בסוג ובכמות בקטריה כמו גם את מוצקות הגבינה מסה. לדוגמא, אמנטלר מאוחסן מספר שבועות במרתף תסיסה בטמפרטורה של 23 מעלות צלזיוס - כך נוצרים החורים הגדולים והטיפוסיים.

מאיפה החורים הקטנים?

חורים קטנים יותר נוצרים, כמו למשל אצל טילסיטר, עוד לפני שהגבינה מתבגרת. הסיבה לכך היא שהגבינה לא נלחצת לתבנית, אלא מכניסים אותה ביד. זה יוצר ריבוד רופף בו נוצרים החורים הקטנים יותר.