אבץ: מצב אספקה

בסקר התזונה הלאומי השני (NVS II, 2008) נחקרה התנהגות התזונה של האוכלוסייה בגרמניה והוכח כיצד זה משפיע על צריכת המזון היומית הממוצעת עם חומרים חיוניים מקרו ומיקרו-חומרים.

המלצות הצריכה (ערכי התייחסות DA-CH) של אגודת התזונה הגרמנית (DGE) משמשות כבסיס להערכת אספקת התזונה. השוואה בין צריכת התזונה שנקבעה ב- NVS II לבין המלצות ה- DGE מראה לאילו חומרים תזונתיים מיקרו (חומרים חיוניים) יש היצע נדיר בגרמניה.

בנוגע למצב האספקה, ניתן לקבוע:

  • בסך הכל, 66% מהגברים ו -30% מהנשים בגילאי 35-50 אינם מגיעים לצריכה היומית המומלצת של אבץ.
  • הגברים המסופקים ביותר (בגילאי 35-50 שנים) חסרים 7.4 מ"ג אבץ. זה תואם מחסור יומי של 53% מהצריכה המומלצת.
  • לנשים המסופקות ביותר (בגילאי 35-50 שנים) חסר 2.7 מ"ג אבץ. זה תואם מחסור יומי של 34% מהצריכה המומלצת.
  • נשים בהריון (החל מהחודש הרביעי הֵרָיוֹן) יש דרישת עודף יומית של 3 מ"ג אבץ בהשוואה לנשים שאינן בהריון. בהתאם, לנשים בהריון המסופקות ביותר יש מחסור של 5.6 מ"ג אבץ ליום.
  • לנשים מניקות יש עודף יומי של 5 מ"ג אבץ ביחס לנשים שאינן מניקות. בהתאמה, לנשים המניקות הכי גרוע יש מחסור של 7.6 מ"ג אבץ ליום.

מכיוון שהמלצות האספקה ​​של ה- DGE מבוססות על הצרכים של אנשים בריאים ומשקל תקין, דרישה נוספת אינדיבידואלית (למשל עקב תזונה, צריכה ממריצה, תרופות ארוכות טווח וכו ') עשויה להיות מעל המלצות ההיצע של ה- DGE.

הערה: הערכת מצב האספקה ​​התבססה על ההנחה של צריכת פיטאט יומית ממוצעת (= 660 מ"ג ליום). מאז שנת 2019, ה- DGE נותן את הצריכה המומלצת של אבץ למבוגרים כפונקציה של צריכת phytate. הסיבה לכך היא כי חומצה פיטית מעכבת את קליטה של אבץ על ידי יצירת מתחמים מסיסים גרוע (צריכת פיטאט גבוהה יכולה להפחית זמינות ביולוגית בשיעור של עד 45%). חומצה פיטית מצויה בעיקר במוצרי דגנים (דגנים מלאים) וקטניות.