פרוביוטיקה: הגדרה, תחבורה והפצה

הגדרות שונות קיימות כיום למונח פרוביוטיקה (פרו ביוס פרו יווני - לכל החיים). על פי ההגדרה על ידי פולר 1989, פרוביוטיקה היא "תכשיר של מיקרואורגניזמים חיים אשר, לאחר יישום דרך הפה, משפיע על יחס המעי. חיידקים באופן שהשפעות חיוביות על האורגניזם נובעות מכך. " ברמה האירופית, האפיון הבא עלה מפגישת מומחים בבריסל בנושא פרוביוטיקה בסתיו 1995: "פרוביוטיקה היא מיקרואורגניזמים חיים מוגדרים, אשר לאחר צריכתם מפעילים בריאות-אפקטים מקדמים החורגים מרמת ההשפעות התזונתיות-פיזיולוגיות הבסיסיות. הם עלולים להיבלע כמרכיב מזון או בצורה של הכנה שאינה מזון. " בשתי ההגדרות, המטרה של פרוביוטיקה ברורה, כלומר להשפיע על הקיים פלורת מעיים באופן שמשפר את הרווחה וגם מקדם בריאות. האדם מעי נמצא יותר מ -1014 מיקרואורגניזמים. המיקרוביום הפיזיולוגי נשלט על ידי בקטריה, אך מורכב גם מאורגניזמים כגון וירוסים, פרוטוזואה של בעלי חיים וארכאות (חיידקים קדומים). בזמן ש מעי דק בעל קולוניזציה חיידקית נמוכה יחסית - הוא גדל מה- תריסריון וג'חונום אל המעי הגס - המעי הגס הוא קטע המעי בעל המושבה החיידקית הגבוהה ביותר צפיפות. המיקרואורגניזמים של המעי הגס (מעי גס) ניתן להקצות ל -400 מינים שונים. הם חלק מהותי מ"מיקרוביום ", שממשיך לכלול בקטריה של עור ודרכי האורוגניטל, אך גם של פה, גרון ו אףבשל העובדה שהרכב ה- פלורת מעיים כפוף לשינויים בודדים, ניתן לזהות כ -40 מינים באופן קבוע. בין המינים החשובים מבחינה כמותית הם Bacteroides, Eubacterium ו- Bifidobacterium. היבש מסה הצואה מורכבת מ 30-75% בקטריה. פרוביוטיקה מכילים מיקרואורגניזמים חיים המפעילים השפעות רצויות על המעי. באופן עקרוני, פרוביוטיקה חיידקים יכול לבוא ממקורות שונים. עם זאת, הוכח כי זני חיידקים מסוג זה, שבודדו במקור ממעי האדם או החיה, יציבים במיוחד. בשל מוצאם, הם מותאמים היטב לתנאי הסביבה במעי (דרכי המעי). נבחר חומצה לקטית חיידקים, בעיקר מסוג Lactobacillus ו- Bifidobacterium, משמשים כפרוביוטיקה. חומצה לקטית חיידקים המשמשים כפרוביוטיקה במזונות. לקטובצילי

  • ל. חומופילוס
  • ל
  • ל 'קריספטוס
  • L. delbrueckii תת-מין bulgaricus
  • L. delbrueckii תת-מין לקטיס
  • ל 'גאסרי
  • L. helveticus
  • ל 'ג'ונסוני
  • L. לקטיס
  • L. paracasei
  • L. Plantarum
  • ל 'רויטרי
  • L. rhamnosus
  • L. salivarius

ביפידובקטריה

  • ב 'מתבגר
  • B. animalis
  • ביפידום
  • ב ברווה
  • תינוקות
  • ב

אחר

  • אנטרוקוקוס פקאליס
  • פטרום אנטרוקוקוס
  • לקטוקוקוס לקטיס
  • סטרפטוקוקוס thermophilus
  • Saccharomyces boulardii
  • Sporolactobacillus inulinus
  • Bacillus cereus toyoi
  • חיידקי Escherichia

ניתן לבלוע פרוביוטיקה כמרכיב של מזון או כהכנה שאינה מזון. מרבית המזונות הפרוביוטיים משמשים במוצרי חלב מותססים. יוגורט ומוצרים דמויי יוגורט הם מוצרי החלב המותססים הנפוצים ביותר הנצרכים בארצנו. אלה מכילים באופן טבעי חיים חומצה לקטית בעיקר חיידקים לקטובצילי וביפידובקטריה. יוגורטים פרוביוטיים מיוצרים על פי תקנות חוקיות על ידי תסיסה - תסיסה של חומצת חלב - עם לקטובצילוס בולגאריקוס ו סטרפטוקוקוס תרמופילוס. שניהם חיידקים מעדיפים הדדית את צמיחתם. בעקבות תהליכי התסיסה ניתן להוסיף לזנים חיידקיים פרוביוטיים אחרים יוגורט. בנוסף פרוביוטיקה חמאה, תכשירי גבינה וגרגר, תרבויות מיקרואורגניזם פרוביוטיקה מתווספים למזונות אחרים. אלה כוללים מאפים וקונדיטוריות, גלידות, דגני בוקר ומוזליז, ומזונות שאינם חלביים כמו נקניקים גולמיים. השפעתם של מוצרי בשר מותססים, למשל נקניקיות גולמיות וירקות כמו כרוב כבוש וקימצ'י - ירקות מותססים לקטית, בעיקר סינית. כרוב, הנצרך בקביעות בקוריאה - על האורגניזם האנושי נחקר מעט. בהתבסס על ניסיון משותף, מוצרי חלב מותססים היו ידועים כאמצעי לחיים ארוכים כבר בסוף המאה ה -19. אומרים ש"יהורט "- בימינו יוגורט - הוא סודם של אנשים מעל גיל 100 בבלקן. יתר על כן, יוגורט שימש לטיפול ולמניעה של מערכת העיכול מחלות זיהומיות, למשל, מחלות שלשול. הבקטריולוג הרוסי איליה מטצ'ניקוב היה הראשון שחקר את השפעתם של מיקרואורגניזמים פרוביוטיים על האורגניזם האנושי בשיטות של אז. הוא הצליח להראות שחיידקים פרוביוטיים עוברים דרך ה- מערכת עיכול חיים ומופרשים בצואה. הוא הניח שחיידקי חומצה לקטית נבלעים בתסיסה חלב לקדם בריאות ולנטר את תהליך ההזדקנות. ההשפעה המונעת או הטיפולית במערכת העיכול של מיקרואורגניזמים הנבלעים דרך הפה כפופה לתנאים בסיסיים שונים. בהתאם, זן חיידקים פרוביוטיים אמור לעמוד בדרישות הבאות כדי להיות יעיל:

  • בטיחות בריאותית של החיידקים הפרוביוטיים. שום השפעה פתוגנית או רעילה עשויה לנבוע מצריכתם, ולכן לתרבויות פרוביוטיקה יש מעמד של GRAS - המוכר בדרך כלל כבטוח.
  • עמידות לקיבה ו חומצות מרה ועיכול שונים אנזימים. זני החיידקים הפרוביוטיים חייבים להיות מסוגלים לעבור את שניהם בטן - pH חומצי בגלל חומצת קיבה ו פפסין כאנזים הניתוק לחלבון - והעליון מעי דק - ריכוזים גבוהים של מָרָה מלחים וניתוח חלבונים אנזימים מהלבלב (לבלב) מבלי לקבל נזק.
  • אנאירוביות או מיקרואירופיליות - יש להתאים את האורגניזם הפרוביוטיקה לנמוכיםחמצן תנאים במעי.
  • יכולת התקשרות (הידבקות) לאנטרוציטים של המעי כתנאי הכרחי להתיישבות זמנית או קבועה של פני המעי. רירית או דרכי מעיים. לשם כך, חיידקי חומצת החלב מסנתזים מיוחדים חלבונים ו פוליסכרידים כגורמי הידבקות.
  • יצירת נישות אקולוגיות לצמיחתן. על ידי ביטוי אורגני חומצות, במיוחד חומצה לקטית ובקטריוצינים - חלבונים ופפטידים נמוכים מולקולריים - הפרוביוטיקה לקטובצילי ו- Bifidobacteria יכולים לעקור קבוצות קיימות של חיידקים, כגון Clostridia, Bacteroides ו- E. Coli, לעקור אותם. באופן זה מובטחת התיישבות זמנית של המעי עם חיידקים פרוביוטיים. נוֹסָף מנהל של פרה-ביוטיקה יכולה לקדם קולוניזציה של המעי. פרה-ביוטיקה הם מרכיבי מזון שאינם ניתנים לעיכול, כגון עמילן עמיד ולא עמילן פוליסכרידים או סיבים תזונתיים, כגון אוליגופרוקטוז או אינולין. הם משמשים בסיס מזון סלקטיבי לחיידקים פרוביוטיים ול פלורת מעיים ובכך לעורר באופן ספציפי את הצמיחה ו / או הפעילות של הפרט או מספר מוגבל של זני חיידקים חיוביים מעי גס. לפיכך, עלולים להצטבר מיקרואורגניזמים בעלי השפעה מקדמת בריאות לבני אדם מעי גס.
  • ספירת חיידקים מינימלית הכרחית. מכיוון שההשפעה הפרוביוטית היא מנה-תלוי, למשל, בגלל ההרכב האינדיבידואלי של הצרכן, סוג החיידק - ספציפיות הזן - או מרקם המזון, ולמרות העמידות הגבוהה בפני הפרשות העיכול בדרך כלל רק כ- 10-30% מהמיקרואורגניזמים הפרוביוטיים הנצרכים מגיעים למעי הגס בחיים, נדרשים לפחות 10 בהספק של 6 חיידקים חיים לכל גרם מוצר מזון.
  • צריכת תרבויות פרוביוטיקה חיה עם אוכל או כהכנה שאינה מזון צריכה להיות מדי יום בכדי לשמור על ריכוזים גבוהים של חיידקים מתרבים במעי הגס (המעי הגס). רק אספקה ​​קבועה של המיקרואורגניזמים הפרוביוטיים יכולה לספק יתרונות בריאותיים. מאז פרוביוטיקה לקטובצילי וביפידובקטריה לא יכולה להתיישב לצמיתות במעי, אם אספקת הפה נקטעת, החיידקים שהוצגו נעקרים שוב לאחר זמן קצר ומספרם בצואה מצטמצם.
  • התאמה טכנולוגית. יש להבטיח את שרידותם של אורגניזמים פרוביוטיים בתנאים הסביבתיים של המזון איתם הם מנוהלים, הן לפני התסיסה והן לאחר תקופת חיי המדף המינימליים המוצהרים בכמות גבוהה של חיידקים תוך שמירה על הפרוביוטיקה השפעה.
  • פרוביוטיקה חייבת להיות מוגדרת בבירור בתכונותיהן.
  • אין יכולת לפגוע בריריות - ריריות אורגניות מקבוצת הגליקופרוטאינים -, המגלוטינציה (הצטברות או גוש של דם רכיבים) ויצירת ביוגני אמינים.
  • הפגינו את ההשפעות הבריאותיות המשוערות לכל תרבית חיידקים בצורה של מחקרים קליניים מתאימים בבני אדם. חשוב לדעת כי ההשפעות הפרוביוטיות תלויות בזן החיידקים המסוים (ספציפי הזן). אפילו מיני חיידקים קרובים מאותו המין עשויים להראות הבדלים בהשפעותיהם הפיזיולוגיות. יתר על כן, המאפיינים הפרוביוטיים תלויים גם בסוג, בהרכב ובמבנה הפיזי של צריכת המזון.
  • מחקר מעבדה על פרמטרים פיזיולוגיים חשובים, כגון פעילות ה - לקטוזאנזים שסתום בטא-גלקטוזידאז - לקטאז -, הישרדות מעיים וגירוי מקרופאג in vivo.

אלא אם כן המיקרואורגניזמים המשמשים הם גם לספק שירותי תסיסה, הם לא צריכים להשפיע על תכונות החישה של המזון או לא באופן משמעותי. לאחר צריכת מזונות פרוביוטיים, זני החיידקים נכנסים למעי הגס (המעי הגס) ומתיישבים שם. יש להם את היכולת להכפיל ולהפעיל השפעות שונות הקשורות לבריאות.