שמן דקלים: חוסר סובלנות ואלרגיה

שמן תמרים, שמן צמחי המופק מעיסת כף היד השמן הטרופית, נמצא במוצרים רבים הנצרכים מדי יום. השומן מפרי האבן הוא החשוב ביותר בעולם בישול נפט המהווה כ- 30 אחוז מהשוק.

הנה מה שאתה צריך לדעת על שמן דקלים

שמן תמרים, שמן צמחי המתקבל מעיסת כף השמן הטרופית. השומן מפרי האבן הוא שמן המאכל החשוב ביותר בעולם, עם נתח שוק של כ -30 אחוזים. כבר כמה שנים, שמן דקלים היה אחד השמנים הצמחיים הנפוצים ביותר בעולם. אחת הסיבות לכך היא שפירות דקל השמן מבשילים אחרת ולכן ניתן לקצור אותם כל השנה. מי שבילה חופשה באחת ממדינות הים התיכון, מכיר כנראה את כפות השמן הדקורטיביות, שיכולות לגדול גובה 30 מטר. הבית המקורי של הצמח הוא אפריקה. כיום הוא גדל בעיקר בברזיל, מלזיה, קולומביה ואינדונזיה. אור השמש החזק כמו גם הלחות הגבוהה באזורים הטרופיים משפיעים לטובה על צמיחת כף השמן וכן על היווצרות הפירות. יבול הדקל יכול להיות גבוה פי עשרה ליחידת שטח מאשר למשל פולי סויה, חמניות או לפתית. כף יד אחת מניבה עד 6,000 פירות, שיכולים לשקול 50 קילוגרמים ולהיתלות באשכולות עבים מהראשים המאווררים. תפוקת הנפט גבוהה פי חמישה מזו של צמחים אחרים הנושאים שמן. שמן דקלים גולמי מופק מעיסת הדרופיות. לשם כך מעבירים את הפירות באמצעות קיטור, אשר הורס את אנזימים של העיסה. לאחר מכן כתושם את הפירות קלות, העיסה מופרדת מהזרעים ושמן הדקלים נלחץ מהעיסה שנותרה ומטהר. העיסה כתומה-אדומה בגלל התכולה הגבוהה של קרוטן, כך שגם השמן אדמדם. עם זאת, רוב הצבע מוסר על ידי זיקוק והלבנה. שמן דקלים, הצומח והשומן המוצק באופן טבעי, מעובד, למשל, בייצור מזון. בפרט, מזונות הדורשים פיזור טוב מכילים את שמן הדקל, למשל מרגרינה, זיגוגי עוגה, שוקולד משחות, אך גם מוצרים כגון עוגיות. שמן דקלים מזוקק טעמו מתון וכמעט ניטרלי. לעומת זאת, לשמן דקלים אורגני גולמי ובתולי יש מעט מתקתק, ארומטי מפתחות. שמן דקלים הוא מרכיב ב עור משחות, סבונים, קרם שיזוף, קרם גוף, שפתונים ומוצרי קוסמטיקה אחרים. בחומרי ניקוי, נרות, צבעים, לכות ועוד, מעבדים גם את שמן הדקל. מיצוי שמן דקלים שנוי במחלוקת זה שנים, מכיוון שהוא מוביל לנזק סביבתי חמור. הסיבה לכך היא שיערות גשם טרופיים וכך בית הגידול של מיני בעלי חיים רבים נהרסים באופן קבוע במהלך הקמת המטעים הענקיים.

משמעות לבריאות

שמן דקלים אורגני כתית מספק קרוטנים בשפע, שכן ישנם פי 15 יותר מאשר בגזר. זה הופך את השמן לבעל ערך רב עבור עור, ממברנות ריריות, עיניים ותאי גוף. בטא קרוטן יכול גם למנוע לֵב מחלה, להפחית את הסיכון ל התקף לב ו שבץ, למנוע דלקת ולחזק את מוֹחַ. לא פחות מדהים הוא התוכן הגבוה במיוחד של ויטמין E, המגן על תאים מפני רדיקלים חופשיים מזיקים. לפיכך, שמן דקלים פועל נגד סרטן כמו גם הזדקנות מוקדמת. ויטמין E מספק עור בריא ורענן, מבריק שער ומבטל צלקות. התוכן הגבוה של הכלול קואנזים Q10 משמש גם כ"נבלות רדיקליות "יעיל במיוחד ויש לו גם השפעה חיובית על המערכת החיסונית, ה לֵב, השרירים כמו גם חניכים. אומרים שהוא עוזר נגד מחלת פרקינסון, זיהומים ודלקות.

רכיבים וערכים תזונתיים

שמן דקלים מכיל כמויות רבות של חומצת שומן רווי חומצה פלמיטית, חומצת שומן חד בלתי-רוויה חומצה אולאית, חומצה שומנית בלתי-רוויה לינולאית, והרבה ויטמין ב. שאר המרכיבים נוצרים בשמן אחר חומצות שומן, חומצה סטארית כמו גם חומצה מיריסטית. ב 100 גרם שמן דקלים 100 גרם שומן. חלבון, סיבים כמו גם פחמימות אינם בשמן.

חוסר סובלנות ואלרגיות

מאז 100 גרם של שמן דקלים מכיל כ 900 קלוריות כמו גם 100 גרם שומן, יש ליהנות ממנו במתינות. בגלל הרווי חומצות שומן, צריכה מוגזמת יכולה עוֹפֶרֶת לא רק ל השמנה, אבל גם לגבוה כולסטרול, עניים יותר דם רמות שומנים בדם לֵב מַחֲלָה. זה מגדיל גם את הסיכון להסתיידות בכלי הדם סוכרת. בעת הרכישה יש להקפיד שהשומנים המשמשים יהיו באיכות טובה. רצוי להשתמש בשמן דקלים בתולי ולא מזוקק שאינו מכיל שומני טרנס, מכיוון שאלו נחשדים כמקדמים מחלות שונות, למשל אלצהיימר מחלה כמו גם מחלת מעיים מחלת קרוהן. שמן דקלים מוקשה אינו בריא ויש להימנע ממנו בכל מחיר. לעומת זאת, שמן דקלים לא מיוצר, אינו בריא אם נצרך במידה.

טיפים לרכישה ולמטבח

מי שמעריך את הקיימות צריך לקנות שמן דקל כתית מעיבוד אורגני ואקולוגי, מכיוון שהוא עדיין מכיל הרבה יותר מהמרכיבים המקוריים בהשוואה לשמן מזוקק. ניתן לזהות שמן דקלים טרי על ידי ריח. זה מריח מתוק וארומטי, מזכיר סיגליות. בנוסף, שמן דקלים טהור הוא בהיר וברור. אם לעומת זאת שמן הדקלים מעונן, הדבר מעיד על חוסר זהירות בייצור השמן. החומציות של שמן הדקל היא גם סימן לאיכות. באופן עקרוני, שמנים שיש בהם פחות רכיבים חומציים הם באיכות גבוהה יותר. יש לאחסן שמן דקלים במקום קריר וחשוך ותמיד בבקבוק אטום היטב. השמן מקבל במהירות ריחות אחרים. בקבוק שלא נפתח ישמר עד שמונה חודשים. תאריך התפוגה, שנמצא על התווית, מספק רמזים נוספים. לאחר פתיחת הבקבוק, יש לאחסן אותו במקרר, מכיוון שהדבר מגדיל משמעותית את חיי המדף של שמן דקלים.

טיפים להכנה

משתמשים בשמן דקלים בהכנת מוצרי מזון מכיוון שיש לו תכונות פונקציונליות מיוחדות. לדוגמה, זה משפר את מפתחות, עמידות בחום, מרקם טבעי כמו גם חלקות. בשל החום הגבוה שלו, כמו גם עמידותו בחמצון, הוא פופולרי מאוד כשומן למאכל. במטבח הוא משמש לטיגון, טיגון עמוק ו בישול. שמן דקלים כתית מעולה לטיגון או בישול בווק או במחבת. זה גם מוסיף טעם אקזוטי וצבע מעורר תיאבון למגוון רחב של מרקים צמחוניים, מנות ירקות ואורז. שמן דקלים מוסיף גם טעם מתקתק ומלוח מעט לסלטים, למרינדות ולתחבושות. זה גם מרכיב פופולרי עבור אפיה, כשמן דקלים משמש להכנת מרגרינה. זה נותן לו חמאהכמו טעם. זה משמש לעתים קרובות כממרח. יתר על כן, מוצרי קונדיטוריה רבים כגון שוקולדים, טופי, פרלינים, זיגוג וקונדיטוריית גלידה מיוצרים עם השמן, מכיוון שניתן להמיר את השמן גם לשומנים מיוחדים באיכות גבוהה באמצעות שינויים שונים. שמן דקלים הוא גם מרכיב חשוב לקרמל. מבחינה תעשייתית, השמן משמש לייצור נרות וסבונים.