פאק צ'וי: חוסר סובלנות ואלרגיה

פאק צ'וי הוא קרוב משפחה של סינים כרוב. הוא יוצר ראשים רופפים עם עלים ירוקים כהים בינוניים והוא יליד אסיה, אך גם משגשג באירופה.

הנה מה שאתה צריך לדעת על פאק צ'וי

פאק צ'וי הוא קרוב משפחה של סינים כרוב. הוא יוצר ראשים רופפים עם עלים ירוקים כהים בגודל בינוני. כפי שהשם מרמז, פאק צ'וי הוא יליד אזור אסיה. ה כרוב, שקשור לכרוב סיני, משגשג טוב במיוחד באזורים החמים והלחים של אסיה, אך ניתן לגדלו היטב באזורים ממוזגים באירופה. ואז הוא בדרך כלל גדל בחממות. פאק צ'וי ידוע גם בשם פקסוי, בוק צ'וי או פוק צ'וי, והוא נמצא כתינוק פאק צ'וי, עם ראשי כרוב קטנים, וכשנחאי פאק צ'וי, שקוליות העלים שלו ירוקות במקום לבנות. פאק צ'וי גדל לגודל שנאסף בתוך 6 עד 8 שבועות ולכן נחשב לכרוב שצומח במהירות. למרות שהוא עדיין גדל כל השנה באסיה, מאז 2004 היו גם אזורי גידול רלוונטיים מבחינה כלכלית בהולנד שמייצרים פאק צ'וי כל השנה. הכרוב הרופף למדי ראש יוצר עלים ירוקים כהים הדומים חזותית למנגולד. לקראת השורש הם הופכים לבן. פאק צ'וי מכינים שלמים או קצוצים כירק, תלוי בגודלו. ניתן להשתמש בו באופן דומה לתרד, כרוב סבוי או כרוב אחר וירקות עליים. הוא פופולרי בעיקר במנות אסיאתיות, אך משמש גם בפסטה. פאק צ'וי מכיל ויטמינים ו מינרלים כמו גם תרכובות צמחים משניות ולכן לעתים קרובות מכינים אותו בעדינות ככל האפשר לשימור מרכיבים אלה.

חשיבות לבריאות

פאק צ'וי נהנה מפופולריות רבה כירק ירוק בשל מרכיביו היקרים. בכמויות גדולות יותר, הוא מכיל אשלגן, סידן, ויטמין C וכמה ב ' ויטמינים. יתר על כן, קרוטן מופיע בכמויות רלוונטיות בפאק צ'וי. תרכובות צמחים משניות שבו פאק צ'וי עשיר כולל פלבנואידים, חַרדָל שמנים (גלוקוזינולטים) וחומצה פנולית. ה תרכובות צמחים משניות יש נוגד חמצון להשפיע ולמנוע התפתחות של מחלות שונות. יתר על כן, נאמר כי יש להם השפעה אנטיבקטריאלית וקוטלת חיידקים, אך כרגע עדיין נחקר. כמו כמעט בכל המזונות הצמחיים, רוב המרכיבים של פאק צ'וי נשארים בעלים אם מכינים אותם בעדינות ככל האפשר. הקפצה קצרה, אידוי ו בישול הם אפוא צורות ההכנה הנפוצות ביותר.

רכיבים וערכים תזונתיים

כצמח, פאק צ'וי מכיל מעט מאוד שומן, אך סיבים, פחמימות וקצת חלבון. עם זאת, תכולת החלבון כל כך נמוכה שהיא לא יכולה להחליף את הבשר החסר בדיאטות צמחוניות, למשל. פאק צ'וי באותו זמן מאוד נמוך ב קלוריות. אשלגן, סידן, נתרן ו חומצה פולית נמצאים בכמות הגדולה ביותר של הצד מינרלים. ה ויטמין C התוכן כמעט מספיק בכדי לכסות את הדרישה היומית. יתר על כן, רבים ב ויטמינים, ויטמין (קרוטן) הוא גם ויטמין K נמצא בפאק צ'וי. ראוי להזכיר גם את תרכובות הצמחים המשניות, המשמשות את פאק צ'וי כהגנה טבעית מפני טורפים, אך עבור בני אדם קשורים לתכונות הגנה שונות מפני מחלות.

חוסר סובלנות ואלרגיות

פאק צ'וי לא נאכל במדינה יותר מדי זמן, ובכל זאת הוא כבר הצליח לבסס את עצמו כמזון עבור אלרגיה הסובלים. זה נחשב לסבול יחסית טוב ולעיתים נדירות מאוד מעורר תגובה. אם תגובה אלרגית כדי pak choi מתרחשת, זה לעתים קרובות בקשר עם ידוע כבר אלרגיה לסוגים שונים של כרוב. פאק צ'וי משמש לעתים קרובות במזון לתינוקות כתחליף לתרד - תינוקות עשויים עדיין להיות רגישים אליו. עם זאת, בדרך כלל זה לא נובע מ- אלרגיה, אך לעובדה שהירק חדש ולא מוכר לחילוף החומרים הצעיר והבוגר. ניתן להציע לתינוק שוב פאק צ'וי לאחר זמן מה וככל הנראה יהיה נסבל טוב יותר, מכיוון שחילוף החומרים הצעיר היה צריך להתרגל אליו קודם.

טיפים לקניות ומטבחים

מכיוון שפאק צ'וי מיובא מאסיה או מעובד בחממות במדינה זו, כמעט ואין לו עונה מוגדרת באופן ברור. כמעט בכל השנה ניתן לגדל את פאק צ'וי באסיה, ובחממות ניתן לטפח גם כל השנה. בקנייה חפשו עלים ירוקים כהים שלא נפגעו בצבע הדומה לארוגולה או תרד. לעומת זאת עלי כרוב תלויים, דהויים או דקים מאוד ורכים, נוטים לאותת שהפאק צ'וי כבר לא טרי. לכל היותר, זו לא תהיה בעיה עם מאכלים מוקפצים, כיוון שהיא ממילא נובלת. עם זאת, פאק צ'וי הוא הנעים ביותר כשהוא טרי. בדרך כלל ניתן לאחסן אותו מספר ימים לאחר הרכישה, אך יש לצרוך אותו די מהר. ניתן לאחסן אותו עד שבועיים כשהוא עטוף בבד לח בטמפרטורות קרירות. הוא מורגל בלחות זו ממולדת אסיה ואז נשאר טרי עוד קצת. טמפרטורת החדר לא מפריעה לפאק צ'וי הרבה, אבל אז היא לא מחזיקה מעמד כל כך הרבה זמן. מכיוון שייתכן שפאק צ'וי בא במגע עם חרקים דוחים במהלך הגידול, יש לשטוף אותו היטב לפני השימוש. אין גם דבר נגד הלבנה - במיוחד לסלטים, הדרך הזו להכנת הכרוב מומלצת.

טיפים להכנה

פאק צ'וי נא או מלובן נאכל כירק סלט. אפשר להשאיר אותו עלה שלם או לחתוך אותו גס. הקיצוץ לא מפריע לו, כך שגם את הסלט ניתן להכין היטב. במולדתה האסיאתית, פאק צ'וי משמש לעתים קרובות למנות מוקפצות. הוא קצוץ גס למטרה זו, לפיו ניתן להשתמש בכל הכרוב - כולל מרכיביו הלבנים. זה מוקפץ בווק למספר דקות בלבד. אופן הכנה זה הוכיח את עצמו כמוצלח גם עבור מנות אחרות שהוכנו עם פאק צ'וי. במטבח המערבי משתמשים בכרוב לגיוון במקום בסוגים אחרים של כרוב, תרד, ארוגולה או ירקות עלים ירוקים דומים. הוא מתאים גם להכנת רטבי פסטה, שלעתים קרובות נוצרים לאחרונה. בכל מקרה, הוא מוכן בעדינות ככל האפשר, כלומר נאכל גולמי, מוקפץ בקצרה רבה או מבושל בעדינות. פאק צ'וי נובב לאחר מספר דקות בלבד של חשיפה לחום, ומרכך את החלק הלבן של הכרוב ראש והופך את העלים לטעים עוד יותר. כשאתה יוצר מנות משלך, עליך לקחת בחשבון את הטעם העז של הפאק צ'וי, שאינו נחלש בעדינות בישול. כדי לשמר את החומרים היקרים ככל האפשר, אין לחמם את פאק צ'וי גבוה מדי.