לחם ג'ינג'ר: מאפה פיקנטי

בניחוחו שאי אפשר לטעות בו, אי אפשר לדמיין את עונת חג המולד שלנו בלי לחם ג'ינג'ר. אם יש לכם זמן, עליכם להכין בעצמכם אחד ממאפי הג'ינג'ר הרבים השונים. מוּכָן לְשִׁמוּשׁ תבלין תערובות מקלות על האופה החובב להשיג את לחם הזנגביל האופייני מפתחות. מה יש בז'ינג'ר וכמה המאפה בריא, תוכלו לגלות כאן.

לחם ג'ינג'ר: נגיעה של אקזוטיות בזמן חג המולד

תבלינים רבים ושונים מהמזרח מאפיינים את תערובת תבליני הזנגוויל האופיינית, למשל:

  • כוכב אניס
  • קינמון
  • ציפורן
  • הֶל
  • כוסברה
  • זנגביל
  • ציפורן
  • פלפל אנגלי
  • מייס (מייס)

מכאן המונח "פפרקוכן", שעדיין נמצא בשימוש כיום, במיוחד במזרח גרמניה. זה חוזר לימי הביניים, כאשר כל התבלינים האקזוטיים נקראו בדרך כלל "פלפל". בנוסף לחומרים המוזכרים לעיל, מוגמרים תבלין תערובות מכילות גם פרופורציות של שומר כמו גם קליפת תפוז ולימון. האחרון, כמסוכרים קליפות תפוזים וקליפת לימון מסוכרת, הם עוד אחד אפיה מרכיב לבצק זנגוויל. בנוסף לקליפות פרי הדר אלה, אגוזי לוז (מטורקיה, למשל), אגוזי מלך (מצרפת, למשל), שקדים (מקליפורניה, למשל), דבש, מרציפן ו שוקולד (קקאו ממערב אפריקה, למשל) שייכים גם לבצק זנגוויל. אז ג'ינג'ר הוא באמת מאפה עם מרכיבים מכל רחבי העולם!

לחם ג'ינג'ר: סוגים רבים ושונים

ישנן הדרכים המגוונות ביותר להכנת מאפה חג המולד הקלאסי הזה. אתה יכול למצוא זנגוויל עם פחות או יותר אגוזים, עם מילוי ריבה, שוקולד ציפוי או ציפוי. בשווקי חג המולד מוצעים לבבות הג'ינג'ר הפופולאריים, ובתקופה שלפני חג המולד ניתן למצוא בתי-פריך או ג'ינג'ר טיפוסיים מהאגדה "הנזל וגרטל" בבתים רבים. לחם הג'ינג'ר מאופיין בכך שהוא נאפה ללא שמרים. במקום זאת, מלח סטגורן או שאשלג משמש באופן מסורתי כחומר מחמצת. לחם זנגוויל בדרך כלל נאפה על רקיקות.

היסטוריה וריאציות של אגוז הפלפל

לחם ג'ינג'ר ידוע כבר מהמאה ה -14, במיוחד באזור סביב נירנברג. באותה תקופה, בגלל התבלינים הדרושים למאפה זה, ה"לבזלטר "(אופים של ג'ינג'ר) נמצא במיוחד במרכזי סחר חשובים. לפיכך, ג'ינג'ר נירנברג עדיין ידוע מאוד כיום. אליזן-לבקוצ'ן ברמת האיכות הגבוהה ביותר. בנוסף יש למשל את אאכנר פרינטן, את באסלר לקרלי, את ארזברגר לבקוכן ואת הפולסניצר פפרקוכן. לחם הזנגוויל האיכותי ביותר ("feinste Lebkuchen") מאופיין בתוכן גבוה של אגוזים (לפחות 25 אחוז) ותכולת קמח נמוכה (מקסימום עשרה אחוזים). "לחם ג'ינג'ר משובח", לעומת זאת, חייב להכיל לפחות 12.5 אחוזים שקדים, אגוזי לוז או אגוזי מלך.

כמה בריאים עוגיות זנגוויל?

כמובן, זנגוויל הוא שן מתוקה ולא בריא מדי. אבל בהשוואה לממתקים אחרים, המאפה לא עושה כל כך רע. מכיוון ששיעור השומן בג'ינג'ר נמוך למדי, אלא אם כן הם מצופים שוקולד. וגם מהבחינה הזו כדאי להעיף מבט במרכיבים: ציפוי שוקולד העשוי מקוברטורה, למשל, הוא בריא יותר מכזה שעשוי לציפוי שומן המכיל קקאו. לרבים מהתבלינים יש השפעות חיוביות על בריאות, במיוחד במערכת העיכול, מכיוון שהם מגרים את העיכול או מרגיעים את בטן. ה אגוזים הכלול מספק גם שיעור גבוה של סיבים מרווים ומספק בריא בלתי רווי חומצות שומן. עם זאת, ב 100 גרם זנגוויל יש כ -400 קילוקלוריות - לכן כדאי ליהנות מהפינוק המתוק רק במתינות.

קינמון כמפגע בריאותי בג'ינג'ר?

ג'ינג'ר מכיל הרבה קינמון, אבל זה לא תמיד בריא. בעייתי הוא כי יצרנים רבים מעדיפים להשתמש בקאסיה זולה קינמון במקום קינמון הציילון היקר. עם זאת, זה מכיל חלק גבוה למדי של קומרין, אשר נחשד כמזיק בריאות כי זה עלול לפגוע ב כבד. המכון הפדרלי הגרמני לחקר סיכונים (BfR) מזהיר אפוא נשים בהריון, ילדים ואנשים עם כבד נזק במיוחד כנגד צריכת כמויות גדולות של קסיה קינמון. הצרכנים בקושי מצליחים לדעת איזה סוג קינמון משמש בלחמניות כאשר הם קונים אותו. אמנם מוצר במחיר גבוה יותר אינו מבטיח שכלל קינמון ציילון, אך הבדיקות הראו כי מחיר נמוך יותר מצביע לפחות על השימוש בקינמון קסיה.

אקרילאמיד בזנגוויל

אם זנגוויל נאפה עם מלח סטגורן, המאפה עלול להיות מזוהם באקרילאמיד, שעל פי החשד הוא גורם סרטן. אבל יש גם יותר ויותר מאפי זנגוויל שבהם כמעט ולא ניתן לאתר שום אקרילאמיד. לפני הקנייה כדאי לכן לברר איזה סוג של ג'ינג'ר מומלץ. מבט על רשימת המרכיבים מועיל לעיתים קרובות. בנוסף, האיחוד האירופי חקק כי יצרני המזון כפופים לדרישות מחמירות יותר בייצורם מאפריל 2018. לדוגמא, אסור לחמם מוצרים.

מתכון לג'ינג'ר

האם תרצה לאפות את ג'ינג'ר משלך מתישהו, נסה את המתכון הבא. רכיבים לכ -20 עוגיות זנגוויל:

  • 200 גרם סוכר
  • 1 שקית סוכר וניל
  • 3 ביצים
  • 1 כפית קינמון (קינמון ציילון)
  • קורט כל אחד מאגוז מוסקט מגורר, ציפורן, פלפל אנגלי והל
  • 200 גרם שקדים טחונים
  • קליפת תפוז מסוכרת 50 גרם
  • 75 גרם קליפת לימון מסוכרת
  • גרידת גרידה של חצי לימון
  • 300 גרם קמח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 20 ופלים לאפייה (קוטר 70 מ"מ)
  • שקדים או גרעיני אגוזי לוז לקישוט

הוראות אפיה

להכות ביצים עם סוכר וסוכר וניל בקערה עד לקבלת קצף. מערבבים את הקמח עם אפיה אבקה ולבש א אפיה גלשן. צרו באר במרכז ושפכו את הביצה-סוכר תערובת שם. ללוש עם הקמח ואז להוסיף את שקדים, מסוכרים קליפות תפוזים, קליפת לימון מסוכרת ותבלינים. אם אתה אוהב את זה קל יותר, אתה יכול להשתמש מוכנה תבלין ג'ינג'ר לְעַרְבֵּב. מערבבים הכל לעיסה עבה שקצת דביקה. מגלגלים ממנו כדורים קטנים ולוחצים אותם על הוופלים. צריך למרוח עליהם את הבצק בעובי של א אצבע. מקשטים רקיקים בשקדים או אגוזים ואופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 25 עד 30 דקות.