למיליוני גרמנים אין זמן ורצון לבשל בגלל מקצוע או פרטי לחץ: במקום ארוחה טרייה, ארוחה קפואה מוכנה ואז נגמרת על הצלחת. בשנים האחרונות הצריכה לנפש של מוצרים קפואים בגרמניה עלתה מאוד. בין השנים 1975 ל -2008 הוא שולש מכ- 12 ק"ג ל -39 ק"ג. אבל האם בכלל מוצרים קפואים בריאים? ומה עליכם לזכור בעת אחסון, הפשרה והכנת המוצרים? אנו עונים על השאלות החשובות ביותר.
אוכל מקפיא עמוק
המונח מזון קפוא כולל מזון שהשתמר על ידי עמוק הקפאה. הדבר החשוב לעומק הקפאה הוא שהתהליך מהיר ככל האפשר. הסיבה לכך היא שאז רק גבישי קרח קטנים נוצרים בתאים ובמרחבים הבין-תאיים, שלא גורמים נזק. מתי הקפאה לאט לאט, לעומת זאת, נוצרים גבישי קרח גדולים יותר ותאים עלולים להיהרס. אם התאים ניזוקו במהלך ההקפאה, מפתחות ועקביות האוכל תשתנה. עם זאת, זה לא המקרה במזונות קפואים במהירות המופשרים לאט ובעדינות. בנוסף, ויטמינים וחומרים מזינים אחרים נשמרים כאן היטב. ניתן לשמור על החומרים המזינים הכלולים במזון מעל לכל עם מה שמכונה הקפאת פיצוץ - כיום תהליך ההקפאה המהיר ביותר. בתהליך זה המזון קפוא מתחת למינוס 30 מעלות. זה יוצר במהירות שכבה דקה וקפואה סביב המזון, שמונעת בריחה של נוזלים או חומרים מזינים.
איכות המזון הקפוא
הקפאת אוכל עדין במיוחד בהשוואה לשיטות שימור אחרות. ככל שהמזון המסוים מוקפא מהר יותר, כך איכותו נשמרת טוב יותר. כדי לשמור על איכות המוצרים הקפואים, חשוב כי קר השרשרת לא נקטעת. לכן צריך להכניס מזון קפוא לעגלה רק בסוף טיול הקניות. במקרה של נסיעה ארוכה הביתה או טמפרטורות גבוהות בחוץ, יש להעביר מוצרים קפואים בשקית מבודדת. אם שק כזה לא נמצא בהישג יד, יש לאחסן כמה מוצרים קפואים קרוב זה לזה כדי לשמר טוב יותר קר. מלבד זאת, עליך לשים לב להיבטים הבאים בעת רכישת מוצרים קפואים:
- אל תקנו מוצרים שאריזתם פגומה.
- בדוק את הטמפרטורה של המקפיא - לעתים קרובות הוא מכיל מדחום: הטמפרטורה צריכה להיות לפחות מינוס 18 מעלות.
- אל תקנו מוצרים המאוחסנים מעל לסימון הערימה. אז כבר לא מובטח קירור מספיק.
- בדוק את ניקיון המקפיא: אם נוצר קרח בתוך חזה, זה יכול לשבש את הקירור.
ירקות קפואים בריאים
ירקות קפואים נחשבים לחלופה בריאה לירקות טריים, משום שההקפאה המהירה שומרת על רבים ויטמינים ו מינרלים. לכן התוכן התזונתי של ירקות קפואים גבוה בהרבה מזה של ירקות המאוחסנים בצנצנות או פחיות. למעשה, בירקות קפואים יש לרוב יותר חומרים מזינים מאשר בפירות טריים או בירקות שאוחסנו בטמפרטורת החדר כמה ימים. הסיבה לכך היא שאור וחום גורמים לתכולת החומרים המזינים לרדת באופן משמעותי לאורך זמן. בנוסף לחומרים המזינים, ה- מפתחות ועקביות הירקות נשמרת כמעט לחלוטין כאשר המוצרים מוקפאים במהירות. יתר על כן, לא חומרים משמרים נדרשים לשימור הירקות הקפואים. על מנת להבטיח כי פירות וירקות קפואים הם עדיין מזון יקר לאחר ההפשרה, חלים קריטריונים איכותיים מחמירים במהלך הייצור. אלה כוללים מושלם מצב של חומר הגלם, קציר בזמן הבשלות הנכון, ועיבוד מהיר של המזון. לפני ההקפאה, בדרך כלל גם מבלים את הירקות בכדי להאריך את חיי המדף ולהפחית את מספרם חיידקים. בריא או לא בריא?
מעבירים ארוחות קפואות מוכנות
כך שלמרות שפירות וירקות קפואים בהחלט יכולים להיחשב בריאים, ארוחות קפואות מוכנות הן קריטיות יותר: הסיבה לכך היא שארוחות מוכנות כאלה נוצרות בדרך כלל במעבדה באמצעות חומרי צבע, חומרי טעם וריח, חומרים משמרים, משפרי טעם וקלסרים. עם זאת, ישנם הבדלים משמעותיים בין מוצרים בודדים בארוחות קפואות מוכנות. לדוגמא, בדיקת איכות של Stiftung Warentest מצאה כי בכמה ארוחות מוכנות אין כמעט תוספים. לכן חשוב במיוחד להקפיד על איכות המוצר בכל הנוגע לארוחות קפואות מוכנות. אולם באופן כללי, מרכיבים בודדים לתפריט ביתי עשויים בהחלט להגיע מהמקפיא, אך עדיף להסתדר בלי ארוחות קפואות מוכנות.
טיפים להפשרת מזון קפוא:
כדי לשמור על איכות המזון הקפוא בצורה הטובה ביותר, זכור את הטיפים הבאים בעת ההפשרה:
- תמיד להפשיר מזון קפוא במקרר. בטמפרטורות גבוהות יותר, הסחורה עשויה להתקלקל.
- בעת ההפשרה יש לוודא שהאוכל יבש ולא בא במגע עם נוזל ההפשרה. זה חשוב במיוחד עבור עופות, כמו סלמונלה יכול לאסוף בהפשרה מַיִם.
- עיבוד מוצרים קפואים תוך 24 שעות לאחר ההפשרה, במידת האפשר.
- אין להפשיר ירקות קפואים, אלא להכין אותם כשהם עדיין קפואים, אחרת עלול להיות אובדן של חומרים מזינים. כדי לשמור על זה נמוך ככל האפשר, יש לבשל את הירקות הקפואים רק לזמן קצר, אך חם.
- בנוסף לירקות קפואים, ניתן להכין מוצרים קפואים רבים אחרים כמו פיצות, מוצרי תפוחי אדמה, חטיפים או לחמניות במצב קפוא.
- מוצרים הנצרכים קר - כמו דג מעושן, פירות או פשטידות - חייבים, לעומת זאת, להפשיר לחלוטין.
אוכל קפוא - אפשר להקפיא מחדש?
ההודעה כי אין להקפיא מוצרים קפואים לאחר ההפשרה על שום מוצר קפוא. לפי מכון מזון קפוא הגרמני, עם זאת, הקפאת מזון שכבר הופשר פעם אחת אפשרית לחלוטין בתנאים מסוימים - במיוחד עם אוכל מבושל או מחומם במיוחד. חשוב שהמוצרים המופשרים יוקפאו במהירות האפשרית: הסיבה לכך היא שמיקרואורגניזמים מתפשטים במצב ההפשרה והמזון יכול להתקלקל אם מאחסנים אותו במקרר לתקופה ארוכה יותר. לפני הצריכה, לכן יש לחמם היטב את המוצרים הקפואים כדי להרוג כל אפשרות אפשרית חיידקים. עם זאת, איכות המוצר לרוב סובלת כתוצאה מהקפאה מחדש, מכיוון שהוא אינו מתקרר באותה מהירות במקפיא שלו כמו בזמן הקפאת הפיצוץ. בנוסף, חומרים מזינים חשובים הולכים לאיבוד. לכן, יש לאמוד את החלק הנדרש תמיד באופן מדויק ככל האפשר ולהימנע מהקפאה חוזרת של המוצרים.
איכות המזון הקפוא בעצמו
טמפרטורת האחסון של מוצרים קפואים המיוצרים בתעשייה חייבת להיות מינוס 18 מעלות ומטה. הגלידה אינה נחשבת כמזון קפוא מסיבה זו, מכיוון שניתן לאחסן אותה בטמפרטורות גבוהות יותר. במהלך פעולות העברה - למשל במהלך הובלה - מותרות חריגות של עד שלוש מעלות. אפילו מזון קפוא אינו מכונה מזון קפוא, אלא מוצרים קפואים. יש להם חיי מדף קצרים יותר מכיוון שהם מאוחסנים בטמפרטורות גבוהות יותר. בנוסף, גם האיכות של מוצרים בהקפאה עצמית נמוכה יותר, מכיוון שהם קופאים לאט יותר ממוצרים קפואים מחנויות. לפני שיוצאים לשוק מוצרים קפואים יש לתייג אותם ככאלה, למשל, במילים 'קפוא' או 'קפוא'. בנוסף, על האריזה להיות מסוגלת להציג את התאריך הטוב ביותר לפני וטמפרטורת האחסון המומלצת.
