הודות לתפיסה מוטעית, תרד נחשב זה מכבר לעשיר פי עשרה ברזל ממה שזה באמת. אבל גם אם תרד עכשיו כבר לא מופיע בשורות העליונות ברשימת ברזל-מזונות עשירים, לירק יש הרבה מה להציע. מרכיבים בריאים רבים ומעטים קלוריות הפוך את הירק העלים לא רק למרכיב פופולרי במתכונים רבים, אלא גם למזון האידיאלי במהלך דיאטה. גלה מה כל כך בריא בתרד ובמה כדאי לזכור כשמכינים אותו כאן.
בשביל מה תרד טוב?
תרד לא רק פופולרי במטבח. כמו גם כצמח מרפא, השפעות חיוביות שונות על הבריאות מיוחסות לירק:
- העלים המבושלים יכולים לעזור נגד הפחה. גם במקרה של שלשול תרד נחשב למזון חוסך קל לעיכול.
- זרעי תרד משמשים כ חומר משלשל.
- בשל תוכנו של מגנזיום ומרכיבים שונים אחרים, תרד יכול להפחית דם לחץ.
- הודות לנוגדי החמצון שהוא מכיל, מאמינים כי לתרד יש סרטן-אפקט מונע.
- תרד יכול לקדם את צמיחת השרירים. על פי מחקר אמריקני, הירק מכיל פיטו-אסטרואידים, התומכים בבניית שרירים - אך יהיה עליכם לאכול קילוגרם תרד מדי יום לצורך השפעה ניכרת. מחקר שוודי הגיע למסקנה שהניטרט הכלול בתרד מקדם את צמיחת השרירים.
ברפואה העממית תרד נחשב גם כתרופה ל אובדן תיאבון ו עייפות. אומרים שזה גם מצמצם חום ולהיות מתאים לטיפול ב דלקת.
תרד מגן על העיניים
לתרד השפעה מיטיבה על העיניים בשתי דרכים. ראשית, הוא מכיל כמות גדולה של בטא-קרוטן, מבשר של ויטמין ת. חסר בפחית פרוביטמין זו עוֹפֶרֶת היום בלילה עיוורון. שנית, הירק מקבל ציון בתכולתו הגבוהה של הלוטאין הקרוטנואיד. המיקרו-תזונה מסייע לקשירת רדיקלים חופשיים בעין ומגן על הרשתית הרגישה מפני ההשפעות המזיקות של קרינת השמש. בנוסף, נאמר כי לוטאין מסייע במניעת קשרי גיל ניוון מקולרי (AMD).
לרדת במשקל עם תרד - האם זה אפשרי?
תרד יכול להיות גם עוזר טוב מתי ירידה במשקל. מכיוון שהתילקואידים הכלולים בירק העלים יכולים להאט את עיכול השומן ובכך למנוע תשוקה, כפי שהראה מחקר שוודי. בנוסף, הערך של LDL כולסטרול ירידה במשתתפי המחקר. מי מריח עכשיו את התרד המושלם דיאטה עם תרד ירוק שייקים וסלט תרד, לעומת זאת, למרבה הצער מאוכזב. הסיבה לכך היא שלטענת החוקרים יש לחלץ את התילקואידים מהתרד במעבדה כדי שיוכלו לשמש את הגוף. עם זאת, תרד יכול לשמש היטב בדיאטות מכיוון שהירק דל בתוכו קלוריות ועשיר בחומרים מזינים בריאים. הודות לתוכן הנמוך של פחמימות, תרד מעולה גם לדיאטות דלות בפחמימות.
ערכים תזונתיים ומרכיבים - זה מה שיש בתרד
בתרד יש הרבה מרכיבים בריאים. לדוגמא, תרד מתאים כספק של שונים ויטמינים. בנוסף לבטא-קרוטן שהוזכר כבר, הוא מכיל, בין היתר:
- חומצה פולית
- ויטמין C
- ויטמין E
- ויטמין K
אז בירקות יש נוגדי חמצון בשפע שיכולים לעזור במניעה סרטן כנבלות של רדיקלים חופשיים. ירקות העלים הירוקים עשירים במיוחד גם במינרלים הבאים:
- אשלגן ו מגנזיום, הדרושים לתפקוד של עצבים ושרירים, בין היתר.
- סידן, החיוני לצמיחה ולהיווצרות חדשה של עצמות ושיניים
- אבץ, שבין היתר מחזק את ההגנות ונחוץ לתהליכים מטבוליים רבים
- ברזל, החשוב לספיגת חמצן ולהובלתו
יתר על כן, תרד מכיל כ -2.5% חלבון, 1.6% פחמימות ו- 0.4 אחוזי שומן ומורכב מכ- 93 אחוזים מַיִם. וכמה קלוריות האם יש תרד? תרד טרי דל יחסית בקלוריות, ומכיל רק עשרים קילוקלוריות (קק"ל) ל -100 גרם.
תוכן ברזל של תרד - מיתוס ואמת.
במשך זמן רב האמינו כי תרד מכיל כ- 35 מיליגרם ברזל ל 100 גרם. ואז התברר כי ערך זה אינו נכון - לפחות לא עבור תרד טרי. תכולת הברזל הגבוהה במיוחד חושבה בשנת 1890 עבור תרד אבקה ומאוחר יותר יתכן שהועבר בטעות לתרד טרי - בדיוק מתי ואיך התרחשה הטעות שנוי במחלוקת. אבל טעות בחישוב או לא: אפילו עם "רק" 3.5 עד 4 מיליגרם ברזל ל 100 גרם, תרד טרי עדיין עשיר יותר בברזל מאשר ירקות רבים אחרים. עם זאת, תרד אינו מקור אידיאלי לברזל. מצד אחד, הגוף אינו יכול להשתמש בברזל צמחי כמו גם בברזל מן החי. מצד שני, תרד מכיל חומצה אוקסלית, שקושר את הברזל שהוא מכיל, מה שמקשה על ספיגת המינרל בגוף. לכן מומלץ לאכול תרד בשילוב עם מזונות המפחיתים את ההשפעה של חומצה אוקסלית. אלה כוללים מזונות עשירים ב ויטמין C, כמו עגבניות, תפוחי אדמה, ברוקולי ותפוזים. סִידָן גם מקלה על קליטה של ברזל. קצר בישול או הלבנת תרד מפחיתה גם את כמות חומצה אוקסלית וכך גם הופך את הברזל שהוא מכיל לקל יותר לשימוש.
סכנות הנובעות מחומצה אוקסלית
העובדה שחומצה אוקסלית מקשה על ספיגת הברזל בתרד אינה החיסרון היחיד שלה: היא מחברת לא רק ברזל אלא גם סידן, ולכן זה יכול לפגוע בשיניים ו עצמות אם נצרך עודף. במקרה הגרוע ביותר, השילוב של חומצה אוקסלית ואנדוגני סידן יכול ליצור משקעים בגוף המתפתחים כליה or שלפוחית שתן אבנים. זה משפיע בעיקר על אנשים עם קיים מראש מצב. בנוסף לאנשים עם כליה בעיות, יש לנקוט בזהירות מיוחדת בכל הקשור לחומצה אוקסלית במקרים של אוסטאופורוזיס, שגדון, שיגרון or דלקת פרקים. טיפ: אכילת תרד בשילוב עם חלב או מוצרי חלב כמו שמנת, קרם פרש או גבינה יכולים לעזור להפחית את ההשפעה של חומצה אוקסלית על הסידן בגוף עצמו, מכיוון שהסידן הכלול בחלב מנטרל את החומצה האוקסלית כבר במהלך בישול.
מדוע תרד נותן לך שיניים עמומות?
חומצה אוקסלית בתרד אחראית גם להשפעה אחרת: כאשר אנו אוכלים תרד, יכולה להתרחש תגובה אצלנו פה בין החומצה האוקסאלית לסידן בשיניים. לכן לפעמים יש לנו את התחושה שהתרד גורם לשיניים עמומות. התחושה הפרוותית הזו נעלמת מעצמה לאחר זמן קצר. עם זאת, לאחר אכילת תרד, עליך להמתין לפחות חצי שעה לפני כן מצחצח שיניים כדי למנוע פגיעה נוספת בנפגעים שכבר אמייל.
האם ניתן לאכול תרד גולמי?
בניגוד לאמונה הרווחת, תרד גולמי אינו רעיל. אתה יכול לאכול תרד גולמי ללא בעיות. עם זאת, רק תרד צעיר באביב או בקיץ מתאים לצריכה גולמית, למשל בסלטים או בירוק שייקים. הוא מכיל מעט חומצה אוקסלית יחסית. תרד סתיו או חורף ארוך גזעים נאכל תמיד מבושל. עם זאת, לתרד מבושל יש שמישות גבוהה יותר של החומרים היקרים בהשוואה לתרד גולמי - בתנאי שהוא הוכן בעדינות, למשל מאודים או מולבנים.
חנקתי בתרד
בגלל תכולת החנקות הגבוהה שלו, אומרים שלתרד יש השפעה מזיקה רבות בריאות. עם זאת, אזהרה כללית מפני תרד אינה מתאימה, כפי שאושר על ידי המכון הפדרלי להערכת סיכונים. העובדה היא שכאשר מגדלים תרד באדמה מופרית כראוי, הצמח סופג ממנו חנקתי. בגוף או במהלך עיבוד התרד, ניתן להמיר את החנקה הלא מזיקה בהתחלה לניטריט ואז אולי לניטרוזאמינים. חומר זה נחשב כגורם סרטן אם נצרך באופן קבוע. עם זאת, זו לא סיבה להימנע מעכשיו מתרד, מכיוון שטרם הוכח כי נוצרים ניטרוסמינים בבני אדם. וכפי שקורה לעתים קרובות כל כך, הכמות היא שהופכת את הרעל: הצריכה היומית של כמות מסוימת של חנקת נחשבת לא מזיקה ל בריאות. מחקרים מסוימים אף מציעים שלניטראט וניטריט יש בריאות-אפקט מקדם. לדוגמא, מזונות עשירים בחנקות אמורים להשתפר דם לזרום אל בטן בטנה ותחתונה לחץ דם. עם זאת, ההמלצה הכללית היא שמבוגרים לא יאכלו תרד יותר מפעם בשבוע. זה נכון במיוחד עבור אנשים עם לקוי יוד אספקה, כי חנקתי מעכב את קליטה והובלת יוד אל בלוטת התריס. טיפ: תכולת החנקות בתרד קפוא נמוכה יותר מאשר בתרד טרי מכיוון שתרד קפוא הועבר זמן קצר לאחר הקציר. כמו כן, מומלץ לקנות תרד אורגני (תרד בקיץ הוא הטוב ביותר), מכיוון שחקלאות אורגנית משתמשת בדשנים שונים ולכן תכולת החנקות נמוכה יותר.
באיזה גיל מותר לתינוקות לאכול תרד?
ההערכה שונה בנוגע לסיכונים הבריאותיים הכרוכים בתרד בתינוקות וילדים צעירים: ניטריט עלול להזיק לתינוקות מכיוון שהחומר עלול לפגוע חמצן הובלה ב דם (methemoglobinemia), אשר בגיל זה יכול עוֹפֶרֶת לסכנת חיים חמצן מחסור ב (כִּחָלוֹן). מסיבה זו, ילדים לא צריכים לאכול תרד לפני גיל חצי שנה - ואז לא גולמי, רק בכמויות קטנות ולא כשמחממים את התרד מחדש. בתחילה, עדיף להשתמש רק במזון תינוקות בחנות עם תרד, מכיוון שזה כפוף לדרישות מחמירות ביחס לתכולת החנקות. הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) מציינת גם שעד גיל שלוש, אכילת כמויות גדולות של תרד ביום אחד אינה יכולה למנוע את הסיכון למתמוגלובינמיה. ילדים הסובלים ממחלת חיידקים במערכת העיכול צריכים להימנע גם מתרד, מכיוון שזיהומים כאלה מקדמים את הפיכתם של חנקתי לניטריט.
שימוש בתרד
ניתן להכין תרד בדרכים רבות ושונות. מאכל מסורתי פופולרי הוא תפוחי אדמה עם תרד וביצה מטוגנת. אבל גם בצורה של לחמניות סלמון, פסטה עם תרד, חלזונות בצק עלים או כלזניה תרד צמחונית, הירק העלים מוצא אוהדים רבים. כתוספת, תרד מסתדר היטב עם גזר, ברוקולי, עגבניות או בצל. לתיבול, מלח ו פלפל כמו גם מוסקט ו שום הם הטובים ביותר.
הכן תרד טרי - כך!
תרד טרי צריך להיות שטוף היטב לפני ההכנה, אך לא להשאיר אותו בתוך מַיִם, כדי לא לשטוף את החומרים המזינים. עדיף לחתוך את הגבעולים. ואז מורידים את התרד, כלומר מניחים אותו ברתיחה מַיִם למשך דקה אחת. כדי להבטיח שהתרד ישמור על צבעו הירוק ויישאר פריך, תוכלו לצלול אותו למי קרח מיד לאחר מכן. יוצקים את בישול מים משם לאחר מכן, מכיוון שהוא יספוג חומצה אוקסלית וניטריט מהתרד. ניתן לחמם תרד קפוא ישירות בסיר הבישול מבלי להפשיר תחילה. זה גם מקטין את הסיכון להתפתחות חיידקים. לאחר ההפשרה יש לעבד ולצרוך את התרד בהקדם האפשרי. אגב: מאז ויטמין A, שכל כך יקר לעינינו, הוא אחד המסיסים בשומן ויטמינים, תמיד צריך להכין תרד עם מעט שומן. אידיאלי לכך הוא א קרשמן דחוס המכיל חלק גבוה של רב בלתי רווי חומצות שומן, כמו שמן לפתית.
קניית תרד - על מה אני צריך לשקול?
תרד ניתן לקנות - בצורה כזו או אחרת - בכל סופרמרקט. יש בעצם בחירה בין תרד האביב והקיץ הרך, שנמצא בעונה בין מרץ למאי, לבין תרד הסתיו והחורף הגדול והנמרץ יותר, שנקצר מספטמבר עד נובמבר. יש גם תרד קפוא, אשר זמין כל השנה. ההבחנה הבאה נעשית גם בתרד:
- תרד עלים מורכב בדרך כלל מעלים גדולים למדי. ניתן לרכוש אותו קפוא או טרי.
- תרד לתינוק הוא רך במיוחד וזמין גם טרי וגם קפוא.
- תרד שורש הוא תרד טרי, המוצע עם שורשים.
- תרד שמנת הוא תרד מגורר שעודן בשמנת - לטבעונים ולאנשים עם לקטוז חוסר סובלנות, זה, זמין בדרך כלל קפוא, גרסה אינה מתאימה.
בקניית תרד טרי יש לוודא שהעלים לא נראים נבולים או חולים אלא ירוקים ופריכים. אגב, למרות שמנגולד מעובד לרוב כמו תרד, מדובר בירקות שונים.
חיי מדף ואחסון תרד
ניתן לשמור תרד טרי בתא הירקות של המקרר במשך יומיים עד חמישה ימים. עדיף לעטוף את העלים במגבת מטבח לחה כדי למנוע התייבשות. אבל מה עם כל שאריות? אחרי הכל, אתה תמיד שומע שאתה לא יכול לחמם תרד פעמיים או להקפיא אותו שוב. זה נכון?
- אתה יכול לחמם תרד מחדש? כן. עם זאת, יש לציין כי אסור להחזיק תרד זמן רב מדי, מכיוון שחום יכול לקדם את היווצרותם של ניטריטים. לכן, תמיד חיממו תרד במהירות, אפשרו לו להתקרר במהירות, ואחסנו שאריות במקרר לא יותר מיום אחד. ילדים צעירים לא צריכים לאכול תרד שחומם מחדש.
- האם זה בסדר להקפיא תרד? ניתן להקפיא תרד טרי ללא בעיות לאחר הלבנה והרווחה קצרה ולאחסנו למשך כעשרה חודשים. עם זאת, אם מדובר בתרד קפוא, הקפאה לא מומלצת. למרות שהקפאה מחדש נחשבת לבלתי בעייתית כל עוד מחממים אוכל לפני הצריכה, זה אמצעי זהירות רצוי לא להקפיא מזון מחדש לאחר ההפשרה.
ידע לבקיאים - 5 עובדות על תרד.
תרד מוקף בשמועות רבות - החל מהמיתוס על ערך הברזל הגבוה וכלה בהנחה שתרד הופך רעיל בחימום. ואף מעבר לכך, תרד טוב עבור רבים בהפתעה. להלן ריכזנו עבורך חמש עובדות מדהימות על תרד:
- המכיל יותר ברזל: תרד או שוקולד? עם ממוצע של 6.7 מיליגרם ברזל ל 100 גרם, כהה שוקולד נמצא לפני תרד, המכיל רק 3.5 עד 4 מיליגרם ברזל.
- מדוע אנשים אוכלים תרד ביום חמישי הקרוב? אמנם השם יום חמישי כנראה אינו מגיע מהצבע הירוק, אלא מהמילה greinen (בוכה), אך במקומות רבים זה נהג לאכול משהו ירוק ביום חמישי ביום שני - אבל זה לא תמיד צריך להיות תרד.
- האם דובי גומי ירוקים מכילים תרד? בַּעֲקִיפִין. הפיגמנט הירוק בתרד, כלורופיל, מספק לצבעי הגומי הירוקים. הצבע משמש גם לצביעת פסטה, חג הפסחא ביצים, שטיפת פה or משחת שיניים.
- כיצד להסיר כתמי תרד? לקבלת כתמים טריים, מי סבון חמים עוזרים. תרופות ביתיות פופולריות נגד כתמי תרד הן גם רוח או משפשפות עם פרוסות תפוח אדמה גולמיות.
- מדוע פופאי אוכל תרד? הסיבה להעדפתו של פופאי על תרד היא ככל הנראה לא תכולת הברזל של התרד, שבאותה תקופה עדיין נחשבה גבוהה בהרבה. בשנים הראשונות של הקומיקס פופאי עצמו מסביר, הוא אוכל את התרד בגלל תכולתו הגבוהה של ויטמין.
