בעוד בהיסטוריה המוקדמת המטרה העיקרית של ציידים-לקטים הייתה לשרוד על ידי אכילה קבועה פחות או יותר, דורות מאוחרים יותר גילו שהאוכל מקבל טעם באמצעות הכנה מיוחדת. טכניקות שימור חדשות, שימוש בצמחי תבלין ותבלינים, הופעת נימוסי שולחן וטקסי אכילה הם רק כמה אבני דרך בדרך לתרבות האוכל הנוכחית שלנו.
אינספור תרבויות אוכל שונות
תרבות האוכל יכולה להשתנות מאוד מאזור לאזור, כפי שאנו רואים פעם אחר פעם כשנוסעים לארצות רחוקות.
גורמים אחרים, כמו השתייכות דתית, יכולים גם הם למלא תפקיד מרכזי. משובץ בכך משפחות מפתחות בדרך כלל תרבות אוכל משפחתית כיחידה הקטנה ביותר, אך כנראה החשובה ביותר.
תרבות האכילה של המשפחה
בשלב מוקדם מעוצב מה שילד יאהב אחר כך לאכול ומה הוא דוחה באופן מוחלט. טקסים סביב אכילה מופנמים גם בשלב מוקדם ילדות. עם הלידה, ילד מאמץ בהדרגה את תרבות האכילה המשפחתית. רגשות ממלאים בכך תפקיד מרכזי. טעמים מסוימים או אפילו מאכלים מסוימים קשורים לחיוב ילדות זיכרונות כמו ביטחון, תחושת רווחה ובטיחות. אחרים עשויים לעורר סלידה מכיוון שהם קשורים לרגשות לא נעימים.
במהלך שלב זה מלמדים ילדים את חשיבות האוכל והשתייה. הם מתפתחים ל"אפיקוריאנים ", התופסים אוכל במלוא חושיהם, או ל"מטפלים", הרואים במזון כרוע הכרחי.
לאיזה כיוון הנטייה הולכת תלוי במספר גורמים:
- אילו מאכלים ומאכלים נבחרים?
- כמה זמן - הן להכנה והן לצריכה - מוקצה לארוחה?
- האם החושים מעוררים על ידי למידה על מאכלים שונים וטעמים חדשים?
- האם יש תרבות טבלה מסוימת או טקסים שמעניקים לאוכל רגשות חיוביים?
- האם יש זמני ארוחות קבועים במעגל המשפחתי, שם יש מקום לאוכל ולשיחה מהנה?
האם חסר לנו זמן לאוכל מהנה?
כמה מגמות של ימינו מראות שלאכילה יש פחות ופחות חשיבות. אנשים כבר לא אוכלים בזמנים קבועים, אלא כאשר לוחות הזמנים שלהם מאפשרים זאת. כמו בעבר, בדרך כלל נצפות שלוש ארוחות עיקריות, אך זמני ארוחות קבועים במעגל המשפחתי הופכים נדירים יותר.
לעתים קרובות, אכילה מתרחשת בצד, למשל בזמן שהטלוויזיה מופעלת או משחקת במחשב. חיי העבודה המודרניים שלנו דורשים לעתים קרובות תזמון גמיש. המאמץ הנדרש להכנת ארוחות הולך ופוחת, נעשה שימוש במוצרי נוחות רבים יותר והארוחה הופכת נפוצה יותר. רעב ספונטני מסתפק בחלוף על פניו מזון מהיר. המגמה היא לכיוון אחד מפתחות מוגדר על ידי פיצה, צ'יפס והמבורגרים.
האם מצפון אשם מציק לנו?
ליותר ממחצית הגרמנים יש מעט יותר קילוגרמים על הירכיים. לכן עבור רבים, מצפון אשם הוא בן לוויה קבוע בעת אכילה. הטיפול נצרך מוקדם יותר מהידע על התוספת קלוריות גם משמיע אזעקה ומקלקל את הכיף שבאכילה. האם אפשר לדבר על הנאה?
אצל רבים האכילה הופכת לסכסוך פנימי בין המלאך הקטן לשטן הקטן. בעוד השטן הקטן נכנע לכל הפיתויים, המלאך הקטן מזהיר כל הזמן מפני יותר מדי מתוק ויותר מדי שומן.
האם אתה מרגיש כמוך? ברגע שהחלטת סוף סוף להקשיב ל את המלאך עוד קצת ולהבליג קצת, נראה שהשטן נמצא בכל מקום ותופס כל ניחוח אוכל, לא ברור עד כמה. אכילה הופכת במהרה לעינויים ולא יכול להיות לדבר של אוכל מהנה.
