צליאק מחלה היא מחלה כרונית של מעי דק. בגלל חוסר סובלנות ל גלוטן, חלבון גלוטן המצוי בדגנים, בליטות המעי הדק מתכווצות. זה מונע שומנים, סוכרים, חלבונים, ויטמינים, מינרלים וגם מַיִם מלהיספג כראוי בגוף. עד כה הטיפול היחיד הוא שלם, התנזרות לכל החיים ממזונות המכילים גלוטן. זו הדרך היחידה עבור רירית של מעי דק להתאושש ולהשיב את תפקידו. עם זאת, אפילו הכמויות הקטנות ביותר של גלוטן לגרום שוב לנזק ולאי נוחות.
הופעת גלוטן
גלוטן נמצא בעיקר ב דִגנֵי בּוֹקֶר חיטה, כוסמין, שיפון, שעורה, כוסמין ירוק ו שיבולת שועל. על אנשים מושפעים להימנע מכל המזון והתרופות המכילים דגנים אלה בכל צורה שהיא. זה כולל בעיקר מאפים ופסטה קונבנציונליים לחם, לחמניות, עוגות, פסטה ופיצה, אבל גם בירה, בירת מאלט ושנאפס דגנים. בסחר במזון, כל המוצרים המכילים גלוטן נאלצו להיות מתויגים בהתאם מאז נובמבר 2005.
דיאטה ללא גלוטן
אל האני דִגנֵי בּוֹקֶר אורז, תירס, דוחן, כוסמת, אמרנט ו קינואה מתאימים לצריכה על ידי הסובלים. כיום יש מספר רב של יצרנים של מוצרים ללא גלוטן עם מגוון רחב המתאים לכל הטעמים, וכבר כמה שנים שנמצאים מוצרים ללא גלוטן ברוב רשתות הסופרמרקטים הגדולות עם מגוון גדל והולך של מוצרים. מספר יצרנים התמחו בייצור ללא גלוטן לחם ומוצרי מאפה. אלה עשויים מאורז, תירס, קמח תפוחי אדמה או ערמונים, למשל. אוכלים רבים ללא גלוטן תזונתיים ניתנים לזיהוי לצרכנים על ידי חותם מיוחד, אוזן מחוצה תירס; סופרמרקטים ידידותיים לצרכן מסמנים את המדפים במוצרים ללא גלוטן בנוסף לתווית המוצר. עם זאת, כדי להגן על עצמם באופן חוקי, יצרנים רבים גם מציינים על האריזה כי המוצר עשוי להכיל עקבות של גלוטן, למרות שהוא אינו מכיל למעשה גלוטן או שהוא מתחת לגבולות שצוינו. כל שנה הגרמני צליאק האגודה (DZG) אוספת רשימות מפורטות לחבריה המספקות מידע על המזונות ללא גלוטן; קישורים ליצרנים ניתן למצוא באתר DZG. מאז נובמבר 2007, מוצר מזון עם מקסימום 20 עמודים לדקה (שתי מיליגרם / 100 גרם) של גלוטן נחשב ללא גלוטן. מוצרים המכילים עמילן חיטה עם תכולת גלוטן של 20 עמודים לדקה או פחות עשויים להיות מוכרזים ללא גלוטן אם השימוש בעמילן חיטה מופיע ברשימת המרכיבים.
תזונה ללא גלוטן יקרה
ללא גלוטן דיאטה הוא עדיין יקר - מוצרים מוכנים תזונתיים ללא גלוטן עולים בין 30-50 אחוזים יותר ממזונות אחרים דומים. זו הסיבה שמדינות רבות באירופה מסבסדות דיאטות ללא גלוטן. בגרמניה רק מקבלי הרווחה מקבלים קצבה בתשלום אחיד של קצת פחות מ -70 יורו. כל הנפגעים האחרים יכולים במקרה הטוב להכריז על מקרה מצוקה בדוח המס שלהם, אך עליהם לציין את דרגת הנכות (20 אחוזים צליאק מחלה) ולהגיש אישור רפואי.
עם צליאק במסעדות ובטיולים
ענף המסעדנות מסתגל יותר ויותר לצרכים השונים מאוד של לקוחותיה. מסעדות רבות זיהו כי ללא גלוטן דיאטה פונה לקבוצת יעד גדולה והתאימו את תפריטים בהתאם. מלונות ומסעדות הופכים גם הם גמישים יותר ויותר כשמדובר בבקשות מיוחדות של לקוחותיהם. במדינות רבות אנשים עם צליאק יכול כעת "לנסוע בלי לדאוג". אם הם רוצים לקחת איתם אוכל ללא גלוטן לארצות אחרות, כלומר לייבא אותו, מומלץ אישור רפואי. חברות תעופה רבות מציעות כעת ארוחות ללא גלוטן על הסיפון לטיסות בין יבשות - בדרך כלל ניתן למצוא את המידע הרלוונטי באתרי חברות התעופה. ללא גלוטן קפדני דיאטה היא האפשרות הטיפולית היחידה, אך זוהי פעולה לא קלה. מזונות "רגילים" רבים מכילים גלוטן, ולא תמיד ניתן לזהות זאת מרשימת המרכיבים במוצרים מוגמרים למחצה ומוגמרים. נסיעה למדינות אחרות קשה במיוחד. למושפעים אין ברירה אלא לבחון מקרוב את הדיאטה שלהם ולגלות אילו מאכלים מותרים ואילו אסור. עזרה ניתנת על ידי חברות מקצועיות, מומחי תזונה וספרי הדרכה / ספרי בישול שונים, כמו גם מקורות מידע רבים באינטרנט.
