רגישות יתר לתוספי מזון, חומצה סליצילית וחומרי טעם וריח
הפאתומכניות של תגובות רגישות יתר לא אלרגיות תוספי מזון, חומצה סליציליתוסוכני טעם אינם מובנים היטב. חושבים שהם מבוססים על תיווך שאינו מתווך אלרגיה או בבסיס עיכוב האנזים. יאגר סבור כי הגורמים הבאים עשויים להיות אחראים להתפתחותם של אלרגיה פסאודו:
- שחרור מתווך, למשל, לאחר צבע האזו טרטרזין (E 102) וג'לבורנג 'S (E 110) צבעים אחרים בתרופות עם סיכון לאלרגיה הם: צהוב קווינולין (E 104), צהוב אמיתי (E 105) ופונסו 4R (E 124) )!
- השפעת מטבוליזם של חומצה ארכידונית לאחר האוכל צבעים ובנזואטים.
- שחרור של נוירוטרנסמיטורים, למשל, לאחר משפר טעם גלוטמט.
- עירור קולטנים על ידי, למשל, סולפיטים (הכלול ביין ו תרופות) ו גלוטמט.
התפקיד של גלוטמט עדיין לא ברור ברובו ודורש חקירה נוספת.
גלוטמט נוסף כ- משפר טעם במאכלים רבים ממזרח אסיה. בפרט, רוטב סויה מכיל כמויות גדולות של חומצת אמינו זו. התגובה הפסאודו-אלרגית בעקבות צריכת גלוטמט מכונה "תסמונת המסעדות הסיניות". הנפגעים מתלוננים לעיתים קרובות על קהות תחושה צוואר, תחושת חולשה, בחילה כמו גם כאבי ראש. התסמינים בדרך כלל נעלמים לאחר כשעתיים.
במחקרים מדעיים, גלוטמט נקרא שוב ושוב כגורם לתלונות פסאודו-אלרגיות. כאבי ראש, תחושת לחץ ב צווארוכו 'מתוארים כתסמינים. "התמונה הקלינית" נקראת סין תסמונת המסעדה. עם זאת, מחקרים כפולי סמיות לא הצליחו לאשר כי גלוטמט הוא הגורם לתלונות (ועדת המומחים של FAO / WHO).
רגישות יתר לתוספי מזון, חומצה סליצילית ושכיחות חומרי טעם וריח
רגישות יתר לא אלרגית שכיחה מאוד בקרב חולים כרוניים כוורות, אנגיואדמה חוזרת (חוזרת), אף פוליפים (polyposis nasi), או לא אלרגי אסתמה בסימפונות. על פי מחקרים, מתוך 33 חולים עם כרונית כוורות נבדקו, תגובות רגישות יתר התרחשו בקרב 67% לאחר אכילת עגבניות, בקרב 44% לאחר שתיית יין לבן וב 47% לאחר בליעת עשבי תיבול. 50% מהחולים הגיבו לתוספים לאחר פרובוקציה דרך הפה. כאן חשודים כי תוספי מזון מהסוגים הפונקציונליים הבאים גורמים לתגובות פסאודו-אלרגיות:
- נוגדי חמצון
- חומרי טעם וריח
- צבעים או צבעי אזו
- סוכן ג'לים
- משפר טעם
- שמרנים
- מייצבים
- סליצילטים
תחת "תוספי מזון"תמצאו מאגר עם כל קבוצות החומרים: תוספי מזון בעלי פוטנציאל אלרגי ו / או פסאודו-אלרגי מסומנים שם בהתאם.
