כאשר אתה מסתכל על האריזה, אתה יכול בדרך כלל למצוא אותם: מספרים אלקטרוניים יחד עם תחומי היישום שלהם. השימוש בהם אינו מוגבל לממתקים ירוקים ורעילים ורודים מרציפן חזירים. אבל מה בדיוק עומד מאחורי תוספי המזון האלה?
סקירה כללית של אזורי השימוש
אל האני יוגורט צריך להיות ארומטי, רך וקרמי, הפרי בריבה אמור לפתות אתכם לנסות אותו. ומי יאכל דובי גומי אפור בהיר בהנאה? כדי להבטיח שהמרקים בשקיות והמלח לא יתקבצו, שממרחים, עוגיות או נקניקים נראים מעוררי תיאבון ושה מרציפן חזיר לא מתייבש, תעשיית המזון משתמשת בכמות מבלבלת לכאורה תוספי מזון - ניתן לזיהוי על ידי המספרים האלקטרוניים ("E" הוא קיצור של אירופה). בהתאם להשפעה / אזור היישום שלהם, מבדילים בין הקבוצות הבאות בפרט:
- נוגדי חמצון
- סוכן אפייה
- מתחלבים
- צבעים
- סוכן מגבש
- משפיל
- מילוי
- חומרי ג'ל ועיבוי
- משפר טעם
- שמרנים
- סוכני טיפול בקמח
- עמילנים שעברו שינוי
- חומרי קצף ומעכבי קצף
- מווסתים וחומציות לחומציות
- מלח נמס
- מייצבים
- ממתיקים
- גז דלק
- סוכן שחרור
- סוכן ציפוי
חומר יכול להיות בעל כמה תכונות - כך שלעיתים נוגדי חמצון משמשים גם כ חומרים משמרים (לדוגמה, נתרן סולפיט E221) או חומרי תפיחה משמשים גם כווסת חומציות (למשל, נתרן פחמתי E500).
תוספים: מספרים E
תוספי מזון משמשים בכוונה להשפיע על המראה, מפתחות וחיי מדף של מזונות. נכון לעכשיו, כ -320 תוספים מותרים באיחוד האירופי ויש לציין אותם על גבי האריזה: בצורת הבירה E, ואחריהם קוד מספרי בן 3 או 4 ספרות - ויחד עם אזור השימוש. במקום מספר E, ניתן להשתמש בשם גם (למשל, "קרוטן צבעוני" במקום "צבע E 160a") - מה שלעתים קרובות נעשה מכיוון שצרכנים רבים מוצאים אותו פחות מאכיל. לכל התוספים המאושרים באיחוד האירופי יש מספר אלקטרוני שכזה, המאפשר למנות תוספים באופן אחיד בכל מדינות האיחוד האירופי. עם זאת, חשוב מאוד שלא כל מי שמייצר אוכל רשאי להשתמש רק במרכיב כלשהו, אך השימוש בו חייב להיות סביר והכרחי. זה מוסדר בתקנות בודדות.
תיוג חובה על האריזה
באופן עקרוני, אסור להשאיר את הצרכנים בחושך לגבי השימוש בתוספים - מסיבה זו קיימת גם חובת תיוג על האריזה. עם זאת: חובות אישור וסימון אינן קיימות אם תוסף המזון משמש ככלי עזר טכני. זה נחוץ רק לתהליך הייצור (למשל כמשפיע תגובה או כגורם מפריד) והוא כבר לא נמצא בתוצר הסופי, או רק כשאריות בלתי נמנעות אך לא יעילות. חומרים שמקורם טבעי, כמו תבלינים, חלקי צמח ומלח שולחן, או חומרים המתקבלים מחומרים טבעיים באמצעות תהליכים פיזיקליים, כמו חלבון ביצה, עמילן וחלבון חיטה, אינם מכוסים גם בתקנות האישור והסימון. זהו מצב שעלול להיות מסוכן, במיוחד עבור אלרגיה הסובלים.
ערך ADI - דרישות לתוספים
תוספי מזון אסור להוות א בריאות סיכון לצרכנים, גם בטווח הארוך. לפיכך, עליהם לעבור תהליך אישור בו נבדקת השפעתם על האורגניזם האנושי. ממבחנים אלה, ה- WHO (העולם בְּרִיאוּת ארגון), יחד עם מומחים מארגון המזון והחקלאות, נגזר מה שנקרא ערכי ADI (Acceptable Daily Intake) לבני אדם. זוהי כמות החומר הכימי - בניגוד ל- TDI (צריכת יומיומית נסבלת) - המשמשת בכוונה, שאדם יכול לקחת מדי יום במשך כל החיים מבלי לסכן אותו. בריאות.
בדיקות קבלה וחומרים מזיקים
פעם אחר פעם חומרים עוברים את מבחני האישור ורק מאוחר יותר מסווגים כמסוכנים (למשל מסרטנים) ואסורים. אלה כוללים, למשל, אדום המיוצר באופן סינטטי צבעי אזו (צבעי סודן, חמאה צהוב, ואדום ניטרואנילין). כמו כן יש לזכור כי איסורי האישור והתקנות חלים רק על אזור אירופה. לכן, חומרים המסווגים כעל פוטנציאל מזיק נמצאים שוב ושוב במזונות מהמזרח הרחוק - למשל אדום סודן במוצרי צ'ילי הודי או בתבלינים אחרים, רטבי עגבניות, פסטה ומוצרי נקניקים, או שמן דקלים.
