שעועית: רכיבים בעלי ערך

שעועית ירוקה, שעועית לבנה, שעועית רחבה, שעועית מצמדה או כליה שעועית - כמעט שום ירק אחר לא מופיע במגוון צורות כמו השעועית. בגרמניה ישנם יותר מ 100 זני שעועית שונים והם מהקטניות המגוונות והפופולאריות ביותר שאנו מכירים. יתרה מכך, המרכיבים הרבים שלהם הופכים אותם לבריאים מאוד - בתנאי שתדעו למה להיזהר כשמכינים אותם. כי שעועית גולמית אפילו רעילה. קרא כאן את כל מה שאתה צריך לדעת על שעועית ושלהן בריאות יתרונות.

מה קורה ובשעועית?

שעועית מהווה מקור חלבון חשוב עבורנו - בשעועית לבנה יש אפילו יותר חלבון מאשר בשר, מה שהופך אותם למקור חלבון טוב לצמחונים. הערך התזונתי של ירק זה משתנה מאוד בהתאם לסוג ולעיבוד - למשל, אם משתמשים בשעועית טרייה או בקופסאות שימורים. עבור שעועית טרייה, למשל, הערך התזונתי ל 100 גרם מחולק באופן הבא:

• 22.1 גרם חלבון
• 36.5 גרם של פחמימות, כולל 1.1 גרם סוכר
• 21.3 גרם של סיבים תזונתיים

עם 251 קילוקלוריות (קק"ל) ל 100 גרם, כליה שעועית לא בדיוק נמוכה קלוריות. אולם גם כאן ישנם הבדלים גדולים בין סוגי השעועית השונים. לפיכך, 100 גרם שעועית מוט ירוקה מקציפים רק עם כ 25 קילוקאלוריות. לכן, את הירק הטעים ניתן למצוא בשקט בתפריט שלנו, גם אם אנחנו רוצים לחסוך קלוריות.

מרכיבים בריאים של שעועית

בנוסף, היתרונות הבריאותיים של שעועית הם המינרלים הרבים שלהם, מכיוון שהם מכילים, בין היתר:

• מגנזיום
• אשלגן
• סִידָן
• מגהץ
• זרחן
• מַנגָן

בנוסף, ישנם רבים ויטמינים כגון ויטמינים A, C ו- E, בטא-קרוטן (פרוביטמין A) וויטמינים שונים מקבוצת B (במיוחד B1, B2 ו- B6).

השפעה על הבריאות

שעועית משחררת את שלהם פחמימות לאט לזרם הדם, נשמר דם סוכר רמות קבועות. לפיכך, הם מתמלאים זמן רב והם נהדרים עבור חולי סוכרת. הם מכילים גם סיבים מסיסים הנקשרים כולסטרול כאשר מופרשים, ובכך מורידים רמות כולסטרול. יותר מאשר עם ירקות אחרים, צריכת שעועית יכולה גם לספק לגוף נוגדי חמצון כנגד רדיקלים חופשיים. לפיכך, נאמר שהם עוזרים במניעת מחלות לב וכלי דם, טרשת עורקים ו סרטן. סרטן-אפקט מונע, במיוחד ביחס ל מעי גס סרטן ו סרטן השד, אושרו גם על ידי מחקרים שונים.

מניעת בעיות עיכול עם שעועית

יש אמרה ש"כל שעועית קטנה נותנת קצת צליל ". למעשה, אנשים רבים נאבקים עם בעיות עיכול לאחר אכילת שעועית. בין היתר, מה שמכונה אוליגוסכרינים אחראים על הפחה. אלו הם פחמימות שקשה לעיכול ושפירוקם במעיים מייצר גז. תלוי במגוון, לפעמים זה עוזר להשרות את השעועית פנימה מַיִם עד 24 שעות לפני בישול. זה גורם לקטניות לגרום פחות אי נוחות במערכת העיכול. בנוסף, התבלינים הנכונים יכולים לסייע לעיכול: כמון, אניס, כוסברה זרעים ו שומר טובים כאן במיוחד. לחלופין, א קימל תה עוזר גם נגד הפחה.

זה צריך להיחשב עם ההכנה

מגוון ההכנות, אם כירק שעועית, סלט או כתוספת לבשר ודגים, מדבר בנוסף על הקטניה הזו. שעועית מולבנת עטופה בבייקון, צ'ילי קון קרנה, תבשיל, מרק שעועית ושעועית סנאפ הם רק חלק מהשימושים האפשריים. אפשר להכין שעועית טרייה, אבל הם גם קופאים היטב. רק במצב הגולמי אסור לצרוך אותם בשום מקרה מכיוון שהם מכילים חומר רעיל. חומר זה, הגליקוזיד פאזין, שייך לקבוצת הלקטינים ומתפרק רק לאחר 15 דקות של חימום או בישול. לכן, אתה צריך תמיד לשפוך את מַיִם שבו העברת את השעועית. לשעועית משומר מספיק לשטוף אותם מראש, כי הם כבר מבושלים.

טיפים לקניית שעועית

מזונות בריאים רבים אינם זולים, ובעיקר אינם זמינים בכל עת של השנה. שעועית, לעומת זאת, אינה יקרה מדי ומגדלים אותה בחוץ ממאי עד אוקטובר ובחממות מאפריל עד דצמבר. ניתן להשיג אותם גם בייבוא ​​במהלך חודשי השנה הנותרים. אם הם נסדקים יפה כשאתה מפרק אותם, אז הם בדיוק כמו שצריך. אז וודא שהתרמילים אינם רפויים או חומים כשאתה קונה אותם. סוגים מסוימים, כגון כליה שעועית, מוצעים מיובשים או משומרים. סוג מסוים זה הוא יבש בישול שעועית, שרק הזרעים המיובשים מהם יכולים לשמש בגלל הקליפה הקשה והתרמילים הקשוחים שלהם. שעועית לבנה עבה ושעועית מונג קיימים גם בפחיות או באריזות טטרה.

אחסון וחיי מדף

יש לעבד שעועית בהקדם האפשרי, מכיוון שהן שומרות על טריות לזמן קצר בלבד. באריזה אטומה, השעועית תישמר כיומיים בתא הירקות של המקרר. מכיוון שניתן להקפיא אותם טוב מאוד, זו האלטרנטיבה הטובה ביותר אם קניתם כמות גדולה מדי.

זני שעועית ומקורם

לא קל להשיג סקירה על הזנים השונים של הקטניות הללו. הם חייבים את המגוון שלהם, בין היתר, למקורותיהם השונים. באירופה האקלים אידיאלי: שעועית לגדול כמעט בכל מקום שם. אזור גידול חשוב נוסף הוא מזרח אסיה. זנים מסוימים הם גם ילידי מרכז ודרום אמריקה, במיוחד דרום ומערב מקסיקו. באזורים רבים הם מהווים מזון בסיסי חשוב. רובם צמחים רגישים לכפור חד-שנתיים הניתנים לחלוקה לפולי שיח או מוט ושעועית אש או ראוותנית. התרמילים עשויים להיות שטוחים ושטוחים או סגלגלים ושטוחים. שעועית פנינה, למשל, מעטפת מאוד עם זרעים קטנים עגולים, בעוד שזנים ישנים הם בעלי מעטפת עבה ועדיין יש מיתרים שצריך לשלוף. זנים יוצאי דופן יותר, כמו השעועית השחורה הקובנית, מצאו את דרכם גם לחנויות האורגניות שלנו. אבל בין אם ירוק, צהוב, אדום או שחור, שטוח או עגול, כל השעועית בריאה מאוד בבישול.