למעשה, זה תמיד זמן טוב להכין שמן עשבי תיבול! עשבי תיבול לגינה כגון רוזמרין, בזיליקום, מנטה, פטרוזיליה ו שומר, למשל, הם זמינים כעת טריים כל השנה ומחכים לקטיף. הכנת שמני עשבים ו תבלין שמנים זה קל. הטבע עושה את העבודה העיקרית בכל מקרה - אתה רק צריך להיות סבלני.
אילו שמנים הולכים עם איזה עשבי תיבול?
שמנים וצמחי מאכל מהווים זוג אידיאלי: עשבי תיבול מכילים שמנים אתרים ותרכובות ארומה מסיסות בשומן, ושמנים למאכל יכולים לספוג חומרים נדיפים אלה ולשמר אותם, כביכול. בנוסף ויטמין E הכלול בשמנים מגדיל את חיי המדף כטבעי נוגד חמצון. שמני בסיס מתאימים הם חמניות, תירס נבט, חריע / שמן חריע, לפתית או שמן סויה. הֵם מפתחות ניטרלי יחסית וניתן לטעום עם כל עשבי התיבול. רכיבים כמו קליפת לימון, קליפת ליים ופטריות מיובשות משתלבים היטב עם שמן זרעי ענבים. עשבי תיבול ארומטיים מאוד כמו נענע, אורגנו, רוזמרין, טימין, בזיליקום, פלפלי צ'ילי, עלי דפנה ו שום הרמוניה הכי טובה עם קר-לחוץ שמן זית.
מרכיבים באיכות גבוהה בשמן תיבול
הכל והסוף בהכנת שמני תיבול ושמנים עשבים הם מרכיבים איכותיים. עשבי תיבול בגינה חייבים להיקצור טרי. תבלינים כמו גרגירי פלפל, ציפורן ו קינמון גם לא היה צריך להיות במטבח חצי שנה. עשבי תיבול קפואים אינם חלופה: הם כבר איבדו יותר מדי מהחומרים הארומטיים שלהם ואינם מייצרים צבע מעורר תיאבון וגם לא טוב מפתחות. אגב, עשבי תיבול יבשים בדרך כלל גם לא מתאימים במיוחד.
הכנת שמנים צמחיים
עשבי תיבול נשטפים ונטפחו בזהירות רבה, מכיוון שנותרה לחות מעיבה על השמן. לצמחי תבלין עציים כגון טימין, רוזמרין ו מרווה, סחיטה עוזרת להגדיל את תפוקת הטעם. הניחו את עשבי התיבול והתבלינים בבקבוק נקי ויבש שאוטם היטב ושפכו עליהם את השמן שבחרתם. לאחר שבועיים-שלושה הטעם בשמן. עכשיו זה חייב להיות מסונן, זה נעשה היטב עם קָפֶה לְסַנֵן. הבקבוק החדש מסומן (שם השמן ותאריך הייצור) ושמן התיבול מוכן לשימוש.
סיכון בריאותי משמנים ביתיים?
לעולם אל תשים יותר שמן עשבים ממה שאתה יכול לצרוך תוך פרק זמן קצר. הסיבה לכך היא שאחסון שמן עשבי תיבול ביתי - כמו גם ירקות שתחמיץ בעצמך בשמן - טומן בחובו את הסיכון להתרבות החיידק Clostridium botulinum. זה יכול לגרום להיווצרות של רעלן בוטולינום, נוירוטוקסין שיכול לגרום בוטוליזם בבני אדם. זוהי מחלה קשה המתבטאת בתחילה בסימפטומים כגון בחילה ו הקאה, ובמקרים הגרועים ביותר יכול עוֹפֶרֶת לשיתוק נשימתי ומחנק. בארה"ב ובקנדה דווחו התפרצויות כאלה של מחלות בעיקר לאחר צריכת שום בשמן.
למנוע בוטוליזם
כדי להפחית את הסיכון להתפשטות קלוסטרידיום בוטולינום, יש לשטוף ולייבש תמיד חומרים ביסודיות לפני שמוסיפים אותם לשמן. עם זאת, זה לא יכול להבטיח הסרה מוחלטת של חיידקים. לכן שקול את העצות הנוספות הבאות:
- אל האני מַיִם יש לשמור על תוכן בשמן התיבול נמוך ככל האפשר, תכולת החומצה גבוהה ככל האפשר.
- השמן צריך להיות מאוחסן תמיד במקרר, כי בקטריה יכול להתרבות גרוע יותר בטמפרטורות נמוכות.
- עם זמן אחסון ארוך יותר, הסיכון להתפתחות רעלן בוטולינום עולה. לכן, צרכו את השמן בהקדם האפשרי.
- אם השמן מחומם חזק לפני הצריכה, למשל, כאשר משתמשים בו לטיגון ו בישול, כל הרעלים הקיימים עשויים להיות מושבתים.
שימו לב כי לא ניתן לשלוט בתנאי הייצור של שמן צמחים ביתי כמו גם במוצרים תעשייתיים. לכן, הסיכון להיווצרות רעלן בוטולינום לעולם לא יכול להיות מוחרג לחלוטין. למידע נוסף בנושא בקרו במכון הפדרלי להערכת סיכונים.
הצעות מתכון לשמנים לתיבול
- פטרוזיליה שמן: הוסף צרור (50 עד 75 גרם) פטרוזיליה עלה שטוח וכפית מלח ל -100 מיליליטר שמן ענבים או שמן חריע. פטרוזיליה שמן מתאים לכל הסלטים הירוקים והמעורבים וסלט העגבניות; גם לפילה דגים מטוגנים.
- שמן צ'ילי: הנה, שלושה פלפלי צ'ילי אדומים שניתקתם וזרעתם, חתוכים לחתיכות קטנות. הוסיפו 100 מיליליטר שמן סויה. לשמן צ'ילי קון קרנה, מנות ירקות אסיאתיות ומרינדות ברביקיו, שמן זה מתאים במיוחד.
- שמן גריל: ענף של רוזמרין, אורגנו, טימין ו מרווה, שן של שום (קלוף), צ'ילי פלפל, כמה חַרדָל זרעים וכמה כוסברה זרעים הופכים למרינדה טעימה עם 100 מיליליטר שמן זית.
הבשר ספוג בשמן שעה לפני הצלייה. טעים גם גבינת פטה כבושה, אותה בגריל אלומיניום לְסַכֵּל. השמן משתלב גם עם מנות טלה. שימו לב: תמיד מרוקנים בשר היטב לפני שמכניסים אותו לגריל!
שמן עשבי תיבול לחתיכות צלי קצרות
שמן העשבים הבא מתאים לכל דבר קלוי בקצר. כאן, המרכיבים הבאים מוסיפים טעם ל -100 מיליליטר שמן זית:
- ענף אחד של כל טימין, מרווה ורוזמרין עם או בלי פרחים.
- עלה אחד כל דופן ועלי דפנה
- שן שום אחת (קלופה)
- כפית גרגרי פלפל צבעוניים
נסה גם שילובים אחרים: תערובות חדשות יתנו לך חדש מפתחות חוויות. אין גבולות לדמיונך!
