שמן לפתית, כמו שמן זית, שמן חמניות or שמן קוקוס, מתקבל ממוצרים צמחיים ולכן שייך לקבוצת השמנים הצמחיים. הוא עשיר בלא רווי חומצות שומן ויש לו גם יחס נוח במיוחד של אומגה 3 ל- אומגה - 6 חומצות שומן. זו הסיבה שמן לפתית נחשב לבריא ביותר. במטבח ניתן להשתמש בו גם לטיגון וגם אפיה.
שמן קנולה - שמן צמחי
שמן לפתית מתקבל בעיקר מ לפתית. עם זאת, רק חלק קטן מהזרעים משמש לייצור שמן מאכל. החלק הגדול בהרבה נדרש לייצור דלקים ביולוגיים. כאן מעבדים את הפתית לדלק שמן צמחי, אך לעתים קרובות יותר לביו דיזל. בנוסף לדלקים ביולוגיים, משתמשים בשמן קנולה גם במוצרים רבים אחרים: בין השאר הוא נמצא בתוך
- מוצרים להגנת הצומח
- חומרי מזון
- שמני מנוע ושמן סיכה
- ממיסים
- לכות וצבעים
בנוסף, הוא משמש בתעשייה הרפואית לייצור משחות.
שמן בכבישה מזוקק וקור
ניתן להשיג שמן לפתית בשני תהליכים שונים: האחד הוא על ידי לחיצה חמה (זיקוק) והשני הוא על ידי קר לחיצה. רק זרעי הפרי הצהובים משמשים לייצור השמן. השחור עור מוסר כך שלא יוכלו לחדור חומרים מרים לשמן. קרלשמן קנולה דחוס יתרון על פני זנים מזוקקים בכך שהוא מכיל יותר ויטמינים, קרוטנואידים וחומרים שומניים אחרים. נלווים ליפידים אלו מונעים היווצרות מוצרים לפירוק שומנים מזיקים על ידי עיכוב חמצון בלתי-רווי חומצות שומן.
האם שמן קנולה בריא?
במקור, שמן קנולה שימש רק למטרות טכניות. רק לאחר שהורמו זני קנולה עם אחוז מריר נמוך יותר, ניתן להשתמש בשמן גם לייצור שמנים ושומנים למאכל. כיום, ידוע ששמן לפתית הוא בעל ערך רב מבחינה תזונתית, שכן יש בו הרבה בלתי רוויות חומצות שומן וכמעט אינו מכיל כולסטרול. מבחינה זו השמן הצמחי שונה באופן משמעותי משומנים מן החי כגון חמאה. האחרון מכיל בדרך כלל שומנים רוויים רבים חומצות והם גם נמוכים יותר ב כולסטרול. בנוסף שומני בלתי רווי חומצות, שמן לפתית עשיר גם הוא ויטמין E ו קרוטנואידים. ויטמין E הוא נבלות רדיקלים חופשיים חשובים המגנים על התאים שלנו מפני נזק לרדיקלים חופשיים. קרוטנואידים פועלים גם כנוגדי חמצון בגוף ומנקים רדיקלים חופשיים. זה יכול להאט תהליכי הזדקנות ולמנוע מחלות לב וכלי דם.
מדוע שמן קנולה מזיק?
למרות כל ההשפעות החיוביות, לשמן קנולה יכול להיות גם השפעה מזיקה בריאות. מחקר משנת 2017 מעלה כי שמן קנולה עשוי להשפיע לרעה על זיכרון. בניסוי בבעלי חיים, ה זיכרון ביצועים של עכברים על שמן קנולה דיאטה ירד משמעותית. החוקרים מצאו גם רמות מוגברות של פפטידים במוחם של בעלי החיים, אשר נחשדים כמקדמים את התפתחותם של אלצהיימר המחלה.
חומצות שומן בלתי רוויות הן בעלות ערך
שמן קנולה הוא 50 עד 60 אחוזי שומן חד בלתי רווי חומצות ו -25 עד 30 אחוז חומצות שומן רב בלתי רוויות. לפיכך, למרות שהוא מספק פחות חומצות שומן חד בלתי רוויות מאשר שמן זית, הוא מכיל אחוז גבוה יותר של חומצות שומן רב בלתי רוויות. בניגוד לשומנים מן החי, שמן קנולה אינו מכיל כמעט חומצות שומן רוויות. חומצות שומן בלתי רוויות חשובות מאוד לגוף האדם: הן מורידות את רמת החסר LDL כולסטרול ב דם ויש להם השפעה חיובית על שלנו מערכת לב וכלי דם. כמה חומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות לגוף, מה שאומר שהוא לא יכול לייצר אותן בעצמו, אלא חייב לספוג אותן דרך המזון.
חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6
אומגה 3 ו אומגה - 6 חומצות שומן שייכים לחומצות השומן הרב בלתי רוויות. עבורנו בני האדם, היחס שבו שתי חומצות השומן קשורות זו לזו הוא מכריע במיוחד. אם אנו צורכים יותר מדי אומגה - 6 חומצות שומן, זה יכול להשפיע לרעה על רמות כולסטרול. יחס 2: 1 בין אומגה 6 לחומצות שומן אומגה 3 - כפי שנמצא בשמן קנולה - אידיאלי לבני אדם. ה הפצה של חומצות שומן הוא מאוד נוח בשניהם קרשמן קנולה דחוס ומעודן. כף אחת מהשמן כבר מכסה חלק גדול מהדרישה היומית של חומצות שומן אומגה 3. בנוסף, דגים כמו מקרל, סלמון או הרינג הם מקורות טובים לחומצות שומן אומגה 3. לכן, דגים צריכים להיות בתפריט שלכם פעם או פעמיים בשבוע במידת האפשר.
שמן קנולה לטיגון ואפייה
שמן קנולה מומלץ מאוד לשימוש במטבח בשל מרכיביו היקרים. בהתאם לשימוש המיועד, תוכלו להשתמש בשמן מכבישה קרה או מזוקק. נעשה שימוש נפוץ יותר בשמן קנולה מזוקק אפיה וטיגון כי אין לו כמעט טעם משלו והוא יציב מאוד בחום. לעומת זאת, שמן לפתית בכבישה קרה מתאים יותר להכנת סלטים או מטבלים - בתנאי שאוהב את הטעם הטמון האופייני, השמן האגוזי, כמו זרעים. לעומת זאת, שמן לפתית בכבישה קרה פחות מתאים לחימום, מכיוון שחומצות השומן הרב בלתי רוויות הכלולות בשמן ניתנות לפירוק בתהליך. אלה רגישים ל חמצן וטמפרטורות גבוהות עקב קשרים כפולים שלהם. כתוצאה מהפירוק, חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6 לא רק מאבדות מהשפעתן הבריאה, אלא קיים גם סיכון להיווצרות חומצות שומן טרנס שעלולות להזיק. לשמן קנולה חיי מדף ארוכים יחסית; לאחר הפתיחה, אתה יכול בדרך כלל להשתמש בו למספר חודשים. כדי להאריך את חיי המדף, יש לאחסן את השמן במקום חשוך וקריר במידת האפשר.
