על פי המיתוס היווני, האלה אתנה, בתחרות עם פוסיידון, שתלה עץ זית צעיר לטובת האנושות. פריו היה אמור להיות מזון חיוני, מקור אור, תרופה וסוכן יופי לאנושות.
שמן זית באיכות הגבוהה ביותר
ישנם למעלה ממאה זנים שונים של זיתים. הם שונים בצורה, בגודל, בצבע וב- מפתחות. ככלל, זיתים נבצרים בחודשים ספטמבר עד דצמבר.
ההכרעה לאיכות השמן הם זמן הבציר הנכון, שיטת הקטיף והעיבוד הקפדני והעדין של הזיתים. גידול הזיתים מרוכז באזור הים התיכון, במיוחד בארצות איטליה, ספרד ויוון.
שמן זית כתית
הכינויים הבאים תואמים את "שמן הזית הבתולי" הגרמני ומסמנים את הציון האיכותי ביותר לשמן זית:
- Extra Virgin (אנגלית)
- Vierge Extra (צרפתית)
- Extra Vergine (איטלקית)
- וירגן אקסטרה (ספרדית)
- Extra Virgem (פורטוגזית)
הכינוי "Extra Virgin שמן זית”מבטיח כי השמן הושג באמצעים מכניים ללא חום ומזיתים טריים ונטולי מומים. התוספת של "קר לחץ "מותר רק אם הטמפרטורה במהלך העיבוד לא עברה את 27 מעלות צלזיוס.
השפעות בריאותיות של שמן
הטוב ביותר שמן זית הוא נמוך ב כולסטרול, עשיר ב ויטמינים A ו- E וחיוני מינרלים כמו סידן, נתרן or מגנזיום. התוכן הגבוה של ויטמין E מעכב את תהליך ההזדקנות של תאי הגוף.
יתר על כן, שמן זית אומרים שהוא מגן מפני לֵב התקפות ו טרשת עורקים.
למטבח הטוב: אצטו בלסמיקו
האצטו בלסמיקו כהה, מרוכז ועבה. יש לו ארומה ייחודית של תבלינים, עשבי תיבול ו דבש עם מבטאים עדינים של עץ ארומטי.
שלה מפתחות הוא מעט מתוק ורך יותר מחומצים אחרים. מכאן השם "בלסמי חומץ
תכולת הקלוריות נמוכה מאוד, כ 26 קק"ל ל 100 מ"ל. בגלל ההיצע של אנזימים, חומץ ממריץ את העיכול ותומך ב קליטה של חומרים מזינים. למרבה ההפתעה, חומץ מכיל יותר ויטמינים מאשר לימונים.
חומץ ושמן במטבח
חומץ ושמן מתרככים ומעשירים את העדינים מפתחות של סלטים תוך כדי לעגל אותם. הם הופכים ירקות טריים לתיאבון עוד יותר. הם גם מעדנים בשר צלוי.
בעת הטיפול במטבח, יש להקפיד על שמירה של חומץ ושמן תמיד בכלי אטום ובמקום חשוך. באופן עקרוני, לחומץ בלסמי חיי מדף בלתי מוגבלים.
היסטוריה קטנה של חומץ ושמן
תרבות הזיתים העתיקה ביותר שהתגלתה עד היום היא בת למעלה מ -3,000 שנה והתגלתה על כרתים. ידוע הוא סחר נפט מהיר בתקופות קדומות. כמו יין ושמן זית, לחומץ יש היסטוריה ארוכה מאוד. צנצנת החומץ העתיקה ביותר מתוארכת לשושלות המצריות הקדומות ביותר (5,000-6,000 לפני הספירה).
המסורת של ייצור חומץ טמונה לא רק בעידון ושימור המזון, אלא גם ביישומים פרמצבטיים. לדוגמא, היפוקרטס המליץ להתלבש פצעים בעופות ספוגים בחומץ ומשתמשים בחומץ לכל מיני בעיות נשימה. בימי הביניים שימש חומץ גם כ- מְחַטֵא נגד להטריד. רק מדעני הטבע לבואזיה ופסטר התגלה חלק מסוד החומץ.
