שמן דקלים: מזיק לבריאות?

שמן תמרים (שומן דקלים) נפוץ כמו פלסטיק: אנו נתקלים בו בחומרי ניקוי, מוצרים קוסמטיים, שוקולד וארוחות מוכנות. אבל שמן דקלים נחשב לא בריא - העיבוד שלו יכול אפילו לייצר חומרים מסרטנים. וגם על השמן נמתחת ביקורת מבחינה אתית ואקולוגית מכיוון שיערות הגשם מפונים בשל גידולו, בעיקר בדרום מזרח אסיה - עם השלכות חמורות על אנשים, בעלי חיים וסביבה. כאן תוכלו לגלות אילו השפעות שמן דקלים יש ב בריאות, באילו מוצרים משתמשים בו ואילו חלופות יש לרכוש מוצרי שמן דקלים.

מהו שמן דקלים?

שמן דקלים או שומן דקלים הוא שמן צמחי המופק מעיסת עץ הדקל. השמן המופק מזרעי הפירות נקרא שמן גרעיני דקל. בשל תכולתו הגבוהה של קרוטן, השמן, כמו הפרי, בתחילה צבע כתום-אדום, אך זה מוסר במהלך הזיקוק. עיבוד נוסף זה משנה גם את מפתחות: בעוד שלשמן דקלים גולמי יש טעם ארומטי ושמן דקלים מזוקק מעט מתקתק כמעט חסר טעם. הנפט מבוקש מאוד בתעשייה מכיוון שגידולו רווחי וזול במיוחד. הוא גם יציב בחום, יש לו חיי מדף ארוכים וכדומה שמן קוקוס, הוא קרמי ונמרח בטמפרטורת החדר. לכן ניתן להשתמש בו במקום בשומנים מוקשים והוא תוסף תכוף, במיוחד במזון מוגמר או ממרחים. בגלל תכונות אלו, שמן דקלים הוא השמן הצמחי הנפוץ ביותר בעולם.

שמן דקלים - סכנה בריאותית?

בשום פנים ואופן לא ניתן לתאר שמן דקל כבריא. בשנים האחרונות מומחים רפואיים רבים ותומכי צרכנים הזהירו מפני השמן, הנמצא כיום בכמחצית מכל המזונות המוגמרים. נקודת ביקורת אחת היא השיעור הגבוה של רווי חומצות שומן. אלה יכולים להשפיע לרעה על דם במיוחד רמות שומן LDL כולסטרול, אם נצרך עודף. לדברי מומחים רפואיים, זה בתורו עלול לפגוע בפעולה של אינסולין בגוף וכך מגדילים את הסיכון להתפתחות סוכרת. נזק לדפנות כלי הדם יכול לנבוע גם מעודף רווי חומצות שומן. תוצאה אפשרית היא הסתיידות בכלי הדם, המקדמת מחלות קשות כמו א שבץ או לֵב לִתְקוֹף.

חומצות שומן רוויות מותרות במתינות

רווי חומצות שומן אינם בריאים בפני עצמם, אלא יש לצרוך אותם במידה רבה בלבד. על פי המלצה של האגודה הגרמנית לתזונה, שומני כזה חומצות אמור להסביר לא יותר משבעה עד עשרה אחוזים מכל צריכת האנרגיה. הגורם המכריע הוא אפוא לא רק כמות המוצר המסוים הנאכל, אלא האם היחס בין שומן רווי ובלתי רווי וחד בלתי רווי חומצות נכון. אגב, רצוי גם מסיבות אחרות שלא לצרוך שמן דקלים בכמויות גדולות. מכיוון שכשומן טהור, שמן דקלים הוא בהחלט לא חומר הרזיה - 100 גרם מכילים כ 900 קילו קלוריות.

חומרים מסרטנים בשמן דקלים

אך שמן דקלים נחשב למזיק מסיבה אחרת לחלוטין: ניתן לייצר חומרים מסרטנים במהלך עיבודו. כאשר מחממים שמן דקלים נוצרים חומרים מזיקים המכונים אסטרים של חומצות שומן 3-MCPD ו glycidol. אסטרים של חומצות שומן אלה מופיעים בכל השמנים הצמחיים המזוקקים (המטוהרים) ולכן קיימים במזונות רבים. הם נמצאים, למשל, במרגרינה, בקרם נוגט אגוזים או אני רוטב. מכל שומני המאכל המטוהרים, שמן הדקלים מכיל את התוכן הגבוה ביותר של אסטרים של חומצות שומן גליצידול. במהלך העיכול ניתן לפצל את הגליצידול מחומרים אלה, שסווגו כמסרטנים. MCPD, שיכול להיווצר מאסטרים של חומצות שומן 3-MCPD במהלך העיכול, חשוד גם הוא בהגברת הסיכון ל סרטן. במחקרי בעלי חיים, מעל מסוים מנה, זה גרם לגידולים כמו גם להשפעות רעילות ל כבד, כליה ואשכים. לכן, מומלץ להימנע מצריכת חומר זה ב דיאטה אם אפשר.

מרכיב מסוכן במזון לתינוקות?

מזון לתינוקות מכיל גם את האסטרים השנויים במחלוקת 3-MCPD וגליצידול. אך היווצרותם במהלך ייצור פורמולה לתינוקות נחשבת כרגע בלתי נמנעת. הסיבה לכך היא כי פורמולה לתינוק חייבת להכיל דפוסי חומצות שומן מסוימים הדומים לאלה שנמצאים ב חלב אם. יש לטהר את השומנים הנדרשים לכך, מה שיוצר את האסטרים של חומצות השומן - כרגע אין דרך לעקוף את התהליך. המחקר מתבצע בתהליכי ייצור אחרים, אך כיום חסרות חלופות. עם זאת, טרם נערכו מחקרים על ההשפעות של אסטרים אלה של חומצות שומן על בני אדם, במיוחד על תינוקות. המכון הפדרלי הגרמני להערכת סיכונים אינו מניח כרגע שום חריפה בריאות מסכן וממליץ להורים שאינם מסוגלים להניק את ילדם להשתמש חלב אם תחליפים כרגיל, מכיוון שאלה מספקים לתינוק חומרים מזינים חיוניים. בנוסף קיימים גם אסטרים של חומצות שומן ב חלב אם.

שמן דקלים אדום

למרות כל הביקורת, לשמן הדקלים יש גם השפעות חיוביות שונות על בריאות. עם זאת, אנחנו לא מדברים על הנפט המשמש בתעשייה, אלא קרשמן דקלים דחוס ולא מזוקק, אותו ניתן לקנות כ"שמן דקלים אדום "- באופן אידיאלי באיכות אורגנית. בצורתו המקורית, שמן דקלים מכיל פי 15 קרוטן (ויטמין א) כגזר. יש לו גם רמות גבוהות של ויטמין E (במיוחד טוקוטריאנים) ו קואנזים Q10, שניהם פועלים כנוגדי חמצון בלחימה ברדיקלים חופשיים ולכן נחשבים כמונעים סרטן.

שמן דקלים במזון

כשני שלישים מייצור שמן הדקלים משמשים במזונות מוגמרים, שם השומן מוערך מאוד בגלל המרקם הקרמי שלו ועמידותו בחום. דוגמאות למוצרים המכילים את השומן הצמחי עשויים לכלול:

• ארוחות מוכנות כמו פיצה קפואה ומרקים בשקיות.
• ציפוי עוגה
• שׁוֹקוֹלַד
• עוגיות וחטיפים
• מרגרינה
• ממרחים
• נקניקיות
• מוזלי

קוסמטיקה עם שמן דקלים ושמן גרעיני דקלים

השמן נמצא לעתים קרובות גם ב קוסמטיקהמכיוון שיש לו השפעה מחדש, מחליק את ה- עור ויכול לתקן נזק לתאים. אחרי הכל, רבע משמן הדקלים המיוצר ברחבי העולם משמש ב קוסמטיקה וחומרי ניקוי. מוצרים קוסמטיים אופייניים המכילים שמן דקלים כוללים:

• סבון
• ג'ל רחצה
• שמפו
• קרם ותחליב
• אייליינר, מסקרה ומוצרי קוסמטיקה אחרים לעיניים
• שפתון

בנוסף מכינים חומרי ניקוי, נרות וכמה תרופות בעזרת השומן הצמחי. שמן דקלים משמש גם בייצור ביו דיזל ובמזון לבעלי חיים.

חלופות ומוצרים תחליפיים

לעיתים לא קל למצוא מוצרים ללא שמן דקלים. לדוגמא, השומן נחוץ להכנת אגוז-נוגט רבים משחות, מכיוון שרוב השמנים הצמחיים האחרים הם נוזליים בטמפרטורת החדר - למעט שמן קוקוס, אשר, עם זאת, יש טעם חזק משל עצמו. עם זאת, ברוב המקרים ניתן להחליף את השומן. בייצור סבון, למשל, טאלו בקר הוא אלטרנטיבה אפשרית לשמן דקלים - אשר, לעומת זאת, אינו מתאים לטבעונים. אבל שמן זית יכול גם להחליף שמן דקלים בסבונים.

חותם לשמן דקל בגידול בר קיימא

ישנם גם כלבי ים שונים המשמשים לסימון מוצרים המכילים שמן דקלים מעיבוד בר-קיימא. הידוע ביותר מביניהם הוא חותם RSPO, אך זה שנוי במחלוקת מכיוון שלסטנדרטים המינימליים הבסיסיים יש מוניטין של השפעה רבה מהתעשייה. עם זאת, ישנם ספקים המשתמשים בשמן דקלים מעיבוד אחראי מבחינה אקולוגית ומסחר הוגן. מידע על כך ניתן על ידי ארגוני סביבה שונים.

טיפים לקניות ללא שמן דקלים

מי שרוצה לקנות מוצרים נטולי שמן דקלים צריך לרוב להסתכל מקרוב. מאז דצמבר 2014 קיימת דרישת תיוג לשמן דקלים - אך רק למזון. לעתים קרובות השומן מופיע תחת שם אחר ברשימת המרכיבים, כגון:

• פלמיטאט
• לוּלָבִי
• נתרן דלעת ליבה
• חומצת פלמיטית
• גליצרידים דקליים מיוצרים

בינתיים, קמעונאים מקוונים ורשימות מוצרים ללא שמן דקלים נמצאים יותר ויותר, כמו גם אפליקציות להקל על הקניות. עם זאת, האלטרנטיבה הטובה ביותר היא לבשל את עצמך עם מרכיבים טריים. מנקודת מבט בריאותית, שמן לפתית או אפילו שמן פשתן עדיף על פני שמן דקלים בהקשר זה, מכיוון ששמנים אלה מכילים תכולה גבוהה של שומן רב בלתי רווי חומצות.

כריתת יערות גשם

אך לא רק ביקורת על שמן דקלים בגלל סיכונים בריאותיים אפשריים. כ -60 מיליון טונות של שמן דקלים מיוצרים מדי שנה והמגמה עולה. על מנת לענות על הביקוש ההולך וגדל ולפנות מקום לגידול כפות שמן, יותר ויותר יערות גשם מפונים, במיוחד באינדונזיה ובמלזיה. ייעור מלווה בהרס בתי גידול של מיני בעלי חיים וצמחים בסכנת הכחדה ושחרורם של גזי חממה. בנוסף, יש הפקעות קרקעות ופינוי של ילידים, כמו גם לעתים קרובות תנאי עבודה קטסטרופלים ושימוש בחומרי הדברה על מטעי שמן דקלים.