שומנים בגוף האדם

מבוא

שומנים ממלאים תפקיד במקומות רבים ושונים בגוף. לדוגמא, הם המרכיב העיקרי של כל אחד מהם קרום תא, הם חלק מרבים חלבונים , ובצורת טריגליצרידים, הם אחד ממקורות התזונה העיקריים בגוף האדם. טריגליצריד מורכב ממולקולת גליצרול אליה מחוברות שלוש חומצות שומן, שיכולות להיות בלתי רוויות או רוויות.

שומנים עם חומצות שומן בלתי רוויות נחשבים לבריאים יותר. עודף שומן מאוחסן גם בתאי שומן כביכול בצורה של טריגליצרידים. לְעוּמַת פחמימות ו חלבונים, השומנים עשירים יותר באנרגיה, מה שנקרא הערך הקלורי גבוה יותר מכפליים (פי שניים קילוקלוריות). לכן הם מזינים במיוחד, ולכן מומלץ להשתמש בהם במשורה.

משימת שומנים בגוף האדם

שומנים מזינים הרבה יותר מרכיבים אחרים של המזון שלנו. לשם השוואה: בעוד פחמימות ו חלבונים מספקים רק 4 קילו קלוריות לגרם, גרם שומן אחד מכיל 9 קילוקלוריות. לכן זהו מקור האנרגיה היעיל ביותר לגוף האדם.

את רוב השומנים ניתן לייצר על ידי הגוף עצמו, אך יש לספק מזון באופן פעיל חומצות שומן חיוניות. במזון, שומנים משמשים גם כחומרים נושאים: החיוני ויטמינים A, D, E ו- K אינם מסיסים במים אך מסיסים בשומן, בניגוד לויטמיני B. לכן יש צורך לצרוך אותם יחד עם שומנים, אחרת הם כמעט ולא נספגים במעי.

אנרגיה שאינה זקוקה לגוף באופן ישיר מאוחסנת בעיקר בצורת שומנים, המאוחסנים בחומרים המיוצרים במיוחד רקמה שומנית. מה שאנשים מסוימים מכבידים עליו בימינו היה יתרון מכריע בתקופות שלא תמיד היה מספיק לאכול: ניתן לגייס שומן זה שוב ב"זמנים רעים ". מבדילים בין רקמת שומן לבנה לחומה: לרקמת השומן הלבן יש בעיקר את פונקציית האחסון שכבר הוזכרה, והיא משמשת גם לריפוד איברים רגישים כמו לֵב ומיתרי עצב.

בצורה של רקמת שומן תת עורית, היא ממלאת תפקיד חשוב בבידוד תרמי. בכמויות קטנות, זה רקמה שומנית ניתן למצוא כמעט בכל מקום בגוף ופועל כ"מילוי פערים ". רקמת השומן החומה ממלאת תפקיד די מינורי אצל מבוגרים, אך היא חיונית לילדים קטנים: היא מסוגלת לייצר חום בצורה ממוקדת באמצעות תהליכים כימיים ובכך למנוע קירור.

שומנים מעורבים ביצירת תאים וממברנות תאים ומהווים בסיס לסינתזה של רבים הורמונים. מה שמכונה פוספוגליצרידים, בשל תכונותיהם האמפיפיליות (הם מורכבים מחלק מסיס במים וחלק מסיס בשומן) משולבים ב קרום תא ויוצרים את המרכיב העיקרי שלה. שומנים הם גם נושאי טעם חזקים: מזונות המכילים הרבה שומן בדרך כלל מפתחות אינטנסיבי יותר ולכן טוב יותר עבור רוב האנשים. הסיבה לכך היא כי חומרי טעם וארומה הם לעתים קרובות גם מסיסים בשומן ולכן הם דורשים את השומנים הכלולים במזון כמובילים על מנת להגיע ל מפתחות ניצנים ב לשון.