בייצור החקלאי משתמשים בתשומות שונות בכדי להבטיח איכות ולהגדיל את התשואות. אלה כוללים דשנים, הגנת יבול מוצרים ותרופות וטרינריות. אם משתמשים בהם בצורה לא נכונה, עלולים להיווצר שאריות במזון. שאריות הן שאריות של חומרים המשמשים במהלך הייצור העיקרי של מזון צמחי או מן החי על מנת להשיג השפעות מסוימות. בין היתר הם משמשים להגנה על יבולים מפני קלקול, כדי להבטיח או לשפר את התשואות ולספק מוצרים בטוחים מבחינה היגיינית. תקנות משפטיות קובעות כי יש למזער את השימוש בהן. אם חומרים אלה אינם מתכלים לחלוטין במהלך חייהם של הצמחים או בעלי החיים או עד למועד צריכת המזון, הם נשארים במזון כשאריות. עבור שאריות אלה, רמות המקסימום נקבעות על ידי המחוקק כדי להגן על הצרכן. הרשויות מפקחות באופן קבוע על עמידה ברמות מקסימום אלה.
תכשירים להגנת הצומח בפלפלים מתוקים
מאחורי מונחים כמו קוטלי עשבים, קוטלי פטריות ו חומרי הדברה הם חומרים המשמשים להגנה על יבולים מפני עשבים שוטים, מחלות פטרייתיות וחרקים. על פי תפקודם, הם רעילים לאורגניזמים היעדיים וכך מגנים על הצמח מפני נגיעות במחלות צמחיות לא רצויות, למשל. יחד עם זאת, עם זאת, הן עלולות להיות תופעות לוואי לא נעימות לבני האדם והסביבה. השימוש בחומרי הדברה אלה כפוף לתקנות משפטיות מחמירות, שהובילו לירידה מתמדת בזיהום המוצרים הצמחיים בעשורים האחרונים. עם זאת, לא תמיד ניתן לשלול שאריות של חומרים אלה במזון, במיוחד אם משתמשים בהם בצורה לא נכונה. על פי האוכל משנת 2004 ניטור בדו"ח, חריגות מרמות המקסימום נמצאו במיוחד בפלפלים מתוקים, חסה, ארוגולה, תפוחים ופירות שיח. יתר על כן, נמצא כי סחורות מיובאות לעיתים קרובות מזוהמות באופן משמעותי יותר ממוצרים מקומיים. למשל, במקרה של פלפלים מתוקים - דגימות מספרד וטורקיה בפרט - בלטו. בנוסף, מחקרים מראים שרמות שאריות ההדברה גבוהות יותר מחוץ לעונות הגידול הטבעיות של הצמחים.
חנקות בחסה וארוגולה
ניטראט הוא חומר המופיע באופן טבעי החיוני לצמיחת הצמחים. לצמיחת צמחים מיטבית, הפריה אמצעים בייצור החקלאי מספקים ללא הרף חידוש חנקתי בקרקע. הפריה חקלאית אינטנסיבית יכולה עוֹפֶרֶת לרמות חנקתיות גבוהות יותר במי תהום ובאדמה. משם, חנקה נוספת מגיעה לצמחי המזון דרך השורשים. עם זאת, תכולת החנקות אינה תלויה אך ורק בהפריה. ישנם זני ירקות המאחסנים ניטראט ברמה גבוהה, ואילו לזנים אחרים נטייה מועטה לצבור אותו. ירקות עלים ושורש בפרט, כגון חסה, חסה של טלה, מנגולד, תרד, צנון, צנון וסלק, לעיתים יש ריכוזים חנקתיים גבוהים מאוד. באוכל משנת 2004 ניטור, רמות חנקתיות גבוהות בחסה ובארוגולה בלטו בצורה שלילית במיוחד.
מחנקה לניטריט ועד לניטרוזאמינים.
ניטראט עצמו אינו מהווה מיידי בריאות סכנה לבני אדם. רק לאחר ההמרה לניטריט זה יכול להוות איום על האדם בריאות. המרה לניטריט יכולה להתרחש על ידי בקטריה, כגון כאשר אוכל מאוחסן בטמפרטורת החדר לאורך זמן, אך גם על ידי חיידקים באזור פה ו בטן.
- ניטריט יכול להפריע חמצן הובלה ב דם של תינוקות, מה שגורם ל"מתמוגלובינמיה "עם כִּחָלוֹן.
- ניטריט יכול ליצור מה שנקרא ניטרוסאמינים בשילוב עם משני אמינים, שהם חנקן- המכילים תרכובות כימיות הנמצאות במזונות רבים ונוצרות גם במהלך העיכול. מחקרים בבעלי חיים הראו כי לניטרוזאמינים מסוימים יש השפעה מסרטנת חזקה.
בייצור מזון מן החי, תרופות משמשים לא רק לטיפול במחלות אלא גם כמפטמים איידס. אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה כמו כלורמפניקול ובטא-אגוניסטים כגון קלנבוטרול נועדו לשפר את תוצאת האב. תקופות המתנה מוגדרות לכל תרופה ויש להקפיד עליהן. (זמן ההמתנה הוא הזמן שחלף לפני שניתן יהיה לשחוט את בעל החיים). יותר ויותר, בעיית התפתחות העמידות בפני אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה נדון, אשר עשוי להיות מקודם על ידי שימוש נרחב באנטיביוטיקה בייצור בעלי חיים. לא ברור גם תרומה אפשרית של וטרינריה תרופות להתפתחות אלרגיות. מעטים ידועים גם על השפעות אפשריות ארוכות טווח של חומרים אלה על גוף האדם. מסיבה זו, השימוש ב אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה כיוון שמקדמי גדילה במזון לבעלי חיים נאסרו ברחבי האיחוד האירופי מאז תחילת השנה. עם זאת, בסך הכל נראה כי בעיית השאריות במזונות מן החי היא בעלת חשיבות מינורית. תוצאות התוכנית הלאומית לבקרת שאריות מראים כי רק 0.19 אחוז מהדגימות ממוצא מן החי שנבדקו בשנת 2004 חרגו מהרמות המקסימליות שצוינו כחוק. על פי התוכנית הלאומית לבקרת שאריות, המדינות ערכו יותר מ -350,000 בדיקות ליותר מ -46,000 בעלי חיים ומוצרים מן החי כמו בשר, חלב, ביצים ו דבש.
אוכלים ללא שאריות
התוצאות הנוכחיות על בטיחות המזון שלנו מראות כי היומי שלנו דיאטה מזוהם רק בשאריות. לפחות, אחוז קטן בלבד עולה על הרמות המקסימליות. עם זאת, המזון שלנו אינו נטול שאריות לחלוטין. כמו כן, לא ברור איזו השפעה יש לרידים מרובים, כלומר לשילוב של חומרים פעילים שונים, על גופנו. בעת רכישת ועיבוד מזון יש לקחת בחשבון כמה דברים כדי לשמור על צריכת שאריות נמוכה ככל האפשר.
- שטפו תמיד פירות וירקות ביסודיות לפני האכילה. ניתן לצמצם את שאריות חומרי ההדברה על ידי כך.
- האם תותים חייבים להיות בתפריט בחורף? תאכיל את עצמך עונתי. מתוך צמיחה עונתית לרוב נדרש מינונים גבוהים יותר של חומרי הדברה וכו '.
- אין לצרוך ירקות עשירים בחנקות בתדירות גבוהה מדי.
- אין לשמור על ירקות עשירים בחנקות לאורך זמן. בַּקטֶרִיָה יכול להתרבות בצורה אופטימלית בטמפרטורות אלה ולהמיר חנקתי לניטריט. שמרו את השאריות הכי טוב במקרר וחממו מחדש לפי הצורך.
- וודאו שמזונות מן החי הם באיכות טובה. יצרנים רבים מתחייבים להציע מזון איכותי ובטוח במסגרת חותמות איכות ותוויות איכות.
