אספרטיים: רעל מתוק?

זה בפנים סוכר-חופשי מסטיק, יוגורטים דלי קלוריות ועוד רבים אחרים דיאטה מוצרים. אספרטיים הוא ממתיק כימי שמבטיח נמוך-סוכר דיאטות, אך תופעות הלוואי שלה שנויות במחלוקת. בעוד המבקרים מאשימים אספרטיים של מרכיבים מסרטנים, מומחים נותנים את הכל ברור - למרות תופעות לוואי שיש לקחת בחשבון.

אספרטיים: גילוי ואישור

חזרה ב 1965, אספרטיים התגלה במקרה על ידי הכימאי ג'יימס ל. שלאטר. בזמן שחיפש תרופה נגד כיבים, הוא נתקל בממתיק. הוא מיוצר בתהליך כימי ומורכב מאבני בניין חלבוניות. כתוצאה מכך, אספרטיים, כמו סוכר, מכיל ארבעה קלוריות לגרם. עם זאת, כוח ההמתקה של אספרטיים הוא פי 200 מזה של סוכר קונבנציונאלי, ולכן מספיקים מינונים קטנים יותר של הממתיק כדי להמתיק מזון. מדענים לא הסכימו זמן רב לגבי הסבילות של אספרטיים, ולכן הוא אושר לשימוש רק במשקאות מוגזים בארצות הברית בשנת 1983 לאחר סדרת בדיקות ארוכה. האישור למשקאות אחרים, מאפים וקונדיטוריה עבר לאחר עשר שנים מאוחר יותר. מאז 1996 לא היו מגבלות על השימוש באספרטיים בארה"ב. בגרמניה אושר הממתיק בשנת 1990. מאז התפרסמו שוב ושוב מחקרים המכנים אספרטיים רעל ומייחסים תופעות לוואי לאספרטיים שנאמר כי הם מסרטנים ומזיקים.

אספרטיים: תופעות לוואי ומחקרים

לאחרונה, מחקר של קרן רמזיני האירופית בבולוניה עורר זעם בשנת 2005. בו, מדענים האכילו חולדות במינונים נמוכים של אספרטיים במחקר ארוך טווח וצפו בהם עד למותם הטבעי. החוקרים מצאו כי בעלי החיים שאכלו אספרטיים היו בעלי סיכוי גבוה יותר להתפתח לימפומה ו סרטן דם מאלו שלא הוזנו כאספרטיים. עם זאת, מחקר זה סתר מחקרים רבים אחרים שכבר הוכיחו את הקשר בין אספרטיים לבין סרטן. הרשות לבטיחות המזון האירופית (EFSA), האחראית על מתן ייעוץ מדעי בנושאי סיכון למזון באיחוד האירופי, לא מצאה שום סיבה לדאגה בעקבות חקירה של פאנל עצמאי. אספרטיים הוערך בפעם האחרונה באופן מדעי בשנת 2002 על ידי הוועדה המדעית למזון (SCF), שהגיעה למסקנה כי אספרטיים בטוח למאכל אדם.

ביקורת על אספרטיים

המבקרים מזהירים משלושת המרכיבים שלתוכם מתפרק אספרטיים במעי לאחר בליעה: השניים חומצות אמינו חומצה אספרטית ופנילאלנין, וה כּוֹהֶל מתנול. אולם, ה חומצות אמינו נמצאים גם במזונות רבים אחרים, בחלק מהמקרים במינונים גדולים יותר. למשל, כוס דל שומן חלב מכיל פי שש יותר פנילאלנין ופי 13 יותר חומצה אספרטית מכוס של דיאטה קולה ממותק באספרטיים. הרעלן מתנול נמצא גם במזונות רבים כגון מיצי ירקות ופירות. רק במינונים גבוהים מרכיבי האספרטיים ותופעות הלוואי שלהם יכולים להזיק לבני אדם. עם זאת, זה ידרוש חריגה מהמקובל היומי מנה של 40 מיליגרם לק"ג משקל גוף, המקביל לעשר פחיות אור קולה.

אספרטיים: יש לקחת בזהירות

גם אם מומחים נותנים את הכל ברור, הממתיק - כמו שמכונה תחליף הסוכר הטבעי סטיביה - עדיין צריך לצרוך בזהירות. במיוחד לאנשים החיים עם הטעות המולדת של מחלת חילוף החומרים פנילקטונוריה, אספרטיים הוא רעל. מכיוון שהממתיק מכיל חלבון, אלה שנפגעו עלולים לסבול נזק באותה מידה כמו כאשר הם צורכים חלב or ביצים. עם זאת, רק אחד מכל 10,000 אנשים מושפע מהפרעה מטבולית מולדת זו. עם זאת, גם אנשים בריאים לא צריכים לצרוך אספרטיים בלי מחשבה. אחרי הכל, כמו הממתיק acesulfame, זהו מוצר כימי גרידא שאין לו שום קשר עם טבעי דיאטה. יתרה מכך, השימוש בממתיק באופן כללי אינו תורם בהכרח לדיאטה דלת קלוריות. למעשה, ממתיק מלאכותי מוביל לבלתי מרוסן רעב רעב וזלילה מוגזמת כ- 90 דקות לאחר הצריכה. הממתיק טועה בגוף כסוכר, מה שמוביל להורדת ה גלוקוז רָמָה. זה גורם ל שריפה רצון לעוד אוכל לאחר זמן קצר. עיקרון זה משמש מדי פעם גם לפיטום בעלי חיים. אם אתה רוצה להיות בצד הבטוח, עליך להימנע מאספרטיים ולעיין תמיד ברשימת המרכיבים בעת רכישת מזון. שם, הממתיק מתויג כ- "אספרטיים" או עם מספר ה- E-951 האחיד לאיחוד האירופי.