ריבס פופולרי בגלל החמצמצה הפירותית שלו מפתחות ומתאים לעידון מגוון מאכלים. במיוחד זיקוקי קומפוט או עוגה רוּבּרָבָה בדרך מיוחדת. בנוסף, יש בה מעטים יחסית קלוריות, אך מצד שני מכיל חומצה אוקסלית, שנחשב רעיל. איזו השפעה רוּבּרָבָה יש ב בריאות ואת מה שיש לקחת בחשבון בהכנתו, תוכלו ללמוד כאן.
ריבס: מרכיבים חשובים
לרברה יש מספר רב של דברים ויטמינים ו מינרלים שהם משמעותיים עבור האורגניזם האנושי. אלו כוללים:
- ויטמין C
- ויטמין K
- מגנזיום
- אשלגן
- מגהץ
- זרחן
- יוד
- חומצה מאלית ולימון
- פקטין
- טאנינים
- גליקוזידים
- שמנים חיוניים
ריבס במספרים - ערכים תזונתיים
כמות של 100 גרם ריבס מכילה בדרך כלל כ- 14 עד 21 קילוקלוריות ורק 0.2 גרם שומן ו- 0.9 גרם חלבון צמחי (חלבון). הסכום של פחמימות הוא כ -4.5 גרם, בעוד שתכולת הסיבים היא 1.8 גרם. לריברב אין כולסטרול והוא גם יחסית בריא בגלל הכמות הקטנה של קלוריות. עם זאת, מכיוון - בגלל תכולת החומצה הגבוהה - סוכר מתווסף במקרים רבים, השפעה חיובית זו מתבטלת לעיתים קרובות. אלטרנטיבה מעשית לייצור תעשייתי סוכר הוא מיץ פירות (למשל, מיץ תפוחים או תפוזים), שמוסיפים לפתן הריבס במהלך ההכנה.
משמעות בריאותית של ריבס
ויטמין C, אשר שופע ריבס, מחזק את המערכת החיסונית והגנות. לפיכך, אכילת ריבס בחורף יכולה לסייע במניעת א קר, לדוגמה. התוכן הגבוה של אשלגן מספק את ההשפעה המייבשת של ריבס ומקדם את הובלת חומרי המזון לתאי הגוף. הכלול נתרן תומך בעיכול וממריץ את תנועת המעי. בנוסף, ריבס מאופיין ב- דם אפקט טיהור ויכול לשמש כאמצעי טיהור. במיוחד בצורת קומפוט, ריבס יכול לנקות את המעיים בעדינות, כיס המרה ו כבד. הפרי חומצות הוא מכיל גם לעורר את התיאבון. החומרים הכלולים ב שורש ריבס הם חזקים במיוחד, ולכן הם משמשים לעתים קרובות כמרכיב ב משלשלים.
אלרגיות וחוסר סובלנות
בדרך כלל אין לחשוש מאלרגיות הנובעות ישירות מצריכת ריבס. עם זאת, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת חומצה אוקסלית, אשר קיים בכמויות גדולות יותר של ריבס. חומצה אוקסלית רעיל והוא נכלל במיוחד בעלים של ריבס, ולכן יש להסיר אותם לפני ההכנה ואין לצרוך אותם בשום פנים ואופן, אחרת הקאה ו הפרעות במחזור הדם יכול להתרחש בכמויות גדולות. עם זאת, חומצה אוקסלית קיימת גם בגבעולי ריבס במידה מועטה. החומצה נקשרת סידן, ולכן זה יכול להשפיע על מצב של שיניים ו עצמות אם אוכלים עודף. כי זה תוקף שן אמייל, עליך לצחצח שיניים לא פחות מחצי שעה לאחר אכילת ריבס. בנוסף, קיים סיכון של שלפוחית שתן or כליה אבנים הנוצרות משקעים של חומצה אוקסלית בשילוב עם הגוף עצמו סידן.
מתי חומצה אוקסלית מסוכנת?
ככל שהרברב מבוגר יותר, כך עולה התוכן של חומצה אוקסלית. מסיבה זו, אסור לקצור ריבס לאחר סוף יוני. זמן הקציר האופטימלי הוא בחודשי הקיץ שלפני יוני. ניתן להפחית את ההשפעה המזיקה של חומצה אוקסלית אם משלב רברב עם חלב או מוצרי חלב. בדרך זו, חומצה אוקסלית מנוטרלת על ידי סידן. עם זאת, עדיף להימנע מאכילת ריבס אם אתם סובלים מכך שיגרון, דלקת פרקים, כליה אבנים או שגדון. בנוסף, נשים בהריון וילדים צעירים בדרך כלל לא צריכות לצרוך ריבס.
טיפים לרכישה, אחסון וחיי מדף
בקניית ריבס יש לשים לב במיוחד לאיכותו, מה שניכר במיוחד ברעננותו: הגבעולים צריכים להיות יציבים ובעלי ברק קל. בנוסף, הקצוות צריכים להיראות עסיסיים. גבעולי ריבס גלי עדיין לא בשלים - הרכישה שלהם אינה מומלצת. לאחר הרכישה, עדיף לעטוף את הריבס בבד כותנה לח מיד. מומלץ לאחסן אותו בתא הירקות של המקרר, שם הוא יישאר פריך ורענן במשך מספר ימים. הקפאה, שלצורך זה מונח במקפיא גלם או שכבר מעובד. זה יאריך משמעותית את חיי המדף.
יש לראות זאת במהלך ההכנה
לפני הכנת ריבס שוטפים את הגבעולים ומסירים את בסיס העלה וקצה הגזע. גבעולי הרברב נחתכים לחתיכות. יש לקלף גבעולים עבים וסיביים במיוחד, מכיוון שיש בהם תכולה גבוהה של חומצה אוקסלית. חלקים ירוקים עשירים גם הם בחומצה ויש לחתוך אותם. לאחר מכן בישול של הריבס, הוא מוכן לעיבוד נוסף וכעת ניתן להמתיק אותו. בישול מפחית גם את תכולת החומצה האוקסלית על ידי שחרור החומצה לבישול מַיִם - לכן צריך לשפוך את זה אחרי בישול. יש לאכול ריבס גולמי בכמויות קטנות לכל היותר. בשום פנים ואופן אסור לבשל ריבס בתוך אלומיניום סיר או עטוף בנייר אלומיניום. הוא גם לא אמור לבוא במגע עם מתכות אחרות כמו אבץ. כל התרכובות הכימיות שנוצרות רעילות בגלל החומצה האוקסלית.
שימוש בריבס
ריבס מתאים כמרכיב בריא במגוון מתכונים ובעיקר כחידוד קינוחים. קלאסיקה היא פאי ריבס, מעוטר בפירורים פריכים. מאפינס הם גרסה נוספת לקינוח עסיסי עם ריבס. ריבס פופולרי גם לעיבוד לריבה, במיוחד תות שדה-ריבת ריבס. שיעור התותים מאזן את חומציות הרברב ונוצר ארומה הרמונית ופירותית. ריבס יכול לשמש גם כתוספת בחם חלב ומתאים גם להכנת ליקר, שגם הוא פופולרי מאוד מחוץ לעונה.
ריבס: פירות או ירקות?
נכון שהרברב מאופיין בפירותיות וחמצמצות מפתחות ולעיתים מכינים אותו כמו פרי. אף על פי כן, ריבס הוא ירק. זה שייך למשפחה כביכול צמחים, מה שהופך אותה קשורה לחמץ. ריבס מורכב מגבעול עלים והוא גדל בשדות, אך לעתים קרובות גם בגינה שלך.
עובדות מעניינות על ריבס
מקורו של ריבס סין והוזכר כצמח מרפא בספר צמחי מרפא סיני כבר 2,700 שנה לפני ישו. עם זאת, כוח הריפוי של ריבס לא נראה בגבעוליו, אלא בשורשיו. א אבקה נוצר מאלה, ששימשו למשל נגד עצירות ועצירות ואף היה אמור לעזור כתרופה נגד להטריד. רק במאה ה -18 התפתח ריבס למאכל פופולרי. באנגליה גידלו לראשונה זנים שונים של ריבס בתחילת המאה ה -19. בינתיים, ריבס, שמעדיף בדרך כלל אזורים ממוזגים יותר, נפוץ יחסית. הצמח מעובד גם בגרמניה מזה כ -150 שנה. גבעולי ריבס עם בשר אדום בהיר מאופיינים במתון מעט יותר מפתחות לעומת הגבעולים האדומים כהים. בגרמניה, בדרך כלל ניתן לרכוש ריבס בין אפריל ל -24 ביוני, יום סנט ג'ון. לאחר מכן, אסור לקצור ריבס.
