אספרסו, קפה פילטר או מעדיפים קפה מסיס?

בין אם מסנן קָפֶה, אספרסו או קפה מסיס, אין שום עדות לכך שצריכת קפה בכמויות הרגילות שנלקחו קשורה לא בריאות מדווחת התזונאית אנחה באוסטיאן מחברת Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik eV באאכן, גרמניה. קבוצת מחקר אמריקאית בחנה את ההשפעה של קפאין ונטול קפאין קָפֶה on לֵב, דם תפוצה ומטבוליזם בשנת 2005. המכיל קפאין קָפֶה לא הייתה השפעה שלילית על הפרמטרים הנמדדים של דם לחץ, דופק, מדד מסת הגוף, דם גלוקוז רמות, אינסולין רמות או רמות שומנים בדם שונות (סה"כ כולסטרול, HDL, LDL) (1). אלה שיש להם בעיות עם כולסטרול לעומת זאת, רמות צריכות להגיע לקפה פילטר, מכיוון שזה מסנן את שמני הקפה במידה רבה.

השפעת קפאין על הגוף

לאחר ארוחה מפנקת מגרים אספרסו וקפה חומצת קיבה ייצור וכן מָרָה הפרשה, ובכך מקבל את בטן ומעיים נעים. שותי קפה עם רגיש בטן צריך להגיע לאספרסו ולא לכוס קפה פילטר. אספרסו קל יותר על בטן מאשר קפה פילטר.

הסיבה היא צלייה ארוכה וחזקה יותר של השעועית. חומצות וחומרים מרגיזים אחרים המרגיזים את הבטן לעיתים קרובות נהרסים. יתר על כן, קפאין יכול להגדיל את דם לַחַץ. לָכֵן, קפאין עוזר עם כאבי ראש. עם זאת, מיגרנות וכרוניות כאבי ראש לא ניתן לטפל בכוס קפה.

שיטות ייצור שונות

הדרך הקלאסית ביותר ליהנות מקפה היא בעזרת שיטת הפילטר. אספרסו מכינים לפי עקרון לחץ הקיטור. הוא מאופיין בזמן המגע הקצר שלו, סביב 20 עד 30 שניות, בין שטח האספרסו לבין מַיִם. קפה מסיס הוא מוצר המיוצר אך ורק מקפה קלוי באמצעות מַיִם. הרגע אבקה מיוצר מנוזל שעועית מבושלת, שמרוכזים ומייבשים לאחר הסרת שטח הקפה.

מבחינת המרכיבים, השלושה נבדלים רק מעט. קפה מורכב מלמעלה מ- 1200 מרכיבים: לא מסיס פחמימות, פחמימות מסיסות, שמני קפה, מוצרי Maardard, אלקלואידים לְרַבּוֹת קפאין, מינרלים, חומצות כגון חומצות לימון, חומצה אצטית, מאלית, כלורוגנית וכינית ו 1000 תרכובות ארומה נדיפות.

סיכום

למרות שקפה בטוח עבור בריאות, איזון דיאטה לא צריך לצרוך יותר מארבע עד חמש כוסות מדי יום. למעט ההכנה, המרכיבים ולכן ההשפעות הפיזיולוגיות זהים יחסית. אם בכל זאת צריך להיות קפה פילטר, אספרסו או קפה מסיס, תלוי אך ורק בזה מפתחות. סִפְרוּת:
(1) מחקר על מטבוליזם של קפה וליפופרוטאין (CALM). המכונים הלאומיים לבריאות