קולרבי נחשב לירק גרמני טיפוסי ובריא מבחינות רבות. במטבח הביתי, לכן משתמשים לעתים קרובות בירק ובגרסאות רבות. אבל מה זה בכלל קולורבי בכלל וכמה בריא באמת הירק? אנו מסבירים מה הופך את הקולרבי לפופולרי כל כך.
קולרבי - מה זה?
קולרבי הוא צמח ירק ושייך לזני הירק המעובדים כרוב. בדרך כלל נצרך רק הפקעת מעל פני האדמה. בהתאם למגוון, זה יכול להיות כדור, צורה או סגלגל; הצבעים נעים בין לבנבן לירוק חיוור וחזק לאדמדם או סגול. העלים הארוכים של צמח הירק הם ירוקים כהים ושיניים.
ערכים תזונתיים: כמה בריא קולרבי?
קולרבי מאופיין בעיכול טוב שלו. בעוד סוגים אחרים של כרוב לעיתים קרובות מביאים בטן נפוחה לא נעימה, קולרבי ניתן לאכול גם גולמי. הסיבה לכך היא שקולורבי לא מייצר גז במהלך העיכול כמו סוגים אחרים של כרוב. זן הכרוב עשיר ב מינרלים ו ויטמינים. המינרלים העיקריים בקולרבי כוללים:
- סלניום
- אשלגן
- סִידָן
- מגנזיום
- זרחן
- מגהץ
אבל גם את ויטמין אין לבוז לתוכן בקולרבי. אבל מה ויטמינים נמצאים בו במיוחד? בירק ניתן למצוא, למשל, בטא-קרוטן ו ויטמין ג במקביל, הפקעת מכילה ויטמינים B1, B2, B6 ו- E, כמו גם חומצה פולית. במיוחד הוויטמינים מקבוצת B טובים ל מערכת העצבים, שרירים ו דם תפוצה. ויטמין E, לעומת זאת, הוא טוב עבור עור ושיער. זה גם מבטיח טוב יותר כולסטרול רמות. ויטמין C מחזק את המערכת החיסונית והופך את הגוף פחות רגיש לזיהומים. רק 100 גרם קולורבי מכסים מחצית מהדרישה היומית של ויטמין C.
עלים של קולרבי כוללים גם מרכיבים יקרי ערך
לא לבוז הם גם לֵב עלי הירק. מכיוון שבחלקם יש חומרים מזינים אפילו יותר מהפקעת עצמה ולכן יש להשתמש בהם בישול בהכרח. לפיכך, בהשוואה לפקעת, העלים מכילים כפליים מכמותם ויטמין C, התוכן של בטא-קרוטן גבוה פי 100 וזה של סידן ו ברזל הוא פי 10.
כמה קלוריות יש לקולרבי?
בקרב ירקות קולורבי מתאים במיוחד לחובבי הרזיה ולכל מי שרוצה לאכול בריא. הירק מספק 24 קילוקלוריות בלבד (קק"ל) ל -100 גרם וכמעט אינו מכיל פחמימות וכמעט ללא שומנים. זה הופך את הקולרבי לאחד המקורות האידיאליים לחומרי הזנה בעולם הכרוב. להלן כל אבות המזון של קולורבי לכל 100 גרם:
- 91.6 גרם מים
- 1.9 גרם חלבון
- 0.1 גרם שומן
- 3.8 גרם פחמימות
- 1.4 גרם סיבים
מאיפה נובע הטעם של הקולורבי?
לקולורבי מעט מהטעם הכרוב האופייני ובמקום זה טעים ומתקתק מעט. הירק מקבל את המאפיין הזה מפתחות מ חַרדָל גליקוזידים שמן ופירות חומצות הכלול בפקעת. האחרונים נשלטים על ידי מאליץ ולימון חומצות. אולם, ה חַרדָל שמנים לא רק נותנים לקולורבי את טעמו, אלא גם תומכים ב המערכת החיסונית ו בטן ותפקוד מעי מ.
כמה זמן מחזיק קולרבי?
קולרבי הוא ירק פופולרי במטבח בגלל מרכיביו הבריאים. בסופר, הפקעת זמינה כל השנה. מי שרוצה להשתמש בירק הבריא רק בעונתו, קונה אותו בעיקר בעונת הקיץ בחודשים יוני, יולי, אוגוסט וספטמבר. בתקופה זו ניתן להשיג את הפקעת במחיר נמוך במיוחד. עלים פריכים וירוקים כמו גם לא פגומים עור מהווים אינדיקציה חשובה לפקעת קולורבי טרייה בעת קנייתו. את הירק ניתן לאחסן במקרר כשבוע. אם אתה עוטף גם מטלית נקייה ולחה סביב הפקעת, אתה יכול להאריך את חיי המדף שלה מעט. חשוב במיוחד לאחסון שהעלים יוסרו.
אחסון ארוך יותר: הקפאת קולורבי.
באופן כללי, את הפקעת הכי טוב להכין טרי. למרות זאת, הקפאה אפשרי גם כן. ל הקפאה, מספיק לשטוף את פקעת הקולורבי הטרייה מראש, לקלף אותה, לחתוך אותה לחתיכות ולבלן אותה קצרות (כ -3 דקות). לאחר מכן, הירק יכול להיכנס למקפיא. כאן הפקעת תישמר מספר שבועות עד 12 חודשים.
מדוע קולורבי הופך לעצי?
קולרבי בעצם זקוק להרבה לחות. אם הפקעת עדיין באדמה, היא נמשכת מַיִם משם. עם זאת, אם אתה קוצר את הפקעת וברצונך לאחסן אותו, קיים סיכון שהוא יהפוך לעץ ו מפתחות טעם מר. ככל שהירק שוכב בקרקע זמן רב יותר, כך הסיכוי שהוא יתייבש ויהיה מיוער. לכן יש לאכול קולורבי טרי ככל האפשר.
איך מכינים קולורבי?
יש אנשים שבוודאי תוהים איך לקלף ולחתוך קולורבי. באופן כללי, בשלב הראשון זה מספיק כדי לשחרר את הפקעת מעליו ולשטוף אותו. ואז מקלפים את הקליפה בעזרת סכין, מסירים את בסיס השורש ואז חותכים את הירק - תלוי במתכון - לרצועות, פרוסות או קוביות. כדאי לחתוך חלקים עציים כדי שהירקות לא יעשו זאת מפתחות מר אחר כך.
כמה זמן אתה צריך לבשל קולורבי?
ישנן מספר דרכים להכין קולורבי. את הפקעת ניתן לאכול גם גולמי וגם מבושל. בין אם נאכלים גולמיים, כתוספת בריאה, או ממולאים ואופים בתנור, ניתן להכין קולרבי במגוון דרכים. כדי לשמר את החומרים המזינים ככל האפשר, תוכלו להכין את הירק באידוי. קִיטוֹר בישול מבוסס על מַיִם אדים. התוצאה היא הכנה עדינה במיוחד. ה בישול הזמן תלוי בעיקר בגודל חלקי הירקות. ככל שהנתחים עבים יותר זמן הבישול ארוך יותר. קולרבי לוקח בדרך כלל בערך 15 דקות. טיפ: קל לבדוק האם הירקות מבושלים בעזרת מזלג או סכין: פשוט לתקוע את החלקים בקצרה. אם הירק רך, אז הוא מבושל.
רב תכליתי: מתכונים עם קולורבי.
ניתן לשלב קולרבי עם הרבה דברים במטבח. הפקעת משתלבת עם ירקות אחרים כמו תפוחי אדמה, סלרי או גזר וגם מתאים היטב עם טרגון התבלינים, מוסקט, שָׁמִיר ו פטרוזיליה. קולרבי לא מתאים רק כתוספת לדגים או למנות בשריות, אלא יכול להיות גם מאכל טעים בפני עצמו. מתכונים פופולריים וטעימים עם קולורבי הם למשל:
- קדירת תפוחי אדמה קולרבי או גרטן קולרבי.
- מרק או תבשיל
- סלט קולורבי (למשל, כווריאציה של סלט וולדורף).
- קציצות קולרבי לחמות כחלופה לבשר צמחוני
- לזניה של קולרבי, בה פרוסות קולורבי מחליפות את שכבות הפסטה
- קולרבי צ'יפס כגרסה דלת פחמימות לצ'יפס קלאסי.
- ירקות קולורבי
שתילה וקציר קולורבי - ככה!
קולרבי הוא ירק אביב דו-שנתי. כדי לשתול קולורבי, מקום שטוף שמש עד מוצל למחצה ואדמה עשירה בחומוס כבר מספיקים. בתחילת פברואר ומארס כבר ניתן לגדל את ירק הכרוב כזרעים. ברגע שהנזרע נובט ונוצרו צמחים צעירים, מומלץ להשתיל לגן מאפריל. בדרך כלל ניתן לקצור את הקולורבי הראשון כבר ביוני (כ -8 עד 12 שבועות של צמיחה). חשוב, במיוחד בשלב הגידול, שהאדמה תישמר לחה באופן שווה, אך לא רטובה.
מקור: ירק גרמני טיפוסי
מגוון כרוב זה לעיכול בקלות נצרך בעיקר בגרמניה ובאוסטריה. ראוי להזכיר כי שמו הגרמני נשמר אפילו במדינות דוברות אנגלית, רוסית ויפנית. עם זאת, לא ידוע מהיכן מקור הקולורבי (מדעית: Brassica oleracea var. Gongylodes L.). באירופה קיימות עדויות מסוימות בצורת רישומים בספרי הצמחים רק מאז המאה ה -16. במדינות דוברות גרמנית קולורבי התפשט במיוחד במאה ה -19.
