צריכת השומן הוכפלה מאז 1920 ועד היום. בשר מבעלי חיים מעובדים, הנצרך בכמויות גבוהות, מכיל שומן של 30%, ואילו בעלי חיים פראיים כמו גם לא משומנים בעלי רק 4 עד 5% שומן בגוף. יתר על כן, בשר בעלי חיים מעובד של ימינו מורכב בעיקר מהרווי הלא בריא חומצות שומן, מכיוון שחיות אלה ניזונות ממזון המסכן בחומצות השומן החיוניות הבלתי רוויות ובאומגה 3. לבסוף, אנשים עם צריכה גבוהה של בשר מעובד צורכים מעט מדי מהאומגה 3 חומצות שומן וכמויות אנרגיה מוגזמות במקום. רָווּי חומצות שומן ובכך לתרום ליותר מ- 60% מכלל צריכת השומן. ההשלכות הנובעות מכך יכולות להיות אפופולקסיה (שבץ) ומחלות כגון טרשת עורקים (התקשות העורקים), סוכרת mellitus ו שיגרון. יתר על כן, א דיאטה עשיר בשומן רווי חומצות מגדיל את הסיכון ל ערמונית ו מעי גס סרטן, כמו גם סרום רמות כולסטרול בגלל השיעור הגבוה של כולסטרול ב דיאטה. בנוסף, צריכה מוגברת של שומנים רוויים מגרה את שלנו כבד לייצר יותר מדי כולסטרול. ב כולסטרולאנשים רגישים, גבוהים רמות כולסטרול יכול עוֹפֶרֶת לאוטם שריר הלב (לֵב לִתְקוֹף). מחסור בשומני אומגה 3 חומצות מגביר את הנטייה ל דם מִתקַרֵשׁ, יתר לחץ דם (לחץ דם גבוה) ודלקת. לְעוּמַת פחמימות ו חלבונים, שומן הוא הרבה יותר "צפוף באנרגיה", ויש לו יותר מכפליים קלוריות לגרם. בניגוד, פחמימות ו חלבונים יש להם השפעה שבעתיים כפולת. עם זאת, מכיוון שאנשים רבים נותנים עדיפות למזונות בהם תכולת השומן עולה על תכולת הפחמימות והחלבונים באופן ברור, הסיכון לצריכת יתר פסיבית עולה. כמויות גדולות של שומן נצרכות בכדי להשביע את הרעב ולהשיג תחושת שובע. סיבה נוספת לנטייה לאכול מזון שומני היא העובדה ששומן מספק תחושה נעימה וקרמית פה וכך משפר מפתחות. לבסוף, מספר גדול של אנשים במרכז אירופה מכסים את דרישות האנרגיה שלהם עם 40 עד 50% בצורת שומן. עם הצריכה החד-צדדית של חטיפים ואוכל נוח, מתרחשים חסרים חיוניים בחומרים חיוניים (מיקרו-חומרים). אם הגוף שלנו מקבל מעט מדי ויטמין C, שהוא הכרחי עבור שריפת שומן, שומן מאוחסן יותר ויותר. נוגדי חמצון חיוניים כגון ויטמין B2, B3 במוצרי חלב ודגנים מלאים, ויטמין E, A ב אגוזים וזרעים, בטא-קרוטן, סלניום, אבץ, מנגן ו נחושת כמו גם חומרים צמחיים משניים - ג'ניסטין, הספרידין - בפירות וירקות רבים ובחלקם במוצרי דגנים מלאים, אינם נספגים מספיק בגלל בחירה לא נכונה של מזון, מה שאומר שמרבצי שומן עורק לא ניתן למנוע קירות. בפרט, היעדר חומרים חיוניים (מרכיבים תזונתיים) גורם לרגישות גבוהה לזיהומים ודלקות ולבסוף, לעלייה בסיכון למחלות לב וכלי דם כתוצאה מצריכת שומן מוגברת. צריכת כמויות גבוהות של אנרגיה על ידי שומן - מחסור בחומרים חיוניים (מרכיבים תזונתיים).
חומרים חיוניים (מרכיבים תזונתיים) | תסמיני מחסור |
ויטמין C |
|
ויטמינים מקבוצת B כגון ויטמין B2, B3 |
|
ויטמין A |
סיכון מוגבר |
ויטמין E |
|
בטא קרוטן | הגנה מופחתת מפני חמצון שומנים מגדילה את הסיכון ל
סיכון מוגבר
|
סלניום |
|
אבץ |
|
מַנגָן |
סיכון מוגבר
|
נְחוֹשֶׁת |
|
תרכובות צמחים משניות - גניסטין, הספרידין. |
|
חומצות שומן בלתי רוויות וחומצות שומן אומגה 3 | סיכון מוגבר
|