סלריא: סובלנות ואלרגיה

צלחת השתן, ירק שורש, שייכת למשפחת המטומלים. יש לו שורש גדול ומסובך שצומח מתחת לאדמה. סלריאק הוא בן לוויה חריף במטבח, אך מציע גם רבים בריאות יתרונות.

הנה מה שאתה צריך לדעת על צלחת סלק.

צלחת השתן, ירק שורש, שייכת למשפחת המטומלים. צלחת צלחת שימשה בימי קדם כירק, תבלין ויבול יקר ערך, והוערך מאוד ברומא כ נגד דיכאון. בימי הביניים, צלחת הסלריאנה נשכחה ברובה, אך התגלתה מחדש באיטליה במאה ה -17. כיום אירופה היא הצרכן העיקרי של ירק השורש, המעובד גם כאן. השורש הגדול והמסובך שיש לסלק יש יכול לגדול לרוחב 20 ס"מ ומשקלו קילוגרם. זה מגן על עצמו עם ירוק, עבה עור, שמתחתיו נמצא הבשר הטרי והחריף. ה מפתחות הוא מעט יותר טארט בהשוואה ל סלרי גִבעוֹל. צלחת קליריום שנקטפה היא קלה ומתובלת בעדינות. אם נבצר מאוחר, טעמו חריף עד קשה. קלריאק חייב את הארומה לשמנים אתרים רבים שיש בה. ירק השורש משתנה בצורתו בהתאם לזן, בין עגול, שטוח, לסגלגל גבוה, לצורת חרוט. העלים של סלרי דומים לאלה של פטרוזיליה. ניתן להשתמש בו לתיבול מנות. ניתן לקצור את צלחת הסלריאקי ממאי עד נובמבר. זה צריך להיעשות כאשר הוא יבש. בנוסף, חשוב שהפקעות לא יישטפו בשום פנים ואופן, מכיוון שיבולים לחים עלולים להיות מותקפים על ידי מזיקים. אם אפשר, הקציר סלרי אינו חשוף לאור שמש ישיר. סלריאק זמין בכל ימות השנה, מכיוון שאפשר לאחסן את צלחת הסוכר.

חשיבות לבריאות

צלחת הסוכר היא בריאה מאוד. כבר בימי הביניים הוא היה ידוע בהשפעתו המשתן ונמכר בבתי מרקחת למטרה זו. גם כיום מעריכים את ירק השורש בריאות תנאים. סלריא מחזק את המערכת החיסונית ומגן, מנקז, מטהר את דם, מקל על שיעול ואומרים גם שהוא עוזר דכאון או חרדה, מכיוון שיש לו השפעה מרגיעה ומרגיעה. צלחת הסוכר הוא משתן בשל גובהו אשלגן תוכן, כך שהוא מועיל עבור שיגרון ו שגדון, והוא גם פופולרי עבור דטוקסיפיקציה. עם זאת, כל מי שסובל מ כליה מחלה צריכה להימנע מסלרי. גם אמרו כי הסלקל הבריא מונע התפתחות לחץ דם גבוה ולעזור בהורדתו. סלריאק הוא אידיאלי גם למודע דמות דיאטה הודות לתכולת הקלוריות הנמוכה ביותר.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 42

תכולת שומן 0.3 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 100 מ"ג

אשלגן 300 מ"ג

פחמימות 9 ז

סיבים תזונתיים 1.8 גרם

חלבון 1.5 גרם

צלחת הסוכר כוללת תכולה גבוהה של שמנים אתרים יקרי ערך, המעניקים לירק השורש את אופיו מפתחות ו ריח. בנוסף, הוא מכיל אשלגן, סידן, ברזל, קרוטנואידים וחשוב ויטמינים כמו ויטמין C וויטמינים מקבוצת B שונים, ההופכים את הסלקלריק לחשוב ביותר מא בריאות נקודת מבט. בסלקל, העלים מכילים פי עשרה יותר סידן מאשר השורשים.

חוסר סובלנות ואלרגיות

סלרי באופן כללי הוא גורם שכיח לאלרגיות למזון. זה כולל גם צלחת. בפרט סלרי אלרגיה משולב לעתים קרובות עם אלרגיה לאבקה ל לִבנֶה or מוגוורט. ברפואה זה נקרא "לִבנֶה-מוגוורטתסמונת סלרי ". לעתים קרובות יש גם אלרגיה לצמחים מטומנים, למשל גזר, אניס, שומר, כוסברה, קימל, שָׁמִיר ו פטרוזיליה. הסימפטומים של סלרי אלרגיה יכול להיות מתון, אך גם מסכן חיים. הסימפטומים נעים בין גירוי ב פה וגרון, למשל תחושת גירוד, נפיחות או חוסר תחושה, אי נוחות ב אף ועיניים כגון התקפי עיטוש, א ריצה או חסום אף, אדום או עיניים מגרדות, תלונות במערכת העיכול כגון שלשול ו התכווצויות, לתגובות חמורות מסכנות חיים הדורשות חירום חריף אמצעיםיש לציין כי בניגוד לאלרגיות רבות אחרות למזון, גם צלחת מזון מבושלת עלולה לגרום לתסמינים.

טיפים לקניות ומטבחים

יש לאחסן את צלחת הסוכר במקרר בלחות הגבוהה ביותר האפשרית וכשש מעלות בכדי לשמור על טריותה. ככל שפקעת הצלחת מבשילה טוב יותר, כך ניתן לאחסן אותה זמן רב יותר. עם זאת, יש לצרוך אותו לכל המאוחר לאחר 14 יום. אזורי סלרי חתוכים צריכים להיות מכוסים בניילון. אין למקם את צלחת הסוכר בסמוך לפירות, מכיוון שגז הבשלת פירות מאיץ קלקול. סלרי מתאים גם ל הקפאה במנות. עם זאת, יש לבשל אותו עד לביצוע מראש. לפני בישול, העלים והשורשים מוסרים מהפקעת. הקצה התחתון מנותק בנדיבות. ואז מנקים את הסלקלר היטב מַיִם והעבה עור מתקלף. עליו להרתיח עד שהירק פשוט מבושל, אך לא מתפורר. זה לובש פנימה קר מַיִם והתבשל רק מעט. חלופה לרתיחה היא אידוי עדין. זה ממילא מומלץ להכנת מנות רבות, מכיוון שכאן מרכיבי הערך נהרסים פחות. חשוב שהסלרי ייחתך לחתיכות בגודל אחיד כדי להשיג אחיד בישול. ניתן למנוע שינוי צבע של חלקי הסלק לאחר החיתוך בישול מתחיל מיד. כשחותכים אותו לקוביות או פרוסות, הסלניום מבושל תוך כ- 15 דקות. פקעות שלמות, לעומת זאת, יכולות לבשל עד 45 דקות.

טיפים להכנה

סלריאק מציע אפשרויות הכנה רבות במטבח. אפשר לבשל אותו, אך לאכול אותו לא פחות גולמי. אם יש לטהר אותו, ראשית יש להרתיחו עד שהוא רך ומסונן היטב. ואז הוא מזוקק בשמנת ו חמאה. צלוחית פירה טעמה נהדר כתוספת והיא גם בסיס אופטימלי למרקים בריאים, תבשילים, רטבים וטרינות ירקות דשנות. סלריאק מוסיף את טעמו האופייני למנות שונות בזכות הארומה החזקה שלו. סלריאק פופולרי מאוד גם כחלק טעים מסלטים של ירקות גולמיים כמו סלט וולדורף. בשילוב עם תפוחים ושונים אגוזים, למשל אגוזי מלך, ירק השורש מתאים באופן מושלם לטעמים חמצמצים מתוקים. בנוסף, קלריאה משולבת לעיתים קרובות עם פסטה במטבח הים תיכוני, למשל בצורת לזניה. ישנם הרבה מתכונים יוצאי דופן אחרים עם צלחת צלחת. ניתן לתת כאן יצירתיות חופשית. רעיונות טובים ואלטרנטיבות בריאות כוללות צ'יפס צלוחית, אסקלופ סלריאה, הפופולרי במיוחד בקרב טבעונים וצמחונים, פורל בגריל עם צלחת או פלפלים ממולאים עם ראגו עגבניות. מה שטעם טוב מותר תמיד. כמעט ואין הגבלות על השימוש בסלקל.