צדפות: חוסר סובלנות ואלרגיה

צדפות הם השם שניתן למשפחה של רכיכות ימיות. הסוגים השונים שלהם משמשים אנשים מצד אחד לגידול פנינים, מצד שני כמזון. אכילת צדפות נחשבת למטבח גורמה באירופה ובארצות הברית. הם מזינים מאוד ונחשבים לאפרודיזיאק. זן הצדפות החשוב ביותר למטרות מזון הוא צדפת הסלע הפסיפית.

הנה מה שאתה צריך לדעת על צדפות

צדפות הם השם שניתן למשפחה של רכיכות ימיות. הם מזינים מאוד ונחשבים לאפרודיזיאק. במטבח הגורמה האירופי, הצדפה נאכלת גולמית וטרייה. תנאי מוקדם הוא מעטפת סגורה היטב עד הצריכה. בו חנויות המולים מי ים, שהוא זקוק לו כדי לשרוד. הצדפה מפתחות לכן מלוח ומאופיין בטעמי הים. לימון או ויניגרט הם תוספות הגשה אופייניות ומנטרלים חלקית את תכולת המלח. בשר המולים עשיר מאוד בחלבונים ובעל ארומה אגוזית משל עצמו. זה בא לידי ביטוי כאשר הצדפה לא נבלעת מיד, אך עדיין נלעסת מעט ב פה. צדפות ניתן גם להרתיח, לטגן ולצלות. בצפון אמריקה התפתחה תרבות מתכונים מגוונת בנושא זה. במטבח האסייתי, צדפות מבושלות בדרך כלל. זה לא מייחס להם שום משמעות גורמה. צדפות קיימות מזה 250 מיליון שנה. יש להם טורפים טבעיים רבים. להגנתם, הם פיתחו לכן שסתומי מעטפת עבים מאוד. הרכיכה הפגיעה יוצרת אותם על בטנה וגבה. שסתום הגב שטוח יותר משסתום הגחון. מפרק מכני מחבר את שסתומי המעטפת ושומר עליהם לפתוח סדק. למולים אין אף אחד מוֹחַ וגם לא עיניים. 40% מגופו מסה הוא שריר. כאשר הוא מותח את שריריו, שסתומי הקליפה נסגרים אטומים ומאחסנים כמויות קטנות של מי ים בְּתוֹך. בעזרת טכניקה זו, צדפות יכולות לשרוד כ- 14 יום על משטחים יבשים. השרירי כוח מהרכיכות הקטנות כל כך גדול שבני אדם לא יכולים לפתוח את הקליפות בכוחן. הם יכולים לעשות זאת רק על ידי מינוף של כלי - בדרך כלל סכין צדפות. לצדפות אין רגל קליפה שתוכל לנוע בה. לכן הם נשארים באותו מקום לאורך חייהם. הם מעדיפים לחיות במימי חוף ואוהבים לחיות ליד נהרות. שם, מי ים מכיל יותר חומרים מזינים מאשר בקרקעית הים. צדפות מסננות 240 ליטר מַיִם ליום וניזונים ממיקרו אצות. בגלל הצריכה האנושית וזיהום הים, צדפות הבר נדלקו קשות. 96% מכלל הצדפות הנצרכות מגיעות מחקלאות ימית. צדפת הסלע הפסיפית מהווה 93.7%. החלק הגדול ביותר מגיע מ סין. באירופה מין צדפות זה נמכר בעיקר כ"פינס דה קלייר ". הצדפה האמריקאית מהווה 5.1% מהייצור השנתי. חלקן של הצדפות האירופאיות הוא 0.2% בלבד. הם נקראים על שם הזנים שלהם: בלון בצרפת, למשל, וקולצ'סטר בבריטניה.

חשיבות לבריאות

אל האני בריאות ההשפעות של צדפות למאכל הן רבות. יש להם השפעה מעוררת שינה ותיאבון. הם נמוכים מאוד ב קלוריות ומתאימים מאוד לארוחות תזונתיות. 1 - 2% מבשר הרכיכות מורכב מ ויטמינים ו מינרלים. לכן, צדפות מספקות אספקה ​​אופטימלית של יסודות קורט. כאשר נאכלים גולמיים, חומרים חיוניים אלה זמינים לתפקודי הגוף ללא הגבלה. צדפות מכילות אחוז גבוה של אבץ. יסוד כימי זה תומך ביצירת הורמון המין הגברי טסטוסטרון. לכן, מאמינים כי לצדפות יש השפעה המשפרת רצון ולהגדיל את משך הזיקפות. קליפת צדפה מכילה אורגנית גופרית תרכובות בעלות השפעות אנטי דלקתיות. קליפות צדפות טחונות משמשות ברפואה אמפירית להקלה על מחלות ראומטיות ו כְּאֵב.

רכיבים וערכים תזונתיים

צדפות הן 83-86% מַיִם, 9-10% חלבון ו -4% פחמימות. הם מכילים הרבה סידן ו מגנזיום, בתוספת אבץ ו ברזל, בנוסף ל יוד ו זרחן. הם מספקים לגוף ויטמינים A, B1, B2, B12, כמו גם ניקוטין, חומצה פולית ו ביוטין. 100 גרם בשר צדפות מכיל כ- 65 - 75 קק"ל.

חוסר סובלנות ואלרגיות

צדפות יש לרכוש ולאכול רק במקומות הכפופים לאוכל רגיל בריאות בְּדִיקָה. בְּרִיאוּת קיימים סיכונים בעת אכילת צדפות ממוצא לא ברור. ואז אין ערובה לכך שהצדפות אינן מכילות טפילים או מזיקות בקטריה. צדפות הן גם בעייתיות אם הן מגיעות מסביבה ימית עם אצות רעילות או פריחת אצות (מה שנקרא גאות אדומה). החומרים הרעילים מצטברים בבשר הרכיכות. אכילת צדפות כאלה היא רעילה ביותר. כדי להגן על עצמך מפני סיכונים בריאותיים, חובה לשים לב למוצא מוסמך. אכילת צדפות מתות היא גם רעילה ביותר. תהליך הפירוק משחרר רעלים מסוכני של רכיכות.

טיפים לקניות ומטבחים

הצדפות הטריות והאיכותיות ביותר זמינות ישירות מחקלאי צדפות באזורי החוף - נגישות לרוב הצרכנים רק במהלך חופשות. בחיי היומיום, מוכרי דגים, סופרמרקטים ושירותי הזמנת אינטרנט הם האלטרנטיבה. מי שרוצה להכין ארוחות חמות ולבשל או לטגן את הצדפות יכול לבחור בצדפות קפואות ללא היסוס. כשקונים צדפות טריות, שלהם מצב ניתן לבדוק בצורה הטובה ביותר אצל סוחר הדגים או הסופרמרקט המקומי. צדפות לעולם לא יפתחו את הקליפות שלהן מחוץ מַיִם. רק צדפה מתה כבר לא תמתח את שריריה ולכן תציג מעטפת פתוחה. אם ניתן לגלות משטח עם שסתומי מעטפת פתוחים במבחר, עדיף להימנע מלרכוש אותו לחלוטין. זה חל גם על צדפות עם קליפות שבורות או פגומות. יש להקפיד גם על כך שהצדפות שוכבות בתצוגה כשצד הבטן המעוגל כלפי מטה ולא נזרקו בפראות. בדרך כלל יש לשאול את המוכרים מתי דגים את הצדפות. קמעונאי מקצועי ישמח לספק מידע על כך בכל עת מתוך אחריות לבריאות הלקוח. בהזמנות באינטרנט, המשלוח צריך להתבצע תוך 24 שעות. באופן אידיאלי, צדפות צריכות להיות ארוזות בקופסאות קלקר עם קר חבילות. עדיף לצרוך אותם באופן מיידי. במידת הצורך ניתן לשמור צדפות למשך 3 - 4 ימים במקרר בטמפרטורות שבין 5 - 10 מעלות צלזיוס. לשם כך, שכבו את הצדפות בכלי אטום למים - בטן כלפי מטה. הניחו עליהם מטלית ואחסנו אותם בנפרד ממזון אחר. לפני ההכנה יש לנקות בזהירות את הקליפות שמתחת ריצה מים עם מברשת.

טיפים להכנה

כדי לאכול צדפות גולמיות, יש לפתוח את הקליפה בסכין צדפות. זה מהווה סיכון גבוה לפציעה. דאגו לעטוף את החלק העליון של הקליפה במגבת עבה או לשים כפפת מגן מיוחדת. הכנס את הסכין למפרק הקליפה האחורי, סובב את הסכין בכיוון השעון, ואז המפרק יישבר. ואז הפעל את קצה הסכין ישירות לאורך הקליפה העליונה כדי להפריד בין הקליפה העליונה לשריר הצדפות. הסר את הקליפה והפריד בין קליפת הבטן לבשר השרירים. ניתן לאכול אותם ללא תיבול או להתלבש מפתחות עם מיץ לימון, פטרוזיליה, בצל. את בשר הצדפות המופרד ניתן לחם ולטגן או לטגן במחבת. בעזרת הקליפות ניתן להרתיח או לצלות. רק מולים שקליפתם נפתחת לאחר 5 - 10 דקות וממנה (בעת צלייה) המים המאוחסנים בתוכה קצף בבועות עדינות מסדק המולים יש לאכול.