הלפת היא אחד הירקות הישנים, שבמשך זמן רב כמעט ולא היו נוכחים במטבחים גרמניים. עם זאת, הקאמבק של הלפת הלבן החל מזמן. בצדק, כי הלפת יכולה לקלוע במיוחד עם מרכיבים יקרי ערך ומספקת טעם חדש במנות רבות.
זה מה שאתה צריך לדעת על הלפת
הלפת כוללת לא רק 90 אחוז מַיִם ולכן הוא נמוך מאוד ב קלוריות, אך הוא מכיל גם רבים ויטמינים ו מינרלים. הלפת ידועה גם בשם נאווט או - בשל גודלה הקטן בקוטר של כחמישה סנטימטרים - גם כפת. הלפת היא ירק שורש ושייכת למשפחת המצליבים. קרוב משפחה של הלפת הוא הלפת Teltow. בימי קדם, הלפת עדיין עובדה טיפוח נרחב, אך עם הזמן היא נעקרה בהדרגה על ידי תפוח האדמה. כיום, הלפת נמצאת לעתים רחוקות גם בספרי בישול. אולם לפני ניצחון תפוח האדמה נחשב לפת מזון בסיסי באירופה. מאז המגמה להשתמש שוב בזני ירקות ישנים יותר ויותר במטבח הגרמני, גם הפופולריות של הלפת מאי הולכת וגוברת ללא הרף. כפי שהשם מרמז, לפת שגדלים בחוץ נקצרים בחודש מאי, לפעמים אפילו עד יוני. זה הופך אותו לאחד הירקות הראשונים של השנה שניתן להשיג טרי מגידול אזורי. מזרע לקציר, לפת צריך רק שישה עד שמונה שבועות עד לגדול. לכן לפת, שגדלים גם בחוץ, אוהבים לזרוע בפעם אחרת בסוף הקיץ ולקצור אותם בסתיו. הם יכולים לשגשג בצורה הטובה ביותר באדמה חולית. לחלופין, ניתן להשיג לפת בחממות או מגידול זר באוויר הפתוח. בחלק מהמקרים הגודל הקטן של הלפת נובע כבר מעיבודו. חוות רבות נוטעות את הלפת כל כך קרובות זו לזו, לקבלת התשואה הגדולה ביותר שאפשר לגדול גבוה יותר מחמישה סנטימטרים בכלל. בנוסף, לפת גדולים מדי יכולים להפוך לעצי וכך לא אכילים. לכן, במיוחד לצריכה גולמית, לפת קטנים הם הטובים ביותר בכל מקרה. הנורה של הזנים הנפוצים של הלפת היא לבנה מה עור מבפנים. ה מפתחות של הלפת ניתן להשוות לזה של הצנון, אך טעמו של הלפת פחות חריף. את הקשר שלה עם הצנונית ניתן לראות גם לפת על בסיס מפתחותבנוסף, הטעם מזכיר את זה חזרת וקולורבי.
חשיבות לבריאות
ירקות שורש, למשפחה שגם הלפת שייכת אליה, נהנים בעצם ממוניטין טוב - נמוך בפנים קלוריות ומלא בחומרים מזינים חיוניים זה אמור להיות. לא רק הלפת כוללת 90 אחוז מַיִם, מה שהופך אותו נמוך מאוד ב קלוריות, אך הוא מכיל גם רבים ויטמינים ו מינרלים. זה מספק לגוף הרבה ויטמין B לחזק עצבים, אבץ עבור המערכת החיסונית, ברזל ל דם היווצרות ו חומצה פולית. העלים, שגם הם אכילים, מכילים ויטמין C וקרוטן. ה עור של הלפת הקטנה מכיל גם חַרדָל גליקוזידים שמן, המעניקים לפת חריף מפתחות. במצב הגולמי, התוכן של התואם מינרלים באופן טבעי גבוה יותר מאשר במצב מבושל. לכן יש ליהנות מהלפת לעתים קרובות ככל האפשר כדי שהגוף יוכל להפיק תועלת מכל בריאות יתרונות.
רכיבים וערכים תזונתיים
100 גרם לפת מכילים בממוצע:
- 26 קק"ל (109 קג"ש)
- חלבון 1g
- פחמימות 4.7g
- 0.2G שומן
- סיבים תזונתיים 3.5g
חוסר סובלנות ואלרגיות
כירק מצליב, לפת עלול לגרום לאלרגיות. מי שיודע שכבר היה להם תגובה אלרגית לירק אחר ממשפחת המצליבים צריך להתקרב לפת רק בזהירות. תסמינים אפשריים של חוסר סובלנות הם כאב בטן או אפילו כאבי ראש לאחר צריכה כמו גם כללית בעיות עיכול. ככל שהלפת טריה יותר כאשר אוכלים אותה, כך פוטנציאל לסבול אותה בדרך כלל טוב יותר אלרגיה הסובלים. בישול יכול גם לספק הקלה מתגובות אלרגיות.
טיפים לקניות ומטבחים
מחוץ לעונה העיקרית בחודש מאי וביוני, לפת ניתן להשיג בדרך כלל רק בכמה מחלקות ירקות מלאי טוב ואז לא תמיד מגיעות מהאזור. ברכישה, הלפת צריכה להיות תמיד חלקה ויציבה, בצורה מעוצבת ונקייה באופן שווה. ברוב המקרים, הלפת בסופר או בשוק השבועי מגיעה ישירות מהאזור. נתיבי תחבורה ארוכים מדי יהפכו את טיפוח הלפת עם התשואה הנמוכה למדי ללא כלכלי. לאחר הרכישה ניתן לשמור לפת למשך כשבוע; טרי מהשטח, הלפת אפילו נשארת פריכה עד שבועיים. במהלך האחסון יש להקפיד לשמור על טמפרטורה נמוכה מתחת לשמונה מעלות צלזיוס ולחות גבוהה. הסלק הלבן והקטן נשמר הכי טוב במקרר. מכיוון שהחלק הירוק של הסלק נובע מהר ביותר, יש להסירו לפני האחסון ובאופן אידיאלי, להשתמש בו מיד בישול. בניגוד לאינטואיציה, אין לכבס לפת לפני האחסון. פעולה זו תפגע בשכבת התאים החיצונית, מה שגורם לפת להתכווץ במהירות, אפילו במקרר.
טיפים להכנה
כירק ישן, הלפת לא מילאה תפקיד מרכזי בספרי בישול במשך זמן רב. בינתיים, עם זאת, ניתן לגלות שוב מספיק מתכונים עבור בישול עם ירקות ישנים כמו גם הלפת. את הלפת אפשר לאכול גולמי או לבשל. עם זאת, יש לקלף אותו מראש בכל מקרה או לחלופין לשטוף אותו היטב. מכיוון שלקליפה יש עקביות יציבה מאוד, רוב האנשים מעדיפים את המגוון הקלוף, לפחות כאשר אוכלים אותו גולמי. לעומת זאת בבישול הקליפה הופכת רכה. גולמי, הלפת פופולרית במיוחד בסלטים. הם מאודים או מבושלים, הם מכינים קישוט ירקות מצוין למנות לבביות. לפת מפתחים את הארומה בצורה הטובה ביותר כאשר הם מושלכים מעט פנימה חמאה או מוגש עם רוטב קליל. זמן הבישול של הלפת הוא כחמש עד עשר דקות. אם אינך מוצא מתכונים מושכים עם הלפת כמרכיב, תוכל גם לחזור על מתכוני לפת אחרים, למשל עם הרוטבגה, ופשוט לשנות אותם בכמות הלפת המתאימה. את ירקות הלפת ניתן להשתמש גם במטבח. במתכונים עם תרד או מנגולד, ירקות הלפת יכולים להחליף את אותם ירקות בקלות.
