עירית הוא השם הנפוץ של Allium schoenoprasum, סוג של מאכל בצל. משתמשים בעירית במטבחים ברחבי העולם וניתן להשיג ברוב חנויות המכולת.
הופעה וטיפוח עירית
בין מאי לאוגוסט, עירית מתחילה לפרוח ומתפתחת עד 50 פרחים, בדרך כלל בצבע סגול. עירית היא צמח רב שנתי שמקורו באירופה, צפון אמריקה ואסיה. שניהם טריים כשיח, וגם מיובשים. גידול בגינה או בעציצים הוא פופולרי באותה מידה. עירית יוצרת נורה בצורת ביצה בגודל של כמה סנטימטרים; מזה לגדול את עלי הגבעול החלולים 3-6 מילימטר. הם יכולים להשתנות מאוד בגודלם, וגדלים בין 5-50 ס"מ. בין מאי לאוגוסט, עירית מתחילה לפרוח, ומתפתחים עד 50 פרחים בצבע סגול לרוב, לעתים רחוקות.
יישום ושימוש
עירית עובדה עוד מימי הביניים. עם זאת, ניתן לייחס שימוש מוקדם בהרבה לשנת 3000 לפני הספירה. ה מפתחות וארומה של עירית דומה מאוד לזו של בצל, כך שהוא משמש לעתים קרובות במטבח בנוסף או כתחליף למאכל הרגיל בצל. כמה זנים הם אפילו בין בצל ו שום in מפתחות. עירית מעובדת בשל העלים הירוקים הארומטיים שלהם, שהם בדרך כלל המרכיב היחיד בצמח המעוות. ניתן להשתמש בו טרי, קפוא או מיובש. העלים הקצוצים משמשים בסיס להרבה רטבים ומרקים, במיוחד במטבח הצרפתי. עם זאת, עירית הם גם מרכיב מרכזי ברוטב הירוק הפופולרי מאוד של גרמניה, המוגש לעיתים קרובות עם מנות בשריות, במיוחד במדינת הסן. כמו פטרוזיליה, עירית נראית לעתים קרובות על תפוחי אדמה מבושלים או אפויים, חמאה או מנות אחרות בגלל צבען הירוק החזק. כאן, בנוסף ל מפתחות, הוא ממלא בעיקר פונקציה דקורטיבית. שימושים קולינריים פופולריים מאוד נמצאים בהכנת מקושקשות ביצים; את העירית הקצוצה גס פשוט מוסיפים למחבת. חבישות לסלט נהנות גם מארומה של עירית. עירית קצוצה דק יותר, מהווה שיפור נפלא עבור חמאה or שמן זית.
חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה
כמו קרוביהם הקרובים יותר שום ו בצלעירית עשירה בתרכובות בריאות. באופן כללי, ניתן לומר שלעירית יש את אותן השפעות מועילות כמו שום, רק בצורה מעט חלשה יותר. לכן גם השימוש בו כצמח מרפא פחות. כמו שום, עירית מכילה אליצין. אליצין הוא תוצר תגובה של חומצת האמינו אלין והוא אחראי על השום הכריזמטי ריח. אליצין מונע גבוה כולסטרול רמות ו לחץ דם גבוה, ובכך תורם לכלל בריאות, אבל במיוחד לזה של לֵב. ב כולסטרול ניהול זה מצמצם LDL רמות ועליות HDL רמות. ההשפעות החיוביות על דם לחץ מפחית את הסיכון לקרישת דם. כפי שמרמז כמעט על הצבע הירוק התוסס, עירית עשירה בנוגדי חמצון, אשר ידועים כמסייעים במלחמה ברדיקלים חופשיים ומונעים היווצרות של סרטן תאים. עירית מקדמת גם את היווצרות הגלוטתיון, חומר המיוצר על ידי הגוף הדרוש להגנה מפני רעלים ומסרטנים אחרים. יתר על כן, עירית מסייעת בעיכול ויכולה לסייע בקליטת ועיבוד מרכיבים חיוניים יותר מהמזון שאתם אוכלים. זה שימושי בביטול לא רצוי בקטריה במערכת העיכול כך שהעיכול פועל כמו שצריך. כמו כן, ההשפעות החיוביות של עירית על מסוכן סלמונלה, שיכולים להיכנס לגוף באמצעות מזון, צוינו. עם זאת, צריכה מוגזמת יכולה להיות חומר משלשל תוצאה וסיבה בעיות עיכול. הוספת עירית לתפוחי אדמה, מרקים, סלטים, רטבים או בווריאציות רבות אחרות, היא דרך קלה לתת לעצמך מעט בריאות תועלת. רק כפית עירית עשירה מאוד ויטמינים ו מינרלים, כולל 9 מ"ג אשלגן, 3 מ"ג של סידן, 78 מ"ג של בטא-קרוטן, 3 מ"ג של חומצה פולית ו 6 מק"ג של ויטמין K. בנוסף, עירית מכילה כמויות קטנות יותר של מגנזיום, ברזל וב 'שונים ויטמינים.
