עולש עשיר בויטמינים

בכל הנוגע לעולש הדעות שונות: יש שהירק מריר מדי, ואילו אחרים אוהבים אותו בדיוק בגלל טעמו הטארט. בכל מקרה כדאי לתת לירק הבהיר הזדמנות, כי הוא עשיר ויטמינים כמו גם מינרלים ויש לו מעטים קלוריות. עולש נבצר בחורף ולכן הוא אחד ממעדני הירקות הטריים עבור קר עונה.

המרכיבים הבריאים של עולש

עולש שייך למשפחת החינניות. רבים ממיני הצמחים במשפחה זו ידועים בסגולות הריפוי והטעם שלהם, כמו ארניקה ו אַרטִישׁוֹק. עלי עולש עשירים בחומרים מזינים יקרי ערך, כגון:

  • ויטמין B1
  • ויטמין B2
  • ויטמין C
  • קרוטן
  • זרחן
  • אשלגן
  • סִידָן

עם תכולת קלוריות של 17 קילוקאלוריות בלבד ל -100 גרם, ניתן לצרוך את ירקות החורף גם במצפון נקי.

עולש: השפעה על העיכול ושות '.

עולש חייב למרירו מפתחות בין השאר לקטוקופיקרין (שנקרא בעבר אינטיבין). לחומר מר זה השפעה תומכת על העיכול: הוא מגרה את כיס המרה והלבלב. שתי הבלוטות אחראיות לייצור של חשוב הורמונים ו אנזימים המאפשרים לספוג חומרים מהמזון. אומרים שיש גם חומרים מרים דם סוכר-הורדה ו כְּאֵב-אפקט משחרר. בנוסף, עולש עשיר ב סיבים תזונתיים ו סוכר אינולין. חומרים אלה ממלאים תפקיד במניעת מחלות מעיים, כגון מעי גס סרטן. הודות לאינולין, עולש בכמויות קטנות יכול גם להקל הפחה, לדוגמה. אך היזהר: במינונים גדולים מדי, אינולין יכול לעורר את פעילות המעיים יותר מהרצוי ובכך עצמו להשפיע גזים. בנוסף, לעלים הבהירים יש השפעה משתנת ומשחקים תפקיד בוויסות בסיס החומצה לאזן. מאפיינים אלה הופכים את העולש למתאים במיוחד לראומטיקה.

8 טיפים שימושיים לאחסון והכנה.

ניתן לאכול עולש גולמי, כמו גם את הירק ניתן להרתיח, לצלות או לאדות. להלן טיפים מועילים לאחסון והכנת עולש:

  1. אם אתה לא אוהב את המר מפתחות של עולש, אתה יכול לחתוך את הגבעול בצורת טריז, כי שם נמצאים רוב החומרים המרים.
  2. אם גם העלים מרירים מדי, שימו אותם במלח פושר מַיִם or חלב לכמה דקות. לפיכך, המר מפתחות מיתון, אך ההשפעה הבריאה של החומרים המרים עלולה ללכת לאיבוד.
  3. כדי שהטעם המר לא יתעצם, יש לאחסן את העולש במקום חשוך וקריר.
  4. אם תאחסן עולש עטוף במגבת מטבח לחה במקרר, הוא יישמר כשבוע.
  5. הוסיפו מעט מיץ לימון בעת ​​אידוי העלים, כך שיישארו ירוקים עזים!
  6. האם ידעת שאפשר להשתמש בעולש כדי לברר אם מחבת מכילה ברזל? עולש, למעשה, משחיר כשהוא מטוגן בתבניות מצופות ברזל.
  7. עונת העולש היא בערך מאוקטובר עד אפריל.
  8. עולש אדום, צלב בין רדיקיצ'ו אדום לעולש לבן, טעמו מתון יותר אך הוא נפוץ הרבה פחות מעולש לבן. מכיוון שהוא מאבד את צבעו בבישול, עדיף לאכול אותו גולמי.

בישול עם עולש: תכליתי ובריא.

גם אם אתה - כמו כל כך הרבה גרמנים - עד כה אינך חובב עולש גדול: הודות למגוון אפשרויות ההכנה, יש משהו לכל טעם. תן לעצמך לקבל השראה מהמתכונים הרבים ונסה אפשרויות שונות. העלים הלבנים טעימים במיוחד טריים ועם מעט מיץ פירות או דבש בהלבשה. זה באופן טבעי מרכך את הטעם המר ושומר על החומרים הבריאים. קלאסיקות פופולריות הן לכן גם סלט תפוזים עולש או סלט עולש עם קלמנטינות. אך עולש אינו מתאים רק להכנת סלטים טריים, אלא ניתן למלא גם כ אצבע סירות אוכל או קלויות בתבניות ירקות טעימות. הירק נהדר גם לקדירה - פשוט עטפו עולש עם חזיר ועליו גבינה.

דברים שכדאי לדעת על עולש

אגב, במקור לא העלים של עולש האמינו שיש להם השפעה מרפאת, אלא השורשים. שורשי עולש כביכול נחשבו:

  • מיוזע
  • מְעוֹרֵר תֵאָבוֹן
  • חומר משלשל
  • מועיל לתלונות במערכת העיכול
  • מקדם ריפוי במחלות של כיס המרה, הטחול והכבד

בנוסף, השורשים שימשו לייצור תחליף קָפֶה ("Muckefuck") - גם כיום משתמשים בעולש השורשים למטרה זו. לכן, ההיסטוריה של עלי עולש מתחילה די מאוחר, כנראה בבלגיה במאה ה -19. בגלל קציר עשיר באופן בלתי צפוי, אומרים כי החקלאים אחסנו שורשי עולש בחממה כהה. לאחר זמן מה הם מצאו את הניצנים הבהירים של עולש. מאז הפך הירק לפופולרי במיוחד בבלגיה: הבלגים צורכים תשעה קילוגרם עולש בממוצע בשנה.