עולם הקוניאק

קוניאק כל כך מפורסם שלעתים קרובות הוא משמש כמילה נרדפת לז'אנר הברנדי. למידע נוסף על משקה אצילי ייחודי זה המרתק אניני טעם ברחבי העולם. קוניאק מיוצר על ידי זיקוק יין מאזור ספציפי על פי הכללים שנקבעו. לכן, קוניאק הוא ברנדי מסוג מיוחד.

מאיפה הקוניאק?

אזור המוצא של קוניאק נמצא בדרום מערב, כ -80 קילומטר צפונית-מזרחית לבורדו. האזור נקרא "שרנטה" על שם הנהר הראשי של האזור. השם למשקה ניתן על ידי בירת שארנטה, העיר קוניאק. מבחינה אקלימית, ה- Charente מאופיין באקלים האטלנטי הקריר יחסית.

מהענבים שגדלו שם יין עם כשמונה אחוזים בערך כֶּרֶך מיוצר. זה מזוקק במהלך חודשי החורף בדומם מסורתי. בשל שיטת הייצור המיוחדת שלו והזיקוק הכפול של היין, קוניאק הופך להיות מוצר בוגר ומורכב מאין כמוהו של כ- 40 אחוזים. כּוֹהֶל by כֶּרֶך.

למה קוניאק שווה את מחירו?

קוניאק כפוף במידה רבה לכללי ייצור מוגדרים. מ -10 חביות יין מקבלים בערך חבית קוניאק אחת. רק ה לֵב של הברנדי השני, ה"קור ", כלומר הטהור והטוב ביותר, משמש להכנת קוניאק. יש לאחסן את הקוניאק לפחות שנתיים וחצי בחביות עץ אצל היצרן. אולם, מרבית הקוניאקים מבוגרים בהרבה, ועשויים להכיל גם רכיבים של מעל 50 או 100 קוניאקים מהאוצר, "גן העדן".

כארבעה אחוזים מהקוניאק מתאדה בחביות המפיקים מדי שנה. "חלק המלאכים" (la part des anges) תואם בערך לכמות הקוניאק המיוצאת לגרמניה בשנה. התזקיק הצעיר, המכונה "או-דה-וי", מאוחסן בחביות עץ העשויות "לימוזינה" או "טרונקיות" אלון. עץ זה נותן לקוניאק את הראוי נשימה ו טאנינים (טאנינים). בבתים רבים של קוניאק יש כיום חביות חבית משלהם, הנקראות "טונלירים".

זני הענבים והקרקעות

בקוניאק טוב אפשר להרגיש את פרי הענבים. בשארנטה, 90 אחוז מהענבים הנטועים הם מהזן הלבן "אוגני בלאן". זה נקרא גם "סנט. אמיליון ”על ידי הכורמים, אך תואם את זן טרבביאנו האיטלקי. יתר על כן, משתמשים בזני הענבים "קולומברד" ו"פול בלאן ".

עם זאת, קוניאק טוב לא רק מפתחות כמו יין, יש בו מלאות אקספרסיבית מבריקה עם שַׁמפַּנִיָהכמו עדינות, שהיא מקבלת במיוחד מאדמות הגיר. סיווג הקוניאק לפי מוצא מבוסס על תכולת הגיר של הקרקע העליונה. יש את הסיווג הבא של האיכות:

(1) גרנדה שַׁמפַּנִיָה: כ 35 אחוז תכולת גיר.
(2) פטיט שַׁמפַּנִיָה: כ- 25 אחוז תכולת גיר.
(3) גבולות: כ 15 אחוז תכולת גיר
(4) סנפירים בויס
(5) בונס בויס
(6) בויס אורדינרים

"שמפניה משובחת" פירושה שלפחות 50 אחוזים מגיעים מ"גראנד שמפניה ", החלק הנותר מ"שמפניה הקטנה". אזורי המקור הם בחלקם בצורת טבעת סביב "שמפניה גרנדה". ככל שהיין גדל רחוק יותר מליבה זו, כך הוא בדרך כלל מתבגר מהר יותר וקוניאק מתגלה יותר פירותי.

שלבי הגיל בקוניאק

גיל הקוניאק בייצור מסווג רשמית על פי הדברים הבאים:

"VS" (מיוחד מאוד, 3 כוכבים): לפחות שנתיים וחצי של הזדקנות חבית.
"VSOP" (מאוד חיוור עתיק מאוד, "VO", 5 כוכבים): לפחות ארבע שנים וחצי של בגרות חבית.
"XO" (Extra Old, Napoleon, "Vielle Reserve"): לפחות שש וחצי שנים של הזדקנות חבית.

קוניאקים מאוחסנים לרוב זמן רב יותר מדרישות האחסון החוקיות המינימליות. ייעוד האיכות של קוניאק מתייחס תמיד לתזקיק הצעיר ביותר באוסף.

הנאה מקוניאק

ניתן לאחסן קוניאק כמעט ללא הגבלת זמן. שתו אותו בטמפרטורת החדר. בטמפרטורות של 18 עד 20 מעלות צלזיוס, הוא מפתח את הניחוח והטעם שלו בצורה הטובה ביותר. הקפידו להשתמש בקוניאק בצורת צבעונים משקפיים. תיהנו מקוניאק, למשל, כעיכול או בזמן קריאת העיתון או ספר טוב.