עוזרים קטנים, מה שמכונה מיקרואורגניזמים כגון בקטריה, שמרים או פטריות, מעורבים בתהליכים רבים של טכנולוגיות מזון. הם עוסקים, למשל, בבישול בירה, יוגורט ייצור והבשלת גבינה. מכיוון שהם נחוצים בקנה מידה גדול בימינו, רבים ממיקרואורגניזמים אלה מגיעים מהסדנה הגנטית. הם משתנים באמצעות הנדסה גנטית תהליכים כך שהם מייצרים חומרים מסוימים בעלות נמוכה. אלה משמשים כתוספים ותוספים לתעשיית המזון.
רנפה לייצור גבינה
יש צורך בתסיסת רנפה להכנת גבינה. רנט נמצא בעגל בטן ומכיל את האנזים chymosin, הגורם חלב חלבון לקרישה. תוספת תסיסת הרנפה יוזמת את התעבותה של חלב. בנוסף לסנט בעלי חיים מקיבה של עגלים, ניתן להשיג את האנזים כעת גם בעזרת מיקרואורגניזמים מהונדסים גנטית.
אין תקנות מיוחדות לאישור ותווית של עוזרים מהונדסים גנטית אלה. מבחינה משפטית גרידא, הם נחשבים לעוזרים טכניים, ואינם חייבים להיכלל ברשימת המרכיבים. מצב הידע הנוכחי מראה כי אין במזון המיוצר שום שאריות של המיקרואורגניזמים המהונדסים גנטית, שכן ישנם מספר שלבי עיבוד בין ייצור החומרים למזון המוגמר.
מזון לבעלי חיים מהונדס גנטית
ייצור בשר, חלב ו ביצים באירופה הגיע למימד ההופך את היבוא של כמויות מזון גדולות יותר לבלתי נמנע. במיוחד פולי סויה מיובאים מצפון ודרום אמריקה. לכן חומרי מזון מכילים בדרך כלל פרופורציות של פולי סויה מהונדסים. עם זאת, ניתן להניח כי המזון המיוצר בכל מקרה אינו שונה מייצור קונבנציונאלי בלבד. לדוגמא, מספר מחקרים הראו כי חלב שאינו ניתן לגילוי של הזנה מהונדסת.
עד כה, הנדסה גנטית מצא את דרכו לסופרמרקטים שלנו רק בעקיפין. באירופה, עדיין קיימת מידה רבה של שליטה בנוגע לטכנולוגיה זו. עם זאת, ההתפתחויות העולמיות מראות זאת הנדסה גנטית ימשיך להתפשט בתחומים רבים.
