עובדות תה שחור

תה שחור הוא משקה חם בצבע אדום עד חום והוא עשוי מאותו צמח תה כירוק או תה לבן. בניגוד תה ירוק, עלי התה מחומצנים כחלק מה- תה שחור תהליך ייצור.

הפקה

תוך שמירה על תקופות מנוחה מסוימות, ניתן לקצור או לקטוף את עלי התה לאורך כל השנה. לשם כך, שני העלים הראשונים והניצן המשויך של הצמח נלקחים ביד. לאחר מכן מתרחש תהליך החמצון (שנקרא בעבר "תהליך התסיסה"), בו העלים מונחים לנבול במשך כ- 16 שעות. בדרך זו, מַיִם מופק מעלי התה וגורם להם לאבד את שבירותם. לאחר מכן הם מגולגלים, והורסים את קירות התא של העלים. אנזימים יכול לברוח, מה שגורם לצבע חום-אדום. עם הייבוש הבא - אנזימים מושבתים והתה משחיר - תהליך החמצון הסתיים. בשל תגובת החמצון, הרוב חיוני ויטמינים, מינרלים, יסודות קורט ו תרכובות צמחים משניות כמו גם אנזימים נהרסים. יתר על כן, תהליך החמצון או הקמל מותיר אחריו חומרים פוליפנוליים רבים, אשר בריכוזים גבוהים עלולים להשפיע על הגוף.

רכיבי תה שחור

עקב אובדן של חומרים חיוניים (מיקרו-חומרים) במהלך תהליך הייצור, לא ניתן להשיג כיסוי משמעותי של הדרישה היומית המתאימה על ידי שתייה תה שחור: תה שחור מכיל בעיקר את מינרלים אשלגן כמו גם פלואוריד וכמויות קטנות של ה- B ויטמינים. ה טאנינים - 0.3 גרם בכוס תה - ושמנים אתרים גורמים ל - ריח וארומת התה האופיינית.

קפאין

בכוס תה שחור (150 מ"ל) הוא בערך 30-60 מ"ג רק כמחצית קפאין (trimethylxanthine) כמו בכוס של קָפֶה (50-150 מ"ג קפאין). לכן, לתה שחור יש גם השפעה מגרה ומשתנת מעט על חילוף החומרים, תפוצה ו מוֹחַ ו לֵב פעילות, אך במידה פחותה מ קָפֶה. בשל טאנינים, התה קפאין נספג לאט יותר בזרם הדם וההשפעה המגרה נמשכת זמן רב יותר בניגוד ל קָפֶה. הסיבה לכך היא שה- קפאין נקשר ל טאנינים וכך משתחרר בהדרגה. מחצית החיים של הקפאין ניתנת כארבע עד שש שעות בממוצע. להלן סקירה של תכולת הקפאין של ממריצים שונים:

אוכל יוקרתי	תכולת קפאין [מ"ג]
קפה (150 מ"ל)	50-150
אספרסו (50 מ"ל)	50-150
תה שחור (150 מ"ל)	30-60
תה ירוק (150 מ"ל)	40-70
משקה קולה (330 מ"ל)	עד 60
משקה אנרגיה (250 מ"ל)	80
שוקולד חלב (100 גרם)	20
שוקולד חצי מתוק (100 גרם)	75

צריכה יומית של 400 מ"ג קפאין נחשבת בטוחה למבוגרים על ידי EFSA (הרשות לבטיחות המזון האירופית). הגבול העליון לנשים בהריון ואמהות מיניקות הוא 200 מ"ג קפאין ליום. לילדים ובני נוער צריכת 3 מ"ג קפאין לק"ג משקל גוף ליום נחשבת בטוחה. בקבוצת גיל זו קפאין נבלע בעיקר באמצעות צריכת משקאות אנרגיה.

טאנינים

הטאנינים הכלולים בתה שחור שייכים לקבוצת העפיצות ולכן מראים השפעה דומה בריכוזים מוגברים, כתוצאה מצריכת תה גבוהה. כל החומרים השייכים לאסטרינגנטים מגיבים עם החלבון של שכבות הרקמה העליונות, דוחסים אותם לקרומים יציבים ומגובשים. הם מקדמים המוסטאזיס והריפוי של פצעים ודלקות. בהתאם, לטאנינים יש השפעה אנטיבקטריאלית ומשככת כאבים קלה. לבסוף, הטאנינים של התה השחור מועילים ל בריאות, יש השפעה מרגיעה על מערכת העיכול ולנטרל שלשול. מצד שני, לטאנינים יש גם השפעה מזיקה עם ההשפעה החריפה שלהם. זה יכול עוֹפֶרֶת להחמיר קליטה של תרופות שנלקחו בנוסף או גם של חומרים חיוניים (מיקרו-חומרים). לדוגמא, טאנינים בריכוז גבוה מעכבים את קליטה of ברזל, מכיוון שהממברנות המוצקות שקשה לחדור להן מונעות זאת באופן חלקי. יתר על כן, טאנינים פוגעים בזמינות התזונה. ברזל. כוס תה אחת יכולה כבר להפחית את הזמינות בכמחצית. צריכת תה שחור בכמויות מוגזמות ובכך מגדילה את הסיכון ל מחסור בברזל תסמינים - חיוור, מחוספס, שביר עור, הפרעות בוויסות החום ורגישות למזג האוויר.

הכנה

האפקט המגרה מוצג על ידי התה השחור רק אם הוא נותר להתבשל למשך 2-3 דקות לכל היותר. ואז החלק השולט בקפאין עובר לחליטת התה. בעיקר, בתוך שתי הדקות הראשונות, החומרים דמויי הקפאין תיאוברומין ו תאופילין משתחררים, הגורמים לאפקט המגרה. חומרים אלה משמשים גם ברפואה כתרופות. בפרט, זהו תאופילין כתרופה ל אסטמה. לעומת זאת, הטאנינים עדיין לא משתחררים וההשפעה של הקפאין שולטת. אם משאירים את התה להתבשל כ -4 עד 5 דקות, הוא מאבד מהאפקט המגרה שלו ואז יש לו השפעה מרגיעה יותר על הגוף. לאחר זמן בישול כה ארוך, ניתן לשחרר את הטאנינים יותר ויותר מעלי התה, אשר לאחר מכן נותנים לתה השחור מריר מפתחות. אם התה נותר תלול יותר מחמש דקות, יותר מדי טאנינים יעברו לחליטת התה - התה יעשה זאת מפתחות טארט ומר ביותר.

השפעות על הגוף

מטא-אנליזה הראתה שצריכה ארוכת טווח, כלומר 12 שבועות, של תה ירוק ושחור מובילה להפחתה משמעותית הן בסיסטולי והן בדיאסטולי. דם לַחַץ. יתר על כן, צריכה קבועה של תה שחור מובילה להפחתה בסרום LDL כולסטרול ריכוז. השפעה זו ניכרה ביותר בקרב אנשים עם לב וכלי דם מוגבר (שהשפיעו על לֵב ומערכת כלי הדם) סיכון. אם צורכים תה שחור בכמויות מוגזמות, הוא עלול לגרום מינורי כאבי ראש, ביצועים גרועים והפרעות שינה. אצל אנשים הרגישים ל בטן, תה שחור עלול לגרות את הקיבה רירית ולגורם כְּאֵב. שלא כמו קפה, תה שחור אינו ממריץ את הפרשת החומצה ב בטן ועקב היעדר דיטרפנים, שהם מרכיבים של השמנים בקפה, אינו משפיע רמות כולסטרול, מה שמסביר את הסובלנות הטובה יותר שלו. צריכה מוגזמת של תה שחור מובילה למחסור של:

• ויטמין C
• ויטמין B6
• סִידָן
• מגהץ

אם בנוסף לקפאין בצורת קפה או תה שחור, כּוֹהֶל or טבק נצרך, בהתאמה, את בריאות ליקויים כמו גם תסמיני המחלה מתעצמים ויש השפעה תוספת. הגוף מתמודד עם כמה חומרים רעילים בו זמנית ואין לו מספיק מנגנוני הגנה - עקב ההשפלה המתמדת - בכדי לסלק את החומרים הרעילים.