עבור רבים, מזנון ברביקיו טוב מאופיין בדיוק בנתח בשר כבוש פיקנטי. אך לא כל נתח בשר מתאים לגריל. למה שאתה צריך לשים לב במיוחד בעת צליית בשר, אנו אומרים לך כאן. בין אם בשר בקר (סטייקים גדיים או סינטה), חזיר (אסקלופ, צוואר, טחון), עופות (ירכי עוף, חזה הודו) או טלה (קוצצים, רגל, כתף) - חתכים רזים או מעט שומניים הם אידיאליים לצלייה. מומלץ להיזהר ממוצרי בשר נרפא (למשל קסלר, נקניקיות וינר, Leberkäse). כאשר הוא נחשף לחום, הניטריט ממלח הריפוי מגיב עם חלבונים בבשר ליצירת ניטרוזמינים מזיקים, שהם מסרטנים.
טרנד ברביקיו ברביקיו
מפואר אך טעים הוא בשר תאו או ביזון, טרנד ברביקיו מארצות הברית וקנדה. כבר במאה ה -17 חלוצי הלכידה הכינו "ביז-תור" ביזוני שלם, כלומר מזקן לזנב, מעל מדורת עץ. מכאן - או מהמילה המקסיקנית-ספרדית "ברבקאו" (תנור שדה) - התפתח המושג "ברביקיו". במיוחד במדינות הדרום ובמערב ארצות הברית, המנגל, בקיצור "BBC", הוא מסיבת גן פופולרית בה חיות שלמות או נתחי בשר רבים נצלים אט אט על יריקה או על גריל גדול. המשתה עשוי להימשך יום שלם ולכל משפחה יש את המתכון השמור מאוד להכנת הבשר.
המרינדה
מרינדה טעימה היא הכל וסיום להנאת בשר על הגריל האופטימלית. על ידי צחצוח שמן או כבישה, האוכל הגריל לא רק מזוקק פנימה מפתחות, אך גם נשאר עסיסי. שמן, יין או בירה משמשים בסיס למרינדה. מרכיבים אחרים כגון עשבי תיבול, תבלינים, חַרדָל, חומץ או מיץ פירות מעניקים לאוכל הגריל - בהתאם למתכון ולהעדפות - את הארומה האופיינית. כשמכינים בשר לגריל, יש לכסות את החלקים תמיד במרינדה ולתת לכל דבר לכבוש בכלי אטום היטב עם מכסה במקרר עד יומיים. תיבול טוב משיג את הבשר הגריל באותה מידה על ידי מילוי לבבי. זה לא רק נותן מיץ לבשר, אלא גם טעם.
