סלמונלה יש לו בקטריה נקרא על שם הבקטריולוג האמריקני דניאל א. סלמון. מתוך כ -2,600 מינים ידועים, כ -120 מסוגלים לגרום סלמונלוזיס, מערכת העיכול זיהומית דלקת, בבני אדם. הסימפטומים מגוונים ויכולים להיות קלים או - כמו ברוב המקרים - חמורים מאוד. לתינוקות וילדים צעירים, נשים בהריון, קשישים או חולים, ולאנשים עם פשרה המערכת החיסונית, סלמונלה זיהום יכול להיות מסוכן מאוד בנסיבות מסוימות. עם זאת: בחלק מהמקרים אין כלל תסמינים של מחלה, למרות סלמונלה קיים במעיים ומופרש בצואה.
זיהום סלמונלה מאיים בכל מקום
זיהום סלמונלה מתרחש כמעט תמיד באמצעות צריכת מזון מזוהם, או נגוע, בדרך כלל בשילוב עם היגיינה לקויה. סלמונלוזיס גורם לכותרות בעיקר כאשר אנשים רבים חולים בה בעת ובעונה אחת. זה קורה שוב ושוב במוסדות ציבוריים עם קייטרינג קהילתי כמו גני ילדים או בתי אבות. כמובן שזיהום בסלמונלה יכול להופיע גם בכל בית פרטי. מקרה כזה הוא אז פחות מרהיב ולעיתים נדירות מגיע לידיעת הציבור, אך הוא לא פחות לא נעים או מסוכן. לא משנה אם ציבורי או פרטי: סלמונלוזה היא בין המחלות הניתנות לדיווח, ועל הרופא המטפל לדווח עליהן לציבור. בריאות מחלקה.
מה קורה במקרה של הידבקות בסלמונלה?
בהרעלת סלמונלה, בקטריה נבלע דרך אוכל נכנס למעי רירית ולשחרר ציטוטוקסינים. כתוצאה מכך, הרקמות בתוך מעי דק ועליון מעי גס להיות מודלק, שיכול עוֹפֶרֶת לתסמינים חמורים במערכת העיכול.
תסמינים של זיהום סלמונלה
תקופת הדגירה לזיהום בסלמונלה היא חמש עד 72 שעות. זה תלוי בכמה פתוגנים נכנסים לגוף. לכן, עשויים להופיע תסמינים בולטים במיוחד, או ללא תסמינים כלל. סלמונלה עלולה לגרום למחלות קשות במערכת העיכול בבני אדם. סלמונלוזיס מתבטא בדרך כלל בסימנים הבאים:
- כאבי בטן קשים או התכווצויות
- שלשול
- בחילה
- הֲקָאָה
- כְּאֵב רֹאשׁ
- קַדַחַת
במקרים של שלשול ו / או הקאה, סלמונלוזיס עלול לגרום לאובדן נוזלים ואלקטרוליטים.
סיבוך הנובע מסלמונלוזיס
אם בקטריה להיכנס לזרם הדם, עלולים להתפתח סיבוכים באיברים. דוגמאות מכילות דלקת קרום המוח, ריאות, כליה, ו כבד מורסות, או דלקת of המפרקים ו עצמות. צְמַרמוֹרֶת, גבוה חום, קריסת מחזור הדם ואי ספיקת איברים הם תסמינים של סלמונלה כביכול אֶלַח הַדָם. זה מסוכן במיוחד לילדים ולקשישים, כמו גם לאנשים עם מוחלשים המערכת החיסונית. במקרים קיצוניים, זיהום סלמונלה עלול להיות קטלני. למידע נוסף על הסכנות שבסלמונלה לחצו כאן.
משך התקדמות
זיהום בסלמונלה לרוב נרפא מעצמו לאחר מספר ימים, ללא השפעות מתמשכות. במקרים חמורים מהלך המחלה עשוי להימשך זמן רב יותר ויש לטפל בזיהום בבית החולים. עם זאת, זה המקרה רק בכחמישה אחוזים מכל אלה שחולים. עם זאת, עדיין ניתן להידבק מספר שבועות לאחר שהתסמינים כבר שככו.
אבחון של הרעלת סלמונלה
הרופא יכול לבצע אבחנה ראשונית על בסיס דפוס התלונה עם הסימפטומים האופייניים. אינדיקציות ברורות הן, למשל, שלשול קשור לצריכה או מגע עם מזונות מסוימים כגון בשר גולמי או גולמי ביצים. ברוב המקרים החיידקים מתגלים מבדיקת מעבדה של צואת המטופל. אם המחלה קשה, דם נבדק גם, ובהתאם לסיבוך, ניתן להשתמש בשיטות אבחון אחרות.
טיפול בזיהום סלמונלה
בהרעלת סלמונלה - כמו בכל מחלות אחרות עם שלשול חשוב במיוחד לפצות על אובדן נוזלים ומינרלים. לכן, האדם החולה צריך להיות בטוח לשתות הרבה מַיִם ותה. בנוסף, תמיסת אלקטרוליטים מבית המרקחת יכולה לסייע בשיקום המינרל לאזןעל מנת לא לגרות עוד יותר את מערכת העיכול, אנשים שנפגעו צריכים לאכול רק אוכל עדין וניתן לעיכול במהלך המחלה ובסמוך אליה. יש להימנע ממאמץ פיזי. ילדים צעירים, נשים בהריון, קשישים ותשושים צריכים לפנות לטיפול רפואי אם שלשולים הקאה להימשך יותר מיומיים שלושה ואם גבוה חום מתרחשת גם.
הרעלת סלמונלה: מתי ללכת לבית החולים?
אם מהלך המחלה קשה, עם אובדן גדול של נוזלים, יש לטפל בחולה בבית החולים עם חליטות. טיפול עם אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה ניתן גם רק אם זיהום הסלמונלה הוא חמור ובנסיבות מסוימות בחולים בסיכון גבוה כמו קשישים, ילדים צעירים או אנשים עם חולשה המערכת החיסונית.
דיווח חובה על סלמונלוזיס
אפילו כל חשד לסלמונלוזיס - מכל סוג שהוא - יש לדווח למשרד בריאות מחלקה כי החיידקים מדבקים. ייתכן שאנשים העובדים במוסדות ציבוריים כמו בתי ספר או גני ילדים, או במפעלי מזון, לא יורשו לחזור לעבודה גם אם יש חשד לסלמונלוזיס. הם אינם רשאים לחדש את עבודתם עד ששלוש דגימות צואה ברציפות לא מראות עדות לסלמונלה.
למנוע סלמונלה: 15 כללים
עם אמצעי הזהירות המתאימים ושמירה על כמה דברים, אתה יכול להגן על עצמך ביעילות מפני סלמונלה. הנה סקירה של הכללים החשובים ביותר:
- אוכל כמו בשר נא ונקניקים, ביצים, פירות ים או גלידה לאחר הקניות הכניסו מיד למקרר או למקפיא.
- מזון שנחשב לנשא אפשרי של סלמונלה, נאחסן בנפרד ממזונות אחרים.
- אל תפריע קר שרשרת גם בעת הובלת מזון.
- אין להקפיא גלידה מחדש לאחר שהופשרה או הופשרה, ואל תאכלו את הגלידה במצב מופשר או מופשר.
- מפשירים בשר קפוא במקרר בקערה ואל מערבבים את ההפשרה מַיִם עם מאכלים אחרים.
- בשר טחון מעובד בצורה הטובה ביותר ביום הרכישה.
- הכן בשר על בסיס אחר מאשר מאכלים אחרים.
- השתמש רק טרי מאוד מקורר ביצים ולאכול מנות עם ביצים גולמיות מיד לאחר ההכנה.
- עבור ביצי ארוחת בוקר, בישלו את הביצה מספיק זמן בטמפרטורות גבוהות מספיק, כך שגם החלבון וגם החלמון יהיו מוצקים. מטגנים ביצים מטוגנות משני הצדדים שלוש דקות כל אחד (גם אם המראה שלהם סובל).
- מחממים מזונות עם סיכון גבוה לסלמונלה מעל 75 מעלות צלזיוס למשך עשר דקות לפחות, וגם מבשלים אוכל מבושל מראש ביסודיות לפני האכילה. יש לנקוט בזהירות מיוחדת עם מנות בשריות עם מלית, מכיוון שבמלית ניתן לאכלס סלמונלה החיה בבשר גולמי. לכן, אין למלא את הצלי עד לפני כן בישול ולאפשר זמן בישול ארוך יותר שיוצר המלית. באופן אידיאלי, למדוד את הטמפרטורה הפנימית של הצלי באמצעות מדחום בשר לפני האכילה. זה צריך להיות לפחות 75 מעלות צלזיוס.
- כמו כן, מתי חימום אוכל במיקרוגל, שימו לב למספיק בישול פעמים, כי אם מחומם מהר מדי עלול להישאר "קר קנים ”במזון, שבו הפתוגנים יכולים לשרוד.
- אוכל חם תוך שעתיים לאחר צריכת החימום האחרונה.
- נקו היטב חפצים ומשטחי עבודה שבאו במגע עם אוכל כמו בשר נא בטמפרטורה מספקת.
- שטפו ידיים באופן קבוע, במיוחד לאחר ההליכה לשירותים ולפני ואחרי הכנת האוכל.
- שטפו מגבות מטבח ובדי מטבח באופן קבוע ולפחות 60 מעלות צלזיוס.
