סלטים: עונה סביב השנה

סלטים הם לא רק בריאים, הם גם תמיד בעונה - סביב השנה. רוב הסלטים קלים להכנה ומתאימים כתוספת מענגת כמעט לכל המנות העיקריות, אך גם כמנה עיקרית דלת קלוריות הם תענוג, במיוחד בימים חמים. מי שרוצה לשים לב בקיץ לקו הדק או גם רק בצורה כזו שהגוף משהו טוב לעשות, שוכב עם סלט בדיוק נכון. סלטים קיץ פריכים כמו ראש חסה, חסה של אייסברג, סלט כרוב או לולו רוסה הם פינוק דל קלוריות ויחד עם זאת בריא וצבעוני.

חסה: קלוריות ומרכיבים

העלים הירוקים או האדומים-ירוקים מספקים לאורגניזם בטא-קרוטן, ויטמינים B1, B2 ו- B6, כמו גם ויטמין ג 'במיוחד מינרלים כמו אשלגן, זרחן ו מגנזיום, טוב כמו ה "דםאלמנט קורט-מעצב ברזל כלולים בחסה. תכולת האנרגיה של רוב סוגי החסה היא רק 15 עד 20 קילו קלוריות ל 100 גרם. למרות שפע של מַיִם, חסה משבעה היטב מכיוון שהסיבים שהיא מכילה תופחים במעיים ומשפיעים לטובה גם על העיכול. חיובי גם לחילוף החומרים הוא הנמוך יחסית נתרן והגבוה אשלגן תוכן, המקדם ניקוז ("טיהור") של הגוף. מכיוון שחסה נאכלת גולמית, לא ויטמינים ו מינרלים הולכים לאיבוד באמצעות חימום או בישול. במיוחד עלי החסה הירוקים והחיצוניים למדי מכילים מרכיבים יקרי ערך. למעט העלים החיצוניים מאוד, העשויים להכיל יותר חנקות ומזהמים, יש להשתמש בהם במידת האפשר.

חסה עלים: חסה, חסה קרח וחסה בטביה.

בחודשי הקיץ, ראש חסה, חסה קרח וחסה בטוויה מהשדה הפתוח נמצאים בעונה. הם שייכים לקבוצת הלקטוקה או החסה. מכיוון ששלושתם יוצרים "מוצק יותר או פחות"ראש, "הם מכונים לעתים קרובות כולם חסה ראשית. מאפיין אופייני של חסה בקבוצת הלקטוקה הוא שכאשר גוזרים את הגבעול והעלים, מיץ חלבי נוזל החוצה.

  • למרות סוגים רבים של חסה, חסה עדיין פופולרית. יש בו ניטרל מפתחות ולכן הוא תכליתי להכנה - בסיס אידיאלי לסלטים מעורבים מכל הסוגים. לאחר שהעלים החיצוניים והקשים של הראש העבה והסגור היטב הוסרו, כמו גם החזקים צלעות, ניתן לשטוף את העלים ולקרוט אותם לחתיכות בגודל ביס. חסה זמינה לא רק בירוק, אלא גם כזן אדום. זה נקי מחומרים מרים, אך פחות עמיד.
  • ככיוון רבייה מיוחד של חסה, החיטה על הקרח או הקרחון הרבה יותר גדולה התבססה. צבע העלים הבשרניים עד שבירים, אך עסיסיים משתנה בין צהוב לירוק כהה. ידועים גם זנים אדומים. בגלל הביס הפריך וחיי המדף הטובים שלו, חסה של קרחון מצאה במהירות חסידים. לפיכך, ניתן לאחסן אותו בקלות במשך מספר ימים - אפילו לחתוך או להתפזר חלקית - לארוז במיכל פלסטיק או מטלית לחה במקרר.
  • גידול של חסה וחסה של קרח הוא חסה בטביה; בגודל זה בערך בין לבין. זה חל גם על מרקם העלים וחיי המדף. יש לו חריף יותר מפתחות מאשר חסה. העלים מעט מסולסלים ועבים של הבשר הם צהבהבים, ירוקים, חומים אדמדמים כהים או ירוקים עם קצוות אדמדמים, תלוי במגוון ובעונה.

חותכים חסה וקוטפים חסה.

דקורטיביים וטעים הם העלים המסולסלים של אלון חסה עלים, סלט כרוב, פריליס, לולו רוסה ולולו ביונדה. ממאי / יוני עד אוקטובר הזנים הבודדים טריים מהשדה. במיוחד בחודשי החורף, צלבים נוספים של אלון עלים ובטוויה, סלט כרוב אדום, צלבי חסה ורומנה או סלט קרח מהחממה מוצעים בשם "סלט כרוב". כל הזנים שלעיל נקראים חסה חתוכה וקטופה, מכיוון שהם אינם יוצרים ראשי חסה, אלא עלים בודדים לגדול מרוזטות. המונח "חסה חתוכה" מתוארך לתקופות קודמות בהן אנשים אהבו לגדול החסה הצומחת במהירות בגנים שלהם. בעת הקציר, משפחה הייתה חותכת מספיק עלים להכנת ארוחה. הסיבה לכך היא שלעלי החסה המתולתל יש את המאפיין לגדול פעמיים נוספות לאחר החתך הראשון.

חסת עלים מעץ אלון, לולו רוסה / ביונדה וזרקות.

  • חסה של אוקליף מקבלת את שמה מצורת העלים הארוכים והצרים המשוננים שלה, חזקה בטעמה מאשר חסה ויש לה תו קל של אגוזי לוז. הוא מגיע בזנים בהירים וירוקים כהים ובצביעה אדומה. העלים הרכים שלו עדינים במיוחד, ולכן יש לטפל בו בעדינות לאחר הרכישה ולצרוך אותם במהירות.
  • לעומת זאת, עלים של הזנים Lollo rossa ו- Lollo bionda, שמגיעים מאיטליה, קשים וחזקים למדי, אך בעלי קצה עדין. שני זני חסה בטעם חריף, מעט מריר ואגוזים ניתנים לאחסון במקרר למספר ימים.
  • פריליס הוא זן חסה צעיר יחסית, שמקורו בהולנד. הוא משלב את הפריכות של חסה של קרחון ועם קצוות החסה המשוננים שלה מראה דקורטיבי של כרוב חסה. פריליק מכיל יותר ויטמין C מאשר חסה יוצרת ראש וטעמה כמו חסה רומאנית ("אנדיב קיצי") ארומטית מעט טארט.

ניתן להכין סלט טעים גם מעלים של צמחי בר או פרחי גן - רק חשבו שן הארי, סרפד ו נסטורטיום. לעתים קרובות אתה יכול אפילו להשתמש בפרחים היפים שלהם כקישוטים למאכל. עם זאת, רק העלים הצעירים והרכים מתאימים לצריכה.