סירופ מייפל הוא אחד ממוצרי הטבע העתיקים והמקוריים ביותר שקיימים. סירופ מייפל היום טופחים מעצי מייפל קנדיים באביב, כפי שהיה לפני מאות שנים. המתיישבים הלבנים הראשונים למדו את סוד העצים מהאינדיאנים. כיום, הנוזל המתוק הוא להיט יצוא קנדי, ישנם רבים סירופ מייפל מתכונים - למרות שהגרסה האמריקאית הקלאסית עם סירופ מייפל לפנקייק היא עדיין התכשיר הפופולרי ביותר עם סירופ זה.
גילוי סירופ מייפל
האגדה מספרת כי הודי צפה פעם בסנאי מטפס במעלה ענף עץ מייפל, נושך חור קטן בקליפה ומתחיל לשתות. כדי לראות מה טעים לסנאי כל כך, ההודי גם חתך ענף וטעם את הנוזל שיצא. האיש כל כך שמח מהמתוק מפתחות שהוא מיד סיפר לאחיו השבטיים על העץ ש לִשְׁפּוֹך קריסטל סוכר דמעות.
זמן לא רב לאחר מכן למדו ההודים להקיש על עצי המייפל ולהרתיח את המיץ לסירופ טעים. טכניקה זו כמעט ולא השתנתה עד עצם היום הזה.
סירופ מייפל: ייצור ומיצוי.
רק באביב במהלך ההפשרה, כאשר העמילן המאוחסן בעצים הופך סוכר, ניתן להקיש על הגזעים למספר שבועות. כל שנדרש הוא לקדוח חור בקליפה שאליו מוכנס ברז. הנוזל המגובש ואז מטפטף דרך הברז הזה לדלי או צינור.
כעת יש לקחת אותו ל"בית סוכר "ולעבד אותו תוך 24 השעות הקרובות. שם, המיץ מתאדה, מסונן ולבסוף מבוקבק או מיכל. רתיחה מספר פעמים גורמת לנוזל השקוף בהתחלה להתעבה לסירופ צמיג כהה.
עץ אדר כמתקן חכם
כל התהליך הזה של הכנת סירופ מייפל נעשה בהרמוניה מוחלטת עם הטבע. העץ משחרר כמה שיותר מיץ שהוא יכול לחסוך - אחרי הכל, הוא זקוק לעמילן רב עבורו.
יחד עם זאת, חקלאי מייפל לעולם לא ייקח יותר ממה שהעץ יכול לתת, מכיוון שרק עץ בריא יכול לתת שוב מוהל בשנה הבאה. אגב, עץ אדר חייב להיות בן 40 שנה לפחות לפני שניתן יהיה להקיש עליו לראשונה.
